１０月のレッスン終了しました♪

１１月２日。朝起きたら。。『ぶるぶる寒いのです！』あーーーっ外を見ると白いがチラチラ落ちてきました。

いよいよ冬到来ですね！皆さん風邪に注意しましょうねん。

１０月のオッティモレッスンが終了しました！今月も初参加の方が１０名でした！すごーいい！

お知らせでーす♪　オッティモレッスンは１０月で２周年を迎えていました

おめでとうございまーす。知ってか？知らぬか？（笑）親友からもらったでお祝い！

思い起こせば。。。２年前の１０月は月に１度の開催からスタートさせました。ＨＰもなくて広告もうたず（これは今も同じですが）、口コミで人が集まってくれました。

現在もレッスン最多記録保持者のＡ師匠ことＡさん。そして、参加の中では上位に入る？脅威の胃袋を持つ？Ｋさん。（私が脅威の胃袋なので２位かも？）が最初の生徒さんです。

以来ずっと２年間参加して下さってまーす。有難うございまーす。感謝感謝ですねぇ～。

１１月から３年目です！オッティモレッスンは、２年通っても飽きさせないメニューを展開中でーす。（だと思っています。笑）

私の可愛い生徒の皆さん　これからも宜しくお願いしますねん。ドジなヤスコ先生ですが、助けてね！（駄目だしＯＫですから。（笑））

１０月は、なんと７回開催しました！通常のレッスンが５回。あと２回はまとまったご予約でした！ご参加有難うございまーす。初参加者さんは１０名いらっしゃいました。

１０月のレッスンメニューです。

アンティパスト　ニンジンのスフォルマート

ニンジンちゃんは、そうそうあれでーす。井上さんちの有機ニンジンを使いました。

そのままでも十分甘さとニンジンの風味を味わえるけど、熱を通すともっと甘さがまします。ニンジンをピューレ状にしてプリンのように型に入れて蒸し焼きにしました。

ソースは、ゴルゴンゾーラ＆グリーンソースです。

温かくても美味しいけど、冷めても美味しい。私は冷めた方が好きです。ドルチェなの？って生徒さんに尋ねられました。お砂糖は一切入ってませんが、ドルチェっぽかったね。（笑）

さすが井上さんのミラクルニンジン。来月は本当にドルチェにしちゃうかも？（笑）

ジャガイモがシーズンを迎えました！皆さんのリクエストにお応えして『ニョッキ』を作りました。沢山作って冷凍しておいてもＯＫですよー。ちょっとしたコツを伝授して失敗しないニョッキの裏技？をご披露しました。（笑）

ニョッキに模様をつける事が出来るツールです。（木製）イタリア製です。

お家に必ずある『フォーク』でもニョッキに模様を付けれます。ニョッキは一人で作るとかなり孤独？ですが、レッスンで作るニョッキは楽しいですね♪

プリモピアット　ジャガイモのニョッキ・ラグーソース。たっぷりとペコリーノチーズをかけて。

香味野菜（玉葱＆ニンジン）は井上さん。ニンニクは滝本さん。トマトは夏のオッティモトマトを冷凍してストックしておいたもの。お肉は山中牧場さんの黒豚挽肉。特選素材です。（笑）

ニョッキ＆ラグーの組み合わせは大好きです。これだけでご馳走になっちゃいますね。

ラグーソースと相性のいいは、やっぱり赤ですね！

今月の　ピエモンテ州　ＢＡＲＢＥＲＡ種です。美味しいのは勿論ですが、可愛いラベルに惚れて購入しちゃいました。

昼間のレッスン！ランチコースのパスタ　スパゲッティ・プッタ・アッラネスカです。

使用したアンチョビがオッティモ（最高）だったので、美味しかったですね！

プリモピアット　季節野菜とバーニャカウダーソース。

バーニャカウダーに使用したニンニクは滝本さんの有機ニンニクをたっぷりと使いました！ＥＸオイルとアンチョビもお奨め品を使ったので最高の仕上がりでした！

赤い陶器見えますか？（笑）　それにソースを入れて温かいソースをつけて召し上がってもらいました。これからの寒き季節にいいですねえー。

温野菜や生野菜も多種多様です。意外に美味しかったのは『生鮭』サーモンを白ワインで蒸しお皿に並べていまーす。

ジャガイモは本当に品種が多いですね！今月は、インカのめざめ、とうや、画像では少し派手すぎ？アントシアニンたっぷりのシャドークリーンも登場しました。

その他、カブ、カリフラワー（当別町産）、パプリカ（当別町産）ニンジン（井上農園）、ラディッシュ等　全て近郊産で揃える事が出来ました。

　白いんげん豆と赤玉葱のサラダ

女性が好む味のサラダっていう表現が適切かも！　

井上農園さんの『水にさらさなくても辛くないレッドアイ（赤玉葱）』とイタリア産のツナ（これも、超美味しかったね。みんな！）＆十勝産の白いんげん豆のみを使用したサラダです。

シンプルな材料で、短時間に出来るけど『とても美味しい！』

参加皆さ～ん！お家でもまた作ってね！

今月は、レッスン最年少　学生さんが初参加でした！可愛くて、お料理も好きなＫさん！

他の参加者したお姉さま達は、学生Ｋさんに『可愛いねえ～。』

何かを包丁で切ると『偉いね～』　都度褒めるし、どこでバイトしてるの？興味深々のようでした。（笑）　若いって素敵ですね！（笑）　でも～真面目に可愛いのですよー。（笑）

参加下さった皆さん　有難うございました！

１０月の私のまかないランチパスタはこれ！

メニューのバーニャカウダ用の残ったお野菜で、昼間こんな風に食べてまーす。

カブとニンジン・素干し桜エビのパスタ

『１１月オッティモレッスン』のご予約はこちらまで！お待ちしております♪

関東でイタリア食巡りの旅～川崎編

週末に久々に東京へ行きました！

２泊３日の行程でーす。札幌にいるとレッスンや仕事諸々でバタバタしているので、、意外に外食はしませーん。

胃袋の調子は万端！今回はどんな美味しい食と素敵な人に巡り会えるなかぁ～。

まずは空港で腹ごしらえ！

新千歳空港に行ったら８割はこのお店（朝食は）を利用しています。（笑）

朝食セットです。厚切りハムにデミグラソースと目玉焼き、厚切りトーストに珈琲付き。メニューも必ずこれなんですよぉ～。

コーヒーもお代わり出来るし、飛行機の発着が目の前で見ながら食べれるの。

羽田空港に着いたのは、１３時ちょい過ぎでした！

せっかくの東京滞在です。オッティモがごひいき頂いているシェフに　会いに行かなきゃ！

お得意先店　ＦＡ　ＮＩＥＮＴＥ　佐藤シェフとの出会いは『夏のトマト』でした。

トマトのご縁で、秋野菜も引き続き取り扱いをして下さっているんですよぉ～。

素材を介して巡り会えて、今も素敵なご縁が続いているんですぅ

都内からで移動しました。

東急田園都市線（私の好きな東急の電車）鷺沼駅に到着しました！

最寄駅に着きました。駅からで３分の場所にあるお店でーす。

すいませーーーん！大事な写真をとり忘れました。お店の外観写真が。。（涙）

『メルカートオッティモのお野菜』が味わえるトラットリアでーす！

　ＦＡ　ＮＩＥＮＴＥ（ファニエンテ）さん

●住所：神奈川県川崎市鷺沼３－２－７　ワダビル１Ｆ

●℡：０４４－８５７－９８２２　

●ランチ：１１：３０～１４：００　ディナー：１８：００～２３：００　

とっても素敵な（ファエスは勿論ですが、ハートもオッティモ）佐藤シェフのお料理を味わえるお店。

ファニエンテさんは、リストランテとして営業されていたお店を５月にリニューアルしました。

カジュアルスタイルなトラットリアです。ワインと好きな方必見！

と一緒に好きなメニューを好きなだけセレクトできるのです！ついつい長居しちゃうかも！（私がそうだったんで。（笑）

お邪魔しまーす！カウンター席に座り　シェフとの会話を楽しんじゃおうっと！

早く会いたかったので、、、開店直後にお邪魔しました！１８：００．．お腹はペコペコ。

シェフに電話を入れました。

私：　『こんばんは！高橋です。あと数分で着きますがいいですか？お腹がめいっぱい空いてます』

シェフ『ようこそ♪お待ちしていますよ～。』　その直後…私は駅から猛ダッシュしたのであった。　

テーブル席はこんな感じです。茶色と白をベースにした落ち着いた店内で居心地いいですよ～。昼間の感じも見てみたいなあーーー。次回の楽しみにしときますわ！

入り口の扉を開けたら、、こんな感じ！直ぐに目にはいるワイン棚。イタリアのワイン達やシェフお奨めの各国のお奨めワイン達です。

ワインのアイテム数も多かったですよおー。メニューと相性のいいをセレクトしてくれます！

遠方から訪ねて来た私に…佐藤シェフからのサプライズ！スプマンテをしてもらいました！　ＧＲＡＺＩＥ！シェフ！

『何が食べたいですかぁ？』シェフに尋ねられました。『お任せ定食でお願いしまーす！』

『ＯＫ！今日は高橋さんがいらっしゃるので昨日届いた野菜で作ってみたからねえーー』

何とまぁ～粋（いき）なお方（あっとーーー若い（私よりも）シェフですから）

あーーん！また失態です！素敵なシェフの顔写真を撮るのを忘れました！

お料理を待つ間に、読書タイム？メニューを見ながらワクワクです♪

白ワインだぁーーー。白ワインに合うメニューなんだろうっか？早く食べたいなあー。

ひゃ～私がシェフのお店用に箱詰めした『井上農園の有機玉葱紅白セットだぁ！』

画像では少しわかりにくいですが、左が札幌黄（黄色）、右がレッドアイ（赤）の小玉サイズの玉葱達です。

ローストした玉葱の中には、シェフ自慢のサルシッチャを詰めてありました。上には生ハム、ソースは数種類のチーズをバランスよく合わせたソースで仕上げていますよ！

生ハムさんをどかすと、、こんな感じでーす。ん～ナイフで崩すの勿体無いなあ～。

井上さんの玉葱達が素敵なアンティパスト（前菜：冷製）に変身です。お見事でした！

作り手（生産者）と作り手（料理人）を結ぶ仕事っていいなあーー。美味しく調理して下さっった佐藤シェフに感謝です。

アンティパスト（温）　北海道産ムール貝の香草パン粉焼き

魚介類も北海道（函館の業者さん）から仕入れをされているんですって！嬉しいですねー。

ムール貝は私の実家（松前町）でも水揚げされますが、実家の母は殻を綺麗にとっておくってくれます。次回は殻付きで送ってもらわなきゃねぇー。

アンティ（前菜）は、冷と温と２品のお任せメニュー。どちらも北海道の素材でした！

シェフ：『パスタは何がいい？』

私：『ん～悩みます。何せ無類のパスタ好きなんで』

シェフ『じゃあ２種類少しずつお出ししましょう！』

私の心の中『待ってました！そのお言葉！２種類でも３種類でもＯＫです。笑』

プリモピアット　ポルチーニの手打ちパスタ（１品目）

今シーズン最後だそうです！ポルチーニ。いや～っ。私の生徒達にも食べさせてあげたいな～っを連発しました。香りが良くて美味しかったです！

ピエモンテ州の白ワインでした。瓶がとてもキュート！これは次回レッスンで入手して生徒さん達にも飲んでもらわないと！私一人でいい思いをしちゃいけないね！

セコンドピアット　ブルースカンピとパンチェッタを使ったアマトリチャーナ（２品目）

ん～無類の甲殻好きの私としては、最高のパスタでした！おかわりぃ～っ！って言いたかったです。（笑）

プリモピアット　子牛のロースト・シェフ特製プルーンソースと北あかりのロースト

このプルーンは？？あれぇ～。私がシェフにデザートで召し上がって下さいって『おまけ』で入れたプルーンじゃないのぉ

佐藤シェフは、とてもとても律儀なお方なんですぅ。私の為だけにプルーンで仕上げしてくれたなんて感動です！ちなみに小樽の隣町『余市町産プルーン』です。

北あかりも井上農園さんの有機の土で育った北あかり。黄色い果肉はほんのり甘くてホクホクです。ローストするとより美味しさが増しますよん。

ドルチェ　井上農園の有機ニンジンのクリームブリュレ＆ジェラート添え

ニンジンを徹底的に使用しちゃってるドルチェ！なんて美味しいの！

色も綺麗だし、甘さも控えめで井上さんのニンジンがドルチェ向きだって聞いてたけど、本当のそうだった！生徒さんに作ってあげよう！

来月はドルチェ作るからねえーー。みんな！待っててねー。レッスンはこちら

お腹も心も大満足！幸せなＣＥＮＡ（夕食）でした

私の会話に付き合ってくれスタッフの中山さん（君）。

そして美味しいお料理を作ってくれました佐藤シェフ　どうもご馳走様でした。

神奈川県川崎市鷺沼にある『ＦＡ　ＮＩＥＮＴＥ』さん。Ｏｔｔｉｍｏ（最高な）夜でした。

明日のランチもイタリアンですぅ～続く。胃袋まだまだ大丈夫

ニョッキ作りは人気メニューらしい。

１０月の北海道。

朝、晩寒くなりました！暖房が必要なシーズンでーす。

オッティモレッスンもそろそろホカホカメニュー突入だわん！

四季の素材って身体が欲する素材が出てくるんですよねえー。やっぱり自然の摂理なのか？旬って大切だーーーって思う。

根野菜系は身体を温めてくれるし、お魚系も煮込み向きの素材が目白押しでーす。

オッティモレッスン（イタリア料理がメインです）は、旬の素材とイタリア直輸入の調理料を上手に使えるよう。私がこれは美味い！と思うイタリア素材しか使いません。

って言いきっちゃっていいかなあ～。（笑）

今月のお料理レッスン週間始まってまーす。

お申し込みはこちらまで！残席はあとわずかですよん。

今月の夜のレッスン。プリモピアットは『ジャガイモニョッキ』です。

ペコリーノ（羊）チーズをたっぷり摩り下ろして食べまーす！

みんなでわいわいと成型するニョッキの味は格別なようです。

『ニョッキ』は生徒さんのリクエストでメニューに取り入れました。

意外に家庭では作らない事実が判明しました。

初参加の生徒さんが『ニョッキ』ってレストランで食べるメニューだと思ってました。って言ってたので、そうなんだあーーって。意外に簡単に仕上がるからびっくりしてました。

今回はラグー（ボロネーゼ）ソースとジャガイモニョッキと一緒に食べますよぉー。

ひゃ～っ！懐かしいでーす。北イタリアのグラッツエラマンマです。

朝ご飯を食べて掃除をしたら、近くのメルカート（市場）へ買い物へ出かけ、１２時位からお昼の準備にとりかかります♪

ニョッキは家庭の味です！マンマは毎朝必ず私に『やすぅ～こ～今日は何食べたい？』

私は無類の小麦好き（パスタ大好き）なのでパスタがいいなあーっていいます。

でも…たまにはマンマのニョッキが食べたいと言って、ニョッキも教えてもらいました！

これは『北イタリアのマンマのお家で食べたニョッキ』です。

かなりのボリューム！３ヶ月で３キロ増量で帰国した私。太る事は前提だったので、全く気にせずにモリモリ食べてました！（笑）

今月は、滝本さんの有機ニンニクたっぷり入れたバーニャカウダも作りまーす。

アンチョビも極上品かも？って感じのアンチョビフィレを使います。不味いわけがない！

写真奥の赤い器は、温め専用の器でーす。弱火でコトコト。。。井上さんちの有機ニンジンも食べましょう！

まさしく～バーニャカウダ（温かいお風呂って意味です）に相応しい！

去年、、、合羽橋を巡って見つけたお気に入りのアイテムでーす！

１０月は既に２回レッスン終了しています。期間限定？まかない？パスタも登場しました。

これは何でしょうか？天然の白しめじちゃんです。

松前の実家の消防のおじちゃん（私の叔父）からの頂きものです。山で採ってきた天然です！

ぷーんと香りが豊かで歯応えも抜群です！

天然白しめじのアーリオ・オーリオパスタです。

今回は、初回と２回目にサプライズ（レシピ外）でパスタを作って食べてもらいました。

毎度毎度。。。お腹いっぱいのレッスンですが、パスタは別腹？皆さん美味しいって食べてくれました。

今週からは無いけど、、何かサプライズでも作るべかあ？？

試作で作ったヴェネト風サーモンのマリネ。白ワインが進みました！

秋は美味しい素材が沢山あって食べてもらいたい素材が沢山。生徒さんの胃袋が心配だぁーーー。

１１月だって、タラ、ハタハタ、ししゃももシーズン。魚だけで数品種は旬の素材がある。

牛蒡（ごぼう）もいいなあ？イタリアに牛蒡はないけど、、美味しいしなあー。

悩む。悩む。明日　生徒さんに相談しよーっと。（笑）

ニンジンらしいニンジンと涙のわけ…。

の日を待って　有機玉葱＆ニンジンを栽培している井上農園さんへお邪魔してきました。

秋は本当に　お天気がコロコロ変わりますねぇ～。

を走られせている間にもたりたり。ニンジン堀りなのでじゃ困るぅ～。

井上さんちのお宅へ行ったら、哲宏さん（ご長男です）が出てきて『母はもう畑に行ってますよ♪』

たいへーん！急がなきゃ。うぉ～っ！お母さんの軽トラック発見

収穫後の玉葱畑です。井上農園さんの凄い所は、ひろ～い玉葱の畑を毎年４分１ずつ休ませている事。

休ませている畑には、トウモロコシ等の『緑肥』を植えて、畑にすきこんでいます。

栽培される玉葱が美味しく育つ様に。。。土をクリーンアップして微生物と共存出来る畑を作り上げているんですよぉー。

毎年　畑の４/1を休ませる。量より質を重視！美味しい野菜にはわけがある！

向上心がある生産者さんの野菜の味は格別なんですよねえ～。

お母さん発見！『お母さ～ん！！』　ニンジン達は、まわりを軽くスコップで掘り起こし、手を使って引っこ抜きまーす。

『ニンジンは掘りたてを届けてあげたいわよねえー』ってお母さん。

そうそう～っ。写真を撮影中でもニンジンのいい香りがぷーん♪ふかふかの土の中を長靴で歩く私♪『ルンルン♪』『今年も来れて良かった！』って思う。

美味しそぉーーー！さあさあ籠に詰めてねん♪ニンジンを掘りながら　二人でニンジン料理の話で会話が弾みました。

私『井上さんちのニンジンって本当に美味しいから待ち遠しいんですよ～っ』

お母さん

『そうなんですか～っ。他の皆さんも同じ事を言ってくれますが、我が家は他のニンジン食べた事がないからねえー。これが普通だと思ってるから、そうなのお？嬉しいわ～っ』

ご予約を受けているお客様の分を掘って、即日中に土付きのまま出荷しまーす。

がポカポカと作業中の私の背中にあたって気持ち良かったなあー。土の香りとニンジンの香りと心地良い秋日和でした。

なーんて言ってたら、ニンジンを堀り終えた頃に、ポツポツと！急いで帰宅しなくっちゃ！

帰宅しました！出荷の前にニンジン食べなきゃ！

掘り立ての香りのいいニンジンと赤玉葱（レッドアイ）をイタリア産のトンノ（ツナ）とサラダにしました。シャキシャキで甘～いニンジン。香りが抜群に良かった！

凄いのはニンジンだけじゃない！井上さんの赤玉葱も凄い！水にさらなくても辛くないし　逆に甘ささえ感じるのでぇ～す！

購入して下さったお客様へ、、、私はこんな食べ方提案していまーす。

『水にさらさないで下さいね』って思いきり書いちゃってます。（笑）

お客様からは、本当だ！水にさらさなくてても辛くないし、甘いですね。ってコメント続々届いてまーす。

井上さんちの根野菜は凄いなぁ～。食べて感動する野菜って本当にあるんですよ～。

夕方…キッチンに立つ私は泣いていた　涙が止まらない。出てくる出てくる。

涙のわけは、沢山の玉葱を切ったせいなんだけど、、この赤玉葱をこーんな感じで変身させました。

何個切ったかなあ？家中　玉葱の香りが凄かった。（笑）

イタリアへ留学した時に食べた『玉葱のコンフィチュール』が忘れられず、、キッチンで愛情込めて作ってみましたよぉ～っ。

『井上さんの根野菜セット』をご予約して下さったお客様へのプレゼントです。

ニンジンリピーターさんから今年も再オーダー入ってます♪

またた日に、ニンジン堀りに出かけちゃおうっと！

井上農園さんの有機根野菜セット。ご予約はこちらです♪

今月のお料理レッスンオッティモでも、玉葱＆ニンジンも登場しまーす。

９月のレッスン終了しました♪

秋真っ盛り中の北海道　全道各地で収穫フェスタが始っているようですよぉー。

９月のイタリア料理教室　オッティモレッスンが終了しました。

ご参加下さった皆さんＧｒａｚｉｅ（有難う！）　１０月の日程はこちらでーす。

今回も参加の生徒さんが３名でした！

ブログからレッスンの様子をご覧下さっての初参加のＳさん　なんと旭川市からの参加でーす。嬉しいで～す。また会いたいで～す！

７月に別会場でレッスンした時に参加下さったＫさん。今回はオッティモレッスンに初参加でした。ワインと飲む姿がとってもかわいいＫさん。次回はワイン好きの友人にもＰＲしてねえー。（笑）

常連のたべっぷりはお見事（笑）Ｋさんの友人のＷさん。太陽の様に明るいＷさん。また来てね～。

９月は秋刀魚の最盛期。今月のメニューは旬の秋刀魚を取り入れましたよぉ。

メニューのご紹介でーす。

レッスンには欠かせない！特選素材でーす。オーガニック野菜（有機ＪＡＳ認定）

岩見沢　井上農園さんの有機紅白玉葱（Ｄｒピルシー＆レッドアイ）

いよいよ１０月出荷スタートでーす。ご予約はこちらまで！

黄色玉葱はリゾットとメインのお肉の煮込みに使いました。

赤玉葱は、アンティパストのマリネに使いましたよん

アスパラ名人こと滝本師匠（滝本農場）の絶品有機ニンニクです。

在庫も残すところあとわずか！販売はこちらです。

生食はマリネに。メインにも使ってます。生で食べるとニンニクの品質の良さが実感できます。最高なんですよぉ～。

アンティパスト　秋刀魚のニンニクオイルマリネ　

秋刀魚を三枚おろしにして、一度ビネガーベースのオリジナルピクルス液に漬け込みします。その後にニンニクオイルでたっぷり漬け込みしたマリネちゃん。

画像では見にくいですが、井上さんの赤玉葱も別にピクルス液に漬け込みしています。通常は生玉葱は水にさらして辛みをとりますが、井上さんの玉葱は辛みは穏やかで甘さの方が強いので水には一切さらしません！

滝本師匠の生ニンニクでニンニクオイルを作りました。ん～美味しい。

白がすすみまーすねえー。美味しいっていう感想が多かったので安心しました。（ホッ。）

プリモピアット　カリフラワーとホタテのリゾット

お米の白。カリフラワーの白。ホタテの白。有機玉葱の白。バルミジャーノレッジャーノの白。

ホワイトをメインに具材を考案しました。（笑）ブロード（ブイヨン）は、香味野菜でシンプルに仕上げ　バター＆ＥＸオイル、チーズをたっぷりかけて食べましたよぉ～。

意外に簡単に仕上がるので、皆さん『へえーーっ炊飯器で炊くより早く出来る』って驚いてました。笑

プリモピアット　豚フィレ肉のマッシュルームトマト煮込み

お肉は当別町にある浅野ファームさんのＳＰＦ豚フィレ肉を使いました。臭みがなくてアクも少なくて美味しかったです！

玉葱とブラウンマッシュルームをじっくり炒めてトマトと一緒に煮込みます。凄く簡単ですが、しょっとしたポイントを掴むと、、レストラン並みの味わいになるのですよー。

皆さん　自宅で復習して見てねえ～♪

レシピ外ですが『ルッコラのブルスケッタ』『カボチャのフリットバルサミコ酢和え　写真なし』を付け合せに作りました。

今月も、、、かなりのボリュームになっちゃったようです。笑

そしてぇ～チーズ＆蜂蜜は欠かせませ～ん！ふふふ。レッスン定番メニューです。

今月は北海道産のチーズでした！しかし北海道にいながらイタリアを感じるチーズだった。

（大好き）興部町の『チーズ工房アドナイ』さんのチーズです。

ウォッシュタイプの『つばさ』　今回はカスターニョ（栗の花）蜂蜜と合せました！

札幌地下街にある北海道チーズ専門店Ｃｈｅｅｓｅ　Ｐｌｅａｓｅさん

高橋店長さんからお奨めしてもらいました。（またお邪魔しまーす♪）

来月のチーズは何にしようかなあ？

１０月の日程はこちらでーす。来月はジャガイモでニョッキを作りまーす。

わいわい楽しく作りましょうねえー。ご参加お待ちしてまーす。

１０月のレッスンスケジュール決定！

９月も後半だあー。寒くなりましたねえー。

今日、明日とレッスン日です。昨日野菜やお肉を入手したりとバタバタでした。笑

近郊で収穫されたカリフラワーはリゾットにしちゃいますよ！白くて美しい！ブロッコリーも好きだけど、、私はカリフラワー派かも？（笑）

十勝産のブラウンマッシュルームです。家庭で食べる事は少ないかも？メイン料理に使いますよ！

先週のレッスンでは好評でした。ソースの仕上がりが上品になります。私は大好き！

その他　井上農園さんの有機玉葱紅白セットやオッティモトマト等など、近郊野菜で厳選した素材ばかりなんですよー。笑

イタリア料理は素材が命ですから。（笑）

７月から収穫している加熱トマトも終了です。（涙）昨日は小ぶりなトマトを収穫してきました。レッスンで使いますよー。

９月の昼間のレッスンは８月メニューでした。ピチのニンニクトマトソースでした。

パプリカの詰め物。今月はピッコロ（小さい）サイズのパプリカを使いました！美味しかったですよぉー。

私の作品ではありません。（笑）生徒さんの手土産です。

手製のカルツォーネ（具材はカポナータです）美味しかったですよー。

今が旬♪北海道産のカボチャのケーキです。食べようとしたら、、『先生～待ってぇ！粉糖かけますよん』って。粉糖まで用意してくれた　私の可愛い生徒

昼間のレッスンは嬉しい特典？笑

スーパー主婦のＦ崎さんのお手製ドルチェが食べれます。笑

いつも手土産持参で参加下さるんですよー。有難うございまーす！

私のご用達美容室 担当のＨさんからも　美味しいパンの差し入れをもらいました！心も胃袋も満腹でした！

今月もレッスンは満席でした。ご予約下さった皆さん有難うございまーす！

札幌で開催する少人数制イタリア料理レッスンＯｔｔｉｍｏ　（オッティモ）

１０月は、生徒さんのクリエストでジャガイモニョッキを作りますよー。

日程はこちらです。ご予約お待ちしていまーす。

１０月から新コース立ち上げました！

昼間限定です♪　パスタ好きな方は必見ですよん。（笑）

パスタや前菜、旬の野菜をたっぷりと使ったイタリアサラダも好評です。

極上のＥＸオイル、バルサミコ酢等を使って美味しくし仕上げるランチメニュー的なレッスンを開催します。

１０月は２７日(火）１１：００～スタートします。パスタに最適な具材を沢山ご紹介しちゃいますよん♪

郷土料理に向く野菜の味って奥深～い

秋晴れの北海道。９月の青空…最近のお気に入りみたい

空を見るとパチリと写真を撮りたくなっちゃう。

有機玉葱の収穫真っ最中！岩見沢市の井上農園さんの畑へ向かう道中に

秋は雲の形が次から次へと姿をかえる。『空を見て見よう！』　笑

９月の秋空に魅了されちゃっています。

井上農園さんの農園は完全なる有機栽培の畑。

土も健康だし病気に強い。収穫された玉葱は味わいは申し分ない上に、長期保存をしても比較的傷みにくいのが特徴。

井上さんちの自宅そばにある『お母さんの実験室？』ハウス内では色々なトマトが実をつけていました。

低温や長雨でトマトの糖度も落ちたらしいって話を聞いたけど、井上さんちのトマトは違ってた。笑　甘くてハリがあって美味しかった！

お母さんは『うちのトマトねえ～有機だからか病気もつかないし長持ちするみたいよ～。ん～よくわかんないけどねえー』って言いながら私にトマトをとって食べさせてくれた。

『うん。うん。』食べたらそれを実感しちゃう。そろそろ時期が終わりのはずなのに、、ただただ感動。美味しかったから！

収穫はまだ３/1程度しか収穫されていない。日々のお天気次第で収穫が進むのですよ～。

お邪魔した日も、早朝は小雨でした。畑に入れず、、絶品のニンジンは収穫出来ず残念！

この秋　一番で収穫された玉葱『Ｄｒ．ピルシー』有機ＪＡＳ認定栽培品です。

生でも食べれる辛みの少ない品種。火を通すと甘みが増します。

１０月初旬よりお届け　井上農園の野菜達。ご予約はこちらです

井上農園の有機野菜のグリル。

薄くスライスしてＥＸオイルを塗ってグリルパンで焦げ目が付く程度に焼きます。味付けはお塩だけ。

『野菜ってこんなに味わい深いもんなのぉ～』

玉葱＆ニンジン。自宅にストックしてある野菜ばかりだけど、よーく味わって食べて欲しいなあーー。

玉葱だって、ニンジンだって、様々な味がある事を。

翌日、道外からお客様をお連れして『北海道の郷土料理が食べたい！』リクエストにお応えして～

『やっぱこれでしょう！ジンギスカン』　（笑）

ランチ会場のそばにお野菜を売っている直売所があったので立ち寄りました。

北海道らしい建物でしょう！（笑）　雲もきれい～。

緑がいっっぱい！い敷地内には、ジンギスカンを食べさせてくれる場所があって～

敷地内には　綺麗なお花が沢山咲いてまーす。空気も美味しい！

ジンギスカンの鍋です。炭火ですよー。いや～これを見ただけで興奮しちゃう。笑

お天気が良かったのでテラス席にしました！テラスから見渡す風景はこんな感じ～♪

ラム肉登場。焼き野菜（もやし、玉葱、ニンジン、ピーマン）登場。胃袋のスタンバイＯＫ！

あれ？？ニンニクは？ないんだあー。（笑）　滝本農場のニンニク販売中です。

ドーム型のお鍋、炭火で焼いたジンギスカン！ん～最高でしたぁ！特製のつけダレも美味しかったです！

少し残念なのは、、、野菜かなぁ～。野菜の味わいって奥深いなぁ～。

野菜の味に厳しい？私としては、少し残念だった。脇役の野菜だって美味しい方がいい。！

お客様には、北海道に来たら野菜も美味しいねー。って言われたいから。

野菜って味がするものよん♪って言いたい。

今日の私はちょいと辛口でした。ごめんなさい。笑　

お天気も、まだまだ続くようですねー。行楽シーズンもやってくる。

ただ今収穫真っ最中♪

井上農園の有機根菜野菜を持参してバーベキューに行って欲しいなぁ～。

ご予約はこちらです。北海道にいなくても　味わえる北海道の味覚。

本当の味覚。あーん言いきっちゃいました。本当に美味しいんだもーん。笑

待望の秋野菜シーズン到来！

9月。風の香りも、太陽も雲の流れも秋めいてきました北海道！

初夏の訪れと一緒に赤くなり始めたイタリア料理に最適なトマト達も、秋の訪れと共に赤く色付くのがスローになってきたようです。

昨年度に引続き、リピーターさんが多かったトマト達。関東のＭ様は、4回お取り寄せ！約２０ｋｇです。笑　『このトマトを知ったら魅了されちゃう』　わかるぅー。笑

収穫終了目前！トマトパスタに最適。加熱向きトマト販売はこちらです。

ファッションも涼しげな配色から　暖色系へと衣替えの時期もそろそろですね！

ショップのメルカートオッティモにも　秋が訪れようとしていま～す。

待ってましたよぉ～っ！って感じです。

私の友人（大阪在住のＮちゃん）メールで早々に『玉葱確保お願い！』　はいよ！任せて♪

オッティモが推奨しています。

完全な有機の畑で育った井上さんの有機玉葱　収穫スタート中です！

先月の初旬にお邪魔した時の玉葱達の様子です。

今年は、干ばつや長雨や日照不足、、様々な悪条件の中で成長してくれた玉葱達。

井上さんのお兄さんは『少し小ぶりなんですよねえ。。今年は』という事を聞いていますが、え？そうかい？って感じでした。笑　大きかったけどなあー。笑

二人で玉葱談義に花を咲かせている最中、、遥か遠くに見えるのは？

『井上さんのお母さぁ～ん！』この日は、まだまだ暑かった！の下で黙々とと雑草とりをしていました。お疲れ様です♪

有機の畑では、雑草とりは本当に大変な作業です。有機の畑へお邪魔させてもらう時は、会話をしながらも、雑草を発見したら、おしゃべりしがら抜く。そんな光景が日常的です。

収穫前でしたが、お願いをして抜いてもらっちゃいました。赤玉葱です。

玉葱って家庭の中の常備野菜のアイテムの代表格ですよね！

普段使いの『玉葱』が美味しい！っていう事は、日々の食事の味わいもＵＰする。

たかが玉葱？いえいえ　されど玉葱。井上さんちの玉葱は別格だと思います。

赤玉葱って通常はお水にさらしちゃう。と思います。井上さんちの玉葱は水にさらさなくても辛みは穏やかで、独特の辛みの後には甘さがやってくる。ミラクルなんですうー。

私からのお奨めは♪

完全なる有機の畑『玉葱3種+ニンジンセット　2,100円　約５ｋ』です！

現在ご予約中です！ご予約はこちらまでお願いします。

玉葱をメインに作っている井上農園さん。

幻の玉葱在来種『札幌黄』　

火を通す程に味わいが増しますよぉ～。私がこれが一番好き美味しい♪としか表現出来ない玉葱。井上さんちの玉葱ストックがあれば安心ちゃうですよねえー。

私の料理レッスンでは『玉葱フォカッチャ』で登場させていまーす。炒める程に甘みが増して～評判のフォカッチャ。収穫されたら絶対作りたいなあ～。

生でも火を通してもＯＫ！万能玉葱『Ｄｒ．ピルシー』

サラダでも十分いける辛みが穏やかな黄色玉葱です。井上さんちの玉葱を生食すると本当に違いがわかるかも！

私は個人的には、さっと火を通て食べる　炒め物に使うのが好き

ジンギスカンに入れると最高！（笑）火を通すと、、あら不思議ぃ～甘さが増します。シャキシャキ感を味わいたいならピルシーかな！

イタリア仲間のフェスタでシェフがご馳走にさせちゃった！井上さんの玉葱達。

こんな風に輪切りにしてローストしてハーブで風味付けをしたら～『おもてなし料理に変身！』美味しい野菜達は、ご馳走になっちゃうのですねえ～（笑）

これも入ってます！熱烈ファンが急増した井上さんちの有機ニンジン達

まるでフルーツ？生で食べた時の第一声でした。色が濃くてニンジンの香りが高い。越冬させてないのに甘いニンジン達。火を通すとびっくりしちゃう美味しさ。

玉葱は勿論ですが、ニンジンファンも多かった！今年はいつからですか？

早々と熱烈ファンのお客様から問い合わせがありました。今年も食べれちゃう。

井上農園産有機ニンジンの単品販売はこちらでーす。

井上農園の秋野菜が待ち遠しいなあ～♪

井上さんちの有機ニンジンとクルミ入りシンプルサラダ。

極上のＥＸオイルさえあれば直ぐ出来ちゃう。シャキシャキとした歯応えの後に甘さが引き立つ。ビネガー（酢）の酸味との相性がピッタンコ。

数量限定！井上農園の有機秋野菜セットのご予約はこちらです！

お届けは、10月初旬を予定しております。

今年はおまけが付いちゃいます！伝承の味？トスカーナのマンマ直伝。

お手製の赤玉葱コンフィチュールをおまけに付けちゃいますよん。

お届けする瓶は違いますが、、（笑）赤玉葱で作ったコンフィチュールです。

これはとチーズとの相性抜群でーす。レッスンのワインのお供としても出してますが、皆さんから大好評なんですぅ。

ワイン好きの方は必見かも！セットは、限定１００セット限り！ご予約お待ちしています。

８月のレッスンが終わりました♪

８月のイタリア料理教室が終了しました

レッスンのテーブル前にイタリア写真の額縁を登場させちゃった！

しか～し！誰一人気が付かず（笑）　お写真は、私のイタリア仲間のローマさんの作品。

トスカーナ州：フィレンツエのポンテヴェッキオです。

これは私が行った時に写した画像です。プロ級のローマさんとは違いますわー。

８月は、全て満席で無事に終了！ご参加下さった私の可愛い生徒さん有難うございます。

今月は初参加者さんが３名。そして帯広からＳさんもご参加してくれました！

野菜ソムリエ繋がりのＡさん（有難うございます）。７月に野菜ソムリエさんのお仲間でレッスン講師を務めさせてもらった時にご参加下さったＡさん。

同じく初参加のソムリエさんＮ本さん。ご主人に美味しいイタリアンご披露出来たかな？

そして新婚さんのＥさん。楽しそうにレッスンに参加する笑顔を見れて幸せでした。

８月のメニューでーす。

アンティパスト：Ｆａｒｏ（スペルト小麦）夏野菜のサラダ・魚介のマリネ添え

活ホタテ、活ホッキ（どちらも北海道の代表的魚介です）生ハム３種です。

夏は北海道野菜が満載で　どれを使おうか？と本当にお野菜を見つめながら悩む日々。

ごめんねえー今回は使わないからねー。と新ジャガ君へお詫びをしたり、美味しいインゲンさんに『どうしよう？美味しいから食べてもらいたいよね？』等と本当に悩んでました。

今月は手打ちパスタを楽しく作りましたあー。みんなでワイワイ、クルクル♪手を使って伸ばすのですぅー。

プリモピアット：ピチのトマトニンニクパスタ（手打ちです）

うどんのような手打ちパスタ。見た目以上に美味しいパスタ（笑）

生徒さんからも好評でした！

粉は北海道岩見沢産のキタノカオリを使ってます。モチモチした歯ごたえとシンプルだけど旨味最高！のニンニクたっぷりの酸味爽やかトマトソース！

トマトは、勿論オッティモお奨め加熱調理向きトマトを使いました

残り１ヶ月！好評販売中です。加熱トマトのご予約はこちらです！

レッスン風景をパチリ！『あと少しで食べられるうー』

アンティパストの盛り付け中でーす！真剣な手つきですねえー。Ｎ山さんです。（笑）

セミドライトマトを作ってフォカッチャも焼きました！小麦も北海道産でーす。

サラダ：今が旬！ニンジンと枝豆のサラダ。ニンニクチップのせ

サラダは、前日に買出しに行く時に美味しい野菜をセレクトしていまーす。

前半は、ニンジンとルッコラでした。（笑）ニンニクチップをたっぷり添えて、旨味抜群のニンニク、、たっぷり食べられますよ♪

食べたらわかる！絶品の有機ニンニクの販売はこちらです！

プリモピアット：パプリカの詰め物

夏は北海道のパプリカ（カラーピーマン）がどんどんお目見えしまーす。

これは、私の第二の故郷？赤井川村のパプリカちゃんです。

パプリカを焦げ焦げ状態に表面を焼いてから、アンチョビや米ナス、ケイパー等、イタリアンチックな具材を詰めてから、オーブンで仕上げます。

今月のメインはお野菜でしたが、ボリューム満点。お腹いっぱいでしたね～。笑

食事の最初は無言の生徒さんも、後半は色々な話題に花が咲きます♪

主に食に関する話題が多いようです。笑　皆さん食いしん坊さんばかりかも？笑

類は友を呼ぶ？そうそう私もです。笑　脅威の胃袋ですから。笑

今回話題に出たのは『婚活』のお話。。。笑

Ａさん『せんせい～このレッスンに通ってるのも婚活ですよねえ？』

私『えっ？笑　そうだよぉ～男性は胃袋で心を掴めるから』（経験談）

お料理上手な女性ってやっぱり魅力的ですよね！どんどん婚活して下さいね（笑）

こんな楽しい話題に盛り上がりながら、男性の参加者募る？っていう話題まで。

男性の方って意外に器用なのですよー。女性よりも手打ちパスタは上手ですから。笑

９月のレッスンは多数のリクエストにより『リゾット』作りますよ～ん。

日程はこちらで～す。残席残り１名となっちゃいましたが、ご予約お待ちしてまーす。

イタリア料理って家庭で作れる『家庭料理』どんどん作ってねえー。

９月のイタリア料理レッスンのご案内

８月もいよいよ後半！北海道以外は残暑厳しいと聞いてますが、、、

北海道は　もう秋の気配プンプン♪

ただいま８月のレッスン最中です。今月は手打ちパスタもやっています。

イタリアから買ってきたFaro(古代麦）と魚介の前菜など。

トマト入りフォカッチャも焼きました。

食べてる時は、何故か？無言の私の可愛い生徒達。（笑）

８月のパスタ『ピチ』イタリアのシエナ地方での名物パスタです。

加熱用トマト＆ニンンクたっぷり使いました。

トマト＆ニンニクの販売はこちらですよ！

北海道産の強力粉でも美味しく出来上がるのですよー。うどんみたいでしょう？笑

イタリアで食べまくりの勉強をして来ましたが、PICH（ピチ）を習った時は、うどん？ってびっくりしたなあー。笑

大好きな恩師でもあるジャンルーカ先生のピチはニンニク風味のトマト味で美味しかった！

ジャンルーカ先生です。『僕の料理はマンマ（お母さん）が原点だよ』って言ってました。

どことなく、懐かしさを感じる先生の味。プロの味だけど、懐かしい味わい。

ジャンルーカ先生の『いんげん豆のブルスケッタ』すごーくシンプルでしょう？（笑）

トスカーナ州は、お豆料理が美味しい。素材が美味しいから、ご馳走になります。

そう考えると、北海道の素材と似てない？ですか？

私がイタリアに魅了されちゃったのは、どこか懐かしさを感じてしまったから。かも知れない。美味しいイタリア。美味しい北海道。共通している点を沢山見つけました。

フィレンツエにホームステイ中、一人でバスに乗ってシエナに行きました。

世界遺産でもある有名な『カンポ広場』沢山の観光客で賑わっています。

シエナに来たら『ピチ』を食べるしかない！フンギ（キノコ）入りのピチでした。

イタリアのトラットリアで食べたピチよりも、レッスンの方が美味しかったような気がする。笑

今月もレッスンは満員御礼でーす。９月のレッスンも予約開始しました！

日程はこちらです。ご予約お待ちしておりまーす

９月はいよいよ秋野菜の根菜系が収穫されます！楽しみぃー。どうやって美味しく食べるか？今からワクワクしまーす。

昨年も販売好評でした！井上農園さんの玉葱３種。レッスンでも使いますねえー。

井上さんちの玉葱は、常備野菜に必須な絶品。んー販売が待ち通しい