アスパラとワインのマリアージュ

４月祝日の札幌市内は、久々にポカポカのお天気でした

外出してみると、、、『あらぁ～っ』が可愛らしく咲いていました！

いよいよ桜前線が、北海道へ来たようです。このまま暖かくなるといいなあ～。

オッティモお奨めの『有機アスパラ達』作り手の滝本師匠からお便りが届きました。

ここ数日の雪＆雨で畑の中は水が入っていて、思ったように作業が進まないそうです。

自然の力には人間もさからえませんよねー。自然と共存して、自然の声を聞き取り栽培を進める。そんな事も言っておりました師匠です。

ホワイトアスパラちゃんです。真っ白で美しい！

今年も、美味しいアスパラをお届けするカウントダウン中～！

『カウントダウン』は、土の中から聞こえてきます。

師匠からは、作業（で）は遅れていますが、になれば作業を急ピッチに進めなければいけないそうです。

『土の中では、もうそろそろ芽が動き出すかと思っています。』というお便りが届きました。

そう、、カウントダウンは土の中でもう既に始まっているんですね～神秘的なお話です。

私も師匠も、カウントダウンの作業真っ最中です。私のカウントダウンは、これでーす！

アスパラレシピに熱中症です。（笑）　新登場のツール『アスパラピューラー』

ドイツ製です。アスパラの産地ならでは？ですね。

昨年から使ってますう～。縦に長い『アスパラ専用鍋』

イタリアーナの友人（リーザちゃん）からの。今年も、大活躍させますわ！

昨年のアスパラ販売品にレシピ＆保存方法を添付しております。勿論今年もお約束～。

今年は、昨年以上にパワーＵＰしたレシピが出来上がりました！

テーマは『アスパラとワインのマリージュ（結婚）風』で～す。

今年は、アスパラメニュー１１品をバーンと掲載予定です

奥は定番のグリルアスパラ。水分量が多いホワイトは、ジューシ～で味わいはトウモロコシのように甘いですよん。まずは、これから作って欲しいでーす。

アスパラと一緒にを楽しんで頂けるような…そんな提案をちょっぴりしています。

『アスパラと生ハムの冷製』　キリっと冷えた白がお似合いです。

アンティパスト（前菜）メニューがメインです。

オッティモがお届けするアスパラ達とを囲み『アスパラフェスタ』をご家庭で

収穫当日に出荷。翌日にはお手元に届くフレッシュな美味しいアスパラ達。

今年は、５月２０日前後からの収穫を予定していますよ！

ご予約下さっている皆さんは、ご一緒にカウントダウン♪

そして、この写真をご覧になって『食べたい！』思ってくれるかなぁ～。

ご予約はこちらで～すお待ちしております

４月のイタリア料理レッスンが終了しました。

４月も後半。ゴールデンウィーク目前です。

北海道は、昨日から大荒れの天候です。

この時期が降るのは珍しくはないですが、強風で実家は停電したそうな。。。

４月のレッスンは、北海道で春一番に出る菜っ葉『雪割りなばな』を取り入れたメニューでした。

主な生産地は、滝川市です。雪割りとネーミングされているのには、作り手さんの思いが込められています。

北海道農業は、１１月～３月まではに覆われて地物の野菜は根菜系（保存可能な）のみ。がメインです。『春の訪れと共に、北海道で食べれる野菜を作りたい！』

菜種油を栽培する種を品種改良をして誕生した『雪割りなばな』。まだまだ雪深い２月に雪割りをしてハウスを立て種を植えます。

雪の下で眠っていたなばなは、寒暖の差が激しい中でじっくりと芽を出し育ちます。雪を割るように　成長してくるなばな達。

北海道の寒さを強みに美味しい春野菜が誕生したのです。

菜の花よりも茎が長く、味わいはほろ苦さの中に甘さが凝縮されてシャキシャキ感があり美味しいのです♪

最近は、プロ向けさん等に需要が高いようで、市場になかなか早い段階でお目にかかれません。（もっと沢山食べた～いですね）

そして～レッスン使用に新キッチンツーツ登場です♪

画像ではわかりにくいのですが、小鍋、小プライパン、小片手鍋（ステンレス製）、シリコン製のカラフル泡立てです。（笑）（メーカー１０年保証なんですよ～）

ソース等を仕上げるのに、とても重宝します。長いお付き合いになりそう。お気に入りのツールです。

実は、大きな鍋を使って、もう完治しましたが、、、腱鞘炎になった事がありまして。（笑）

今度は、軽いので大丈夫でしょう♪

今月のメニューで～す。

カラーピーマン（パプリカ）のアンチョビマリネ

パプリカをグリル網で、焦げ焦げ状態まで焼きます。皮を綺麗に剥いてアンチョビソースをかけます。アンチョビソースがポイントなんですけど、コツさえ抑えると超簡単で美味しい！

北海道産雪割なばな＆北海道産パンツｴッタのショートパスタ

少してんこ盛り状態ですが（笑）　なばなは、パスタの茹で汁と一緒にさっと茹でるだけ！パンツェッタ（生ベーコン）の塩気のみの味付けです。

少しほろ苦さ以上に、甘さのある『雪割なばな』を堪能して、味覚で春を感じました。

鶏肉のマスタードソース＆有機男爵マッシュポテト、雪割なばな添え

この時期の越冬ジャガイモは最高に美味しいのです！

秋の収穫時は、ホクホク感が一番に感じされますが、今時期のジャガイモはでんぷん質が糖質に変化して、とにかく甘～いのですぅ～。

イタリア風のマッシュポテトを調味料も全て道内産にこだわって作りました。

マスタードソースは、酸味と甘さが絶妙に絡み、添えられた雪割りなばなのほろ苦さと相性抜群です！

『自宅で作って見ました』生徒さんから嬉しい報告を頂きました♪

初参加のＡ山さん、緊張されたようですが、どうでしたか？（笑）またのご参加お待ちしていまーすよ！

白いんげん豆とボンゴレトマトスープ

写真がボケています。（ごめんなさい）それと、器がガラス製（透明）にすれば良かったなあ～と反省です。（涙）

北海道産の雪手亡豆をピューレ状にしたものが底に入っているのです。

ボンゴレを白ワインで蒸して、出たエキスとトマトをピューレにしたものをかけています。

１口目は、スプーンでトマトスープを楽しみ、２口目は底の白インゲンのピューレを楽しみます。

３口目は、クリーミーでほんのり甘い豆のピューレとトマトスープを混ぜ混ぜして食べます。

３度違う味わいを感じて欲しい。そんな思いで作りました♪　材料も全て北海道産オンリースープでした。

４月の『Ｓａｆｉｒｏ』トスカーナ産の白ワインです。

ラベルも超可愛くて、好きになっちゃいました。葡萄品種は、私の大好きなソーヴィニヨン・ブランです。

すっきりとした白ですが、なかなかボリューム感もあって美味しかった！

ワイン好きな生徒さんが多いので、毎回ラベルを撮影したり、ワイン談義に花が咲いた４月のレッスンでした。（桜は５月明けが予定です）

普段？口数の少ない生徒さん（Ｔさん＆Ｏさん）。ワインが入ってか？沢山おしゃべりしてくれて、どうも有難う

みんなで作って、美味しい食事と　会話も弾みます♪

いよいよ５月、６月はアスパラシーズン到来。レッスンでもアスパラフェスタメニューを予定していますよん！

ご参加の皆さん。有難うございました。

あっアスパラのご予約も受付中です！（笑）宜しくお願いしま～す。

人気素材！ホワイトアスパラ名人と作戦会議の夜

３月末日。札幌市内は、冷たい雨が降っていました。

私のパートナー（生産者さん）の赤井川村・滝本師匠（私は、そう呼んでおります）と札幌某所で、打ち合わせを兼ねた作戦会議をしました。

作戦会議は今回で３回目。段々と気心も知れてきていい感じ

ホワイトアスパラの加工プロジェクト？を昨年からメールや作戦会議でやり取りをして、酢の醸造メーカさんへお邪魔して来ました！

札幌の円山地区にある会社『中山酢醸造さん』です。滝本師匠と地下鉄に乗り最寄駅に到着～。

あいにくの雨模様。師匠談『さっきまでは降ってなかったのにいーーー傘を車内に置いてきちゃった』

私談『私持ってまーす。』師匠と弟子（私）は、仲良く傘を（師匠が差してくれました）シェアしました。

円山公園駅から、徒歩５分ほどの場所。閑静なたたずまいの場所にひっそりとありました。

写真の後姿は、師匠です。（笑）

どれにしようかなぁ～。酢を、あれこれ真剣にセレクト中です。

フルーツビネガー（希釈して飲むタイプ）やドレッシングに使える野菜のビネガー等、ビネガー好きの私としては、たまりません！

店内で、中山酢醸造さんの社長さんに色々とお話を伺いました。

酢のベースになる原料もこだわりを持って醸造している様子を聞くことが出来て、何か心に通じるものを感じとり、師匠と『うん、うん、そうですねえー』うなずづき状態でした。（笑）

こだわりの商品作り。創業四半世紀以上。御見それいたしました。

私の中で、安心して買える商品のひとつです。

私は、飲むカシス酢、ブルーベリー酢、トマト酢を買ってきました。

打ち合わせ終了！すすきのへと移動し、作戦会議のスタートです

とある焼き鳥屋さんです。（笑）　

今回で３回目の会議。三回目とも　焼き鳥屋さんのカウンターです！

決して飲み会ではありませんよぉ～。上の写真を見て下さい。笑

市場調査的なメニューもどんどんトライしています。北海道産ホワイトアスパラです。

『ホワイトアスパラの辛味噌添え』です。大将（お店の）が、茹で方に少し工夫しているんだよ～ねー。と自慢のコメントを頂きました。

『頂きまあーす！』　。。。。。二人して無言です。（笑）

師匠：『辛味噌ソースが美味しい』小さい声で呟きました。

私：『それ以上は、言わないで下さいね』　それから数分後、第１次作戦会議終了です。

帰り道、師匠『どうして味ないの？？なんでかなあ？』

私：『わかりません…』　二人して『今年も頑張りましょうねえ！』

アスパラの販促活動に、拍車がかかりそうな１軒目でした。（笑）

２次作戦会議のスタートです。セレクトしたお店は洋風スタイル。野菜を使ったお料理をメインに出しているようです。勉強。勉強。

写真のお料理は、グリーンアスパラのラビオリ（パスタ）です。

ラビオリの中はエビのペーストが入っていて、グリーンアスパラをスープ風にしてあります。

師匠　『珍しいですねえー。こんな料理初めてですよぉ～』どうかしら？

師匠　『さっきのホワイトアスパラよりも味がして美味しく感じる』　大爆笑の私。

半分映っているのが、滝本師匠です。

私はオーガニック、師匠はマンゴーカクテルをオーダーしました。沖縄にゆかりがある師匠らしいセレクトです。与那国で食べたマンゴーの味が忘れられないそうです。

ホールのスタッフに『マンゴーは何処産なの？』興味深々に尋ねる師匠でした。

私も、産地は何処だろう？かなりの頻度で聞いちゃいます。（笑）師匠もそうなんだなあー。何だか嬉しくなりました。

デザートをオーダーしました。スイカ。この時期もあるんだなー。（ｂｙ師匠）

どうぞ～召し上がって下さ～い　

師匠が、一番先に手を伸ばしたのは、、、『ブルーベリー』です。それは、農場でも栽培しているからなんですぅ～。勿論、有機栽培フルーツです。

ご自分が作ったブルーベリーと味比べをするのでしょうね。わかる。わかる。（笑）

昨年の収穫時に、ブルーベリーを頂いた事があります。

ブルーベリーって、甘酸っぱい！ってイメージがあると思いますが、師匠のブルーべリーを食べてびっくり！！

『甘い』　酸っぱくない　甘いのです。

甘いとしか表現出来ずに、ジャムにするのは勿体なくて、結局パクパクとそのまま食べちゃいました。

有機の里・滝本師匠の物作りは凄いなーと思いました。土が健康なんでしょうね。

いよいよ５月の中旬から絶品アスパラの収穫が始まります！

ご予約は、こちらから　今年は、昨年以上に、出足好調です！

今年もパワー前回の師匠こと滝本さん、そしてオッティモの最強コンビでお届け致します。

味わいのある有機ＪＡＳ認定ホワイトアスパラが、土の中で収穫を待っていまーす。

早く５月にならないかなあーーー。

『待ちわびて、食べる喜び、オッティモ（作：yasuko)』　おしまい。

祝・オッティモ１周年♪幸先のよい２年目の始まり！

４月に入りました！

さすがに、札幌市内も春らしい陽気です。きもちいいで～す。

全国にいらっしゃる　オッティモのお客様からも桜の便りが届きました。

これから桜前線が北上してきて、さあっーーーーいよいよですよ～♪

北海道の美味しい香りを全国にお届けする季節でーす！

私が運営するショッピングサイト『Mercato Ottimo』メルカートオッティモが、４月１日にまるまる１周年を迎えました

２年目の突入です！頑張りま～す！

見覚えありますか？（笑）これは、ＨＰのトップページ写真です！キッチンは、私の一番のお気に入りです。レッスン時は、４名の生徒さんと共有して、ワイワイガヤガヤと賑わっていま～す。

１日で一番長い時間立っているかも？です。笑　はイタリア留学時代にホームステイ先の商店街から購入したものです。

大阪に住んでいる私の親友Ｎちゃんは、私のブログに入る前にＨＰのトップページからまず入るそうです。

そして、、エプロン姿の私に一言『あっこちゃんだ～』って話かけてから、ブログを読み始めるそうなんですよぉ～。何だか恥ずかしいけど、嬉しいな～。（Ｎちゃん有難う）

２年目に入りましたが、本当に本当に早かったです。

１年間で沢山の素敵なお客様と交流が出来ました。それも、私の紹介する素材を気に入ってくれるからなんですね！

オッティモが大切にしている生産者さんは、素晴らしい方ばかり！それは太鼓判です。

４月より、いよいよご予約開始しました！（待ってました！なんてお客様からご予約が入り始めました！幸先のよいスタートです！）

『絶品のホワイトアスパラ』販売が来月５月中旬頃より出荷スタートです。

お買い物は、こちらから！

昨年、滝本さんから届いたアスパラ達です。紫アスパラちゃん。茹でると色鮮やかなグリーン色に変わりますが、これが、、、甘くて甘くて、、アスパラの中で糖度は一番です。

栽培方法は、本当に難しくて、成長具合も、通常のアスパラの３/1と『の～んびり、じっくり』糖分を蓄えるのでしょう！

何ていっても、『ホワイトアスパラ』が看板商品です！写真は３Ｌサイズです。

有機ＪＡＳ認定商品ですし、とにかく食べてみないといけませんよ～（笑）

ホワイトの話を語ると熱くなってしまうので、この話は次回に（笑）

公開ちゃいまーす。（昨年４月）写真のおヒゲのお方こそが

私の師匠『滝本農場の和彦さんでーす』アスパラの時期になると、おヒゲは剃り落とされ、すっきりしちゃいます。

滝本さん談『ヒゲを伸ばしているのは、会った方に印象つけてもらう為』らしいです。笑

話をすると、とても穏やかで、優しい紳士、そして未来の農業を熱くさりげなく語ってくれます。笑

もう一枚！昨年１０月です。おヒゲは、少しだけになってますよー。笑

収穫期がひと段落した時期、農場へ車を走らせ会いに行ってきました。

バックの山と、ボーボーに伸びているのが、グリーンアスパラちゃん達です。

メルカートオッティモは、イタリア語で『最高な市場』

ネット販売ではありますが、イタリアのメルカート（市場）で買い手と売り手が、素材を囲んで会話をしながら、楽しくショッピングしています。

私は、そんなイメージを、ネットショップではありますが、人と人との交流の中で、お買い物をして下さるような、お店作りをしています。

推奨できるオッティモな商品を、オッティモな状態で、全国のオッティモなお客様のお手元へ

春のイチオシ素材『滝本さんのアスパラ』をオッティモシールが目印です

設立１周年の当日　滝本さん、そしてお客様からもお祝いのメールが届きました。

本当に、嬉しく思います。

２年もエネルギッシュに頑張ります！引き続き応援お願いしまーす。

頑張れ私！頑張れ日本ﾊﾑファイターズ！こちらもお願いしまーす。笑