オーガニックワインとオッティモのアスパラ料理の会

５月の某日の出来事です。

オーガニックワインを専門に販売しているショップがご近所さんに出来ました。

マヴィ札幌店さんです♪

ショッピングセンターに買い物にお邪魔した事など諸々がご縁で

マヴィの店長さんからお声がかかりました。

ご近所つながりで（笑）５月に　こんなコラボイベントを開催しました。

『オーガニックと野菜のイタリアン料理の会』

会の様子をパチリ♪　昼間のワイン会でーす。アットホームな雰囲気でスタートしました。

メニューの仕込みは、オッティモキッチンで仕込みをして、会場へとで数分。

お手製♪レッスン生徒さんからも大人気のフォカッチャ焼き上がりました

会場内にて。仕込みをしてきたアンティパスト（前菜）を中心にお皿に盛り付け

ちょいと見にくいですが、ホワイトアスパラの穂先の入ったポタージュです。

マヴィ札幌・渡辺店長が皆さんにワインのご紹介をしていま～す。

お料理と相性のいいワインを３杯（白、ロゼ、赤）楽しんでいただきました。

私の特製フォカッチャの他に、本当に沢山のパンが並べられましたよ。

撮影は、ほんの一部でごめんなさい！マヴィさん推奨の手作りパンmich工房さんのパンです。

天然酵母を使って焼かれたパンは、麦の香りゆたかで本当に美味しかった！

ご参加のみなさんのお食事＆ワインがひと段落した頃。。。

お店のスタッフによるギターライヴスタートしましたよん　

ワインで泳がせちゃった（笑）ワインと食事とライヴ心地よい三重奏でした。

６月も開催しまーす！６月は、夜のお時間ですよん。

気になるメニューは

今が旬のオーガニックな滝本アスパラをオーガニックに合わせちゃいます！

　日   時： ６月１７日（水）１９：００～

　場　  所： イーアス札幌　オーガニックワイン専門店マヴィ札幌店

（札幌市白石区東札幌4条1丁目1-1イーアス札幌 Ｂタウン1階）
　

　参加費： ３，０００円　限定６名様です。　

内　 容： マヴィさんのオーガニックとワインに会う旬な素材イタリアン盛り合わせ付き

美味しいチーズと相性抜群なオッティモな蜂蜜も登場～。

ご予約は、マヴィ札幌店さん　又は　オッティモでもオッケーです。

美味しいお料理はお任せ下さ～いね。待ってまーす。

５月お料理アスパラレッスンが終了♪

５月のお料理レッスンが終了しました。ご参加の皆さん有難うございまーす。

今月は昼間のレッスン１回のみの開催でした！

滝本師匠のアスパラが　丁度イイタイミングで収穫スタート　

待ってましたあーー。アスパラの季節がやってきた！一年で一番好きな季節

アスパラのお買い物はこちらでーす。

１１時スタートのレッスン。当日１０時に届いたアスパラちゃんをし観察。

手前が紫アスパラです。Ｌ～２Ｌ混合です。

太くて立派な紫。一番手前の割り箸と比較してみましょう～。

紫の特長：糖度がグリーンよりも高く甘みが強いのが特徴です。ちなみに、、茹でると色鮮やかなグリーン色に変身しまーす。

コリコリとした食感を残したいので、紫はグリルにしましょう！

奥が農場の看板娘？ホワイトアスパラです。真っ白で本当に見とれちゃいます美しい～

２Ｌサイズです。共に、長さは２４ｃｍ程度です。直径は、約１８ｍ前後ありましたぁ

ホワイトは、生徒さんのリクエストに沿ってメニューを決めよ～と

材料は、とりあえず何をリクエストされてもいいよに～準備万端

まずは、皮をピューラーで剥き作業からスタート！しかし、、立派だわ！師匠のアスパラ。

私のレッスンはとっても忙しい？のです。次々と作業をお願いしていまーす。

アスパラ専用のピューラーです。

毎回色々なキッチンツールが登場して、、案外楽しい？賑やかなレッスン風景です。

リクエストの結果　５品アスパラメニューにしました。

ホワイトアスパラのカポナータ（アンティパスト）

他に玉葱、セロリなど香味野菜をビネガーベースで味付けします。

ホワイト＆紫のグリル＆ソーセージのグリル・白インゲンのトマト煮添え

これは絶対外せない！グリルは、アスパラの風味が良く出てヴォーノー

ホワイトアスパラの生ハム巻き（アンティパスト）

皮を入れた茹で汁で茹でたホワイトは風味抜群！生ハム巻くだけで豪華な食卓

ホワイトアスパラのカルボナーラ（プリモピアット）

新鮮な卵をベースに。そして太～いホワイトちゃんをぶつ切りに。美味しいとしか表現できない。

皆さん無言の食事タイムでした。（笑）

ホワイトアスパラのグラタン（セコンドピアット）

不動の人気。ホワイトアスパラのグラタン！

パスタがカルボナーラだから…少しくどい？から作らない？？

いえいえ、、皆さんから『食べたーーい』の声が一斉にあがり。グラタンも作りました。

写真がなくて残念ですが、、グツグツのグラタンを取り分ける時に湯気がのぼります。

その直後、ぶわっ～～とホワイトアスパラの風味が出てきて、超美味しいのですよおー。

ベシャメルソースの素材も最高級です！材料は

アスパラ栽培地と同じ赤井川村『山中牧場』の人気商品。

低温殺菌牛乳（これもオッティモ！本当にまろやかであっさりで飽きのこない味わい）

手前は、お馴染み低温殺菌牛乳を原料にして作ったプレミアム発酵バターです。

グラタンの素材は、私がお奨めの同じ産地の夢の？競演でした♪（笑）

食事タイムをパチリ！食べる時は何故か？静か。。。（笑）みんなしゃべってぇ～。

最後は、ドルチェでーす。『桜のようかん』　スーパ主婦Ｆさんの作品で～す。

昼間のレッスンは、お茶うけ付きでうれしいですねーー。（桜餅にした味わいで、おいしゅうございました。）

左側のお茶もこりまくりの私でーす。

ほうろくで茶葉を炒って、香り豊かなほうじ茶を入れてみました。

参加のみんなへのお土産でーす。皆さん、で美味しく食べたかな？

ホワイト＆グリーンのＳＳサイズ。

細いけど、やっぱい美しいホワイトアスパラ。笑

６月のレッスンもアスパラフェスタでーす。

残席あとわずか！どうぞお早めに～。

そして滝本さんのアスパラも大好評に付き　現在は農場フル操業？

師匠～頑張って収穫して下さいねぇ～。

ご予約は、こちらから！大好評のアスパラ達。東京での人気ぶりは後日また！

アスパラとワインをマリアージュさせちゃいました！

滝本さんが育てるアスパラは絶品です！

有機アスパラ収穫スタート致しましたよ！ご予約はこちらでーす。

昨年オープン致しました。私がセレクトした素材をお取り寄せが出来るショップ

『メルカートオッティモ』イタリア語で『最高な市場』というのですぅ～。

ネット販売ですが、作り手とお客様の顔が見える市場的なショップにしたい！

会話の飛び交う活気ある市場私が市場の店主になりきり、皆さんの好みの素材をお探し致します♪

有機アスパラガスのアンチョビマリネ

このお料理何かに見えませんか　ふふふ。。。そうイタリア国旗に見立てましたー。

私が大好きな北海道とイタリア　双方お野菜がとっても美味しいのです。

北海道からイタリアの香りと美味しい野菜を～　テーマに掲げて１年が経ちました。

昨年の春にご紹介をした『滝本さんが育てる有機ホワイトアスパラ』

今年で２年目です。明らかに昨年の今時期よりもご予約の速度が速くて、嬉しいでーす。

アスパラの配送箱と一緒に届くのは、アスパラオンリーイタリアンレシピ集です。

メニュー試作、写真撮影、印刷、袋詰め、全て愛情入ってま～す

なんと掲載メニューは１１品（来年どうしよう～。まだ先の事だから、いっか！笑）

そして今年は凄い！

お奨めまでセレクトしちゃってまーすよ！ご予約した方だけが、楽しめる？

アスパラ料理と相性のいいワイン達（独断でイタリアワインにこだわってしまいました）

では、『アスパラとワインのマリアージュ（結婚）を楽しんでもらいましょう♪』

アンティパスト（冷・前菜）と相性のいいワイン

『ＳＡＹＶＩＧＮＯＮ』　造り手：ＡＴＴＥＭＳ（アテムス）　

アスパラ料理に最適♪爽やかで切れ味がよい北の辛口の白です。

葡萄品種：ソーヴィニヨン・ブラン　産地：フリウリ・ヴェネツｲア・ジューリア

アンティパスト（温・前菜）と相性のいいワイン

『ＡＬＢＩＺＺＩＡ』　造り手：ＦＲＥＳＣＯＢＡＬＤＩ（フレスコバルディ）

葡萄品種：シャルドネ１００％　産地：トスカーナ

味わいはすっきりとした辛口の白です。トスカーナは赤だけじゃないのです。笑

プリモピアット（主食）と相性のいいワイン

『Ｓｏａｖｅ　ｃlassico』　造り手：PRA（プラ）

葡萄品種：ガルガネーガ種　産地：ヴェネト　私が昨年からハマった白なんですうー

味わいは、とろ～ん。ふくよかな感じがしますがスッキリ辛口です。

アスパラのお料理には、全体的に『白ワイン』との相性がいいようでーす。

その他、BRUT（ブリュット）イタリアの泡系（シュワーッ）も相性がいいですよー。

これもトスカーナ州の大好きな作り手：フレスコバルディです。

日頃、お料理レッスンでもお世話になっているショップ『エノテカ・札幌店』

笑顔が最高なスタッフ、Ｗさんからアドバイスを頂いてセレクトしました。

チーズ＆蜂蜜もどうぞーーー。オッティモでもイタリア産蜂蜜がお取り寄せ出来ます♪

さあ～アスパラが届いたら、オッティモレシピ片手にお料理楽しい～！

お家でアスパラフェスタ（祭り)出来ちゃいます！

美味しく、楽しく、『Alla Salute!』　アッラ　サルーテ！乾杯

有機アスパラの里を訪ねて②

メルカートオッティモが推奨する有機アスパラの作り手滝本和彦さん。

アスパラのご予約は、こちらまで！

私は師匠と読んでいます。師匠は小柄でスリムな体系です。

聞くと、農繁期の為に食事制限をして身体を身軽にしているとか。。（恐れ入りました！）

冬場は、１日２食。『俺の食事は質素だよ～』とささやきます。笑

数日前に完成したホワイト専用のテントでの収穫は、早朝作業５時から収穫がスタートします。

中腰で鎌を持ち手作業で一つ一つ丹念に収穫されるアスパラ達。決して若くはない？師匠にとっては、相当な重労働のハズ。

『俺の後継者者探してよ～』なんていつも冗談交じりで言われますが、農場従事者の人手不足、そして高齢化は本当に深刻な問題なんです。

作業場の隣にあるハウス内でパチリ

これはアスパラの仮根です。約１万本の植え込みが完了したそうですよ。

『このアスパラが私達の胃袋に入るのはいつですか』

『３年後だよ～』お互い長生きしようね～。師匠からかけられた言葉です。（笑）

農場は、アスパラだけではありませんよー。

ブルーベリーやカシスの苗です。勿論　有機栽培果実です！

昨年、師匠から分けてもらったブルーベリーには感動でした。今年は販売したいなー。

ハウス内にはブルーベリーの挿し木がありました。総数は４５００本！

もしや、、フルーツ名人目指している？（笑）何を作らせても名人級な師匠です。

農場を後にして、、『お腹が空きましたーーー』村にあるカフェで昼食を食べました。

昼食①極太アスパラ（季節限定）＆自家製ソーセージ、ベーコンを頼みました。

残念ですが、師匠のアスパラではありません。（笑）シンプルにグリルしたアスパラにバジルソースで頂きました。

赤井川村へ来たら必ず立ち寄りたい！『山中牧場』さんです。

この時間は、さんの放牧は見られませんでしたが、桜の花が咲いていました。

山中工場長から１ヶ月程前に が届きました。

『当社の発酵バターをこれでもか！という位ふんだんに使ったクロワッサンを販売する事になりました。』

『え～っ！それは楽しみ！』プレミアム発酵バターは、オッティモでも人気商品です。

通常のクロワッサンのサイズよりも約２倍のボリューム満点。牧場内の売店では看板商品の低温殺菌牛乳とセット販売されていました。

昼食②発酵バター使用クロワッサン＆低温殺菌牛乳♪

北海道産小麦を使用しているだけあって、外側パリパリ、中はモチモチでしたよー。

工場長と少しお話が出来ました。

『最近の牛乳離れを何とか解消して欲しくて。。牛乳だけってのは、つまらないので何かと一緒に飲んで欲しい』

そんな思いからクロワッサンとのセット販売を思いついたそうです。

美味しい牛乳飲んでますか？　

山中牧場が作る牛乳は、まろやかであっさり！飲み飽きがない味わいです。牛乳の話題は、また今度！（牛乳も奥が深いのですよ～）

赤井川から戻ってきました！我が家のご馳走です。

山中牧場さんの牛乳。大きいグリーン＆ホワイトは師匠が、村内の生産者さんから分けてもらった物を頂いてきました。

そして右側のミニミニサイズのグリーンが滝本農場の初収穫のアスパラです。笑

師匠の奥さまから、農場を訪ねて直ぐに、『昨日収穫した小さいけど食べて！』嬉しいですねー。

まずは、グリルフライパンでＥＸオイルを塗りグリルしました。

農場初収穫のミニサイズは、大きく切ってシンプルパスタに

ミニで可愛い♪ですがグリーンらしい風味が良く出て美味しかった！そして甘い！

オッティモが推奨する素材は、作り手の顔が見えています！販売サイトを運営して１年。

作り手の顔は勿論ですが、オッティモの凄いところは、お買い求めになるお客様の顔まで見えてきます！そして生産者さんへはお客様の声をお届けしていますよ。

今年も美味しいアスパラをお届け致しますよん。

ご予約は、こちらでーす♪

東京都内でいち早くアスパラが食べられるビストロ♪

４月から度々ご紹介しております　アスパラのお話ですが

収穫スタートはもう直ぐ！今日はお知らせがありま～す。

私がお奨めをしている滝本さんの有機ＪＡＳ認定ホワイトアスパラガス。

５月にいち早く東京都内でご賞味できるビストロをご紹介致します

以前ブログでも紹介しましたが、私のいとこの憲ちゃんがオーナーシェフのお店

Ｂｉｓｔｒｏ　Ａｂａｔｓ（ビストロアバ）で『アスパラフェアー』を開催する事になりました！

５月２４日（日）１７：００～　お食事代金は６，０００円

前菜からデザートまで全てアスパラが登場致しますよ！そして、そしてがまたまた素晴らしいのです！

北海道岩見沢市にある宝水ワイナリーのワインをご用意してくれていますよ！アスパラとの相性は言うまでもありませんが、ピッタンコなんでぅ～。（楽しみ！）

詳細は、ビストロアバのお知らせ欄ご覧下さいね。そしてご予約も！

フェアー当日は、北海道を飛び出して私も参加しまーす！

東京でご一緒にアスパラを堪能しましょーーー。

都内近郊のお住まいの皆様と会えるのを楽しみにしています。オッティモのお客様と会えるかもなんて密かに楽しみにしているのですよ～。

その他もメニューも全て北海道産です！憲シェフの愛情がこもった１皿、１皿を楽しんで欲しいでーす。

北海道の香りを当日はプンプンと漂わせちゃいまーす。（笑）

私も今からとっても楽しみで～す！

有機アスパラの里を訪ねて①

ゴールデンウィークが明けましたが、まだまだ天候は続きの北海道。

今年もいよいよメルカートオッティモの人気アスパラが収穫目前です。

アスパラ農場へとを走らせました！わくわくするんですよ～この道のりが！

札幌市内から車を走らせ１時間半ほどの赤井川村です。

村に入ると途中で『こんな看板が見えてきます』人口は約１２００名ほどの村。

私が尊敬している有機アスパラ名人こと滝本師匠の農場です。

風も穏やかでポカポカ陽気。真っ直ぐな道の左側に農場が見えてきます。

車もさほど通らず？自動車の排気ガスに汚染なんてありえませんねー。ここで育つお野菜はクリーンで美味しいのだろう！いえいえもう美味しさを実感していますが。（笑）

ホワイトアスパラのテントの奥に見える山には、山桜が満開でした。かすかに残雪も。

嵐の前の静けさ？そんな光景でした。（笑）

アスパラの出荷前。準備万端っていう状況でした。皆さん畑の最終コンディション作り中です。

今年は昨年よりもアスパラの収穫が遅いようです。（昨年同時期に訪れた時は、出荷の真っ最中でした）

昨日でやっとホワイトの作業を終えてひと段落したばかり、昨日はお疲れ様会で恒例のバーベキューをしたそうな。。農場の作業場が焼肉の香りが残っていました。

グリーンアスパラ畑には、ちびっこアスパラ達が顔を出していました。

１列１００ｍほどの長さの畑で、最盛期になると次々とアスパラ達が『早く採ってえ～』なんて言いながら伸びてくるそうです。

昨日のバーベキューでも少し食べたそうです。初物は美味しかったそうですよ！

農場のスタッフの皆さんが作業に熱中症の所をパチリ！

顔なじみのスタッフさんからは『いやあ～元気かあーい？』と声をかけてもらいました。

アスパラの霜対策の作業をスタッフ総出で進めていました。

５月だというのに、数日前には、朝霜が降り露地栽培のグリーンが霜被害に遭ったようです。

雪融けの早さと雪の少なさが、土で生きる作物の成長度合いにも変化をもらたしているそうです。

気象条件の変化。。。これからも目が離せませんね。自然と調和している有機農業には、気象との関わりがとても深く、共存していかなければならないのです。

作業場にて。師匠が電話中のところをパチリ！（ごめんなさい）スタイル抜群です。

アスパラダイエットしない？師匠のいつものジョークが飛び交います。笑

アスパラのシーズンが始ると、体重は激減するそうな。。。既に収穫前の準備作業で３キロ減だそうです。

すくすくと太陽の恩恵を受けて伸びているグリーンの横にあるテントがホワイトちゃんが眠っているテントです。

ホワイトアスパラダイエット？その全容。いえいえさわりの部分を少々ご説明しまーす。

ホワイトアスパラの収穫は、早朝の朝４時くらいから始ります。背丈が１３０ｃｍ程×距離は１００Ｍのシート内にスタッフが中腰状態で釜を持ち収穫をします。

私も昨日体験しちゃいました。『暗くて、、くぅ～息苦しいーーっ』私が入ったのは、お昼前の太陽が照らされてる最中でした。

まるで『炭鉱マン？』

アスパラ収穫キッドは、釜と頭にはテント内を照らす小さなライトです。（充電式だそうです）

かすかなヘッドライトの灯りをを頼りに、食べ頃サイズに成長しているホワイトアスパラを釜で収穫を開始します。

収穫時間は、早朝の４時。暗いテント内を照らすヘッドライト頼りに、黙々と収穫作業が行われます。光を浴びるとホワイトちゃんが、ほんのりと色ついてしまうのです。

テントの長さは、１００ｍ。日中では、日射が強くてテント内での作業は出来ません。

作業スタッフ談『早朝４時。こんな時間に活動しているのは、どろぼうさんと俺達ぐらいだよなー』

わっはっは！収穫期が始ると約１ヶ月半は超早朝出勤も日課になるのです。大変な作業なんです！（師匠は、作業場に寝袋？泊り込みをするらしいですよ！）

昨年お邪魔した時のホワイトアスパラの写真です。白く美しいアスパラ達。

美味しいアスパラ達が収穫されるストーリー。滝本さん率いる太陽のように明るいスタッフの皆さんの真心を込めた手と手による収穫作業があっての美味しさなんですね～。

農場の香りがプーンとしてきそうな、そんな風なアスパラ達をお届けしたいなあ～。

届けられたアスパラ達を愛おしく思ってくれたらいいなぁ～。

美味しさのエッセンスは、畑の中から始っている。そして農場のスタッフの思いもね。

アスパラご予約はこちらでーす。あと少しで収穫スタートでえーーす。

続く。

オーガニックワインとお料理の会を開催します。

５月の連休も終了しました。

連休中は、お天気も良かった札幌市内。開花した桜も散り始めていますぅ～。

オッティモは、こんな事もやっていますよ

ご近所にある大型複合施設内（イーアス札幌）にある『オーガニックワイン専門店マヴィ札幌店』

Ｗ店長さんとワイン談義をしている中で生まれた企画です。

『イタリアの香りと美味しい野菜とオーガニックワインの会』

５月１１日（月）１３：００～１４：４０の開催です。

詳細は、こちらをご覧下さいね。

マヴィ札幌店のＷ店長さんお奨めのオーガニックワインをグラス３杯とそれに相性のいい前菜を３～４品私が真心込めてお出ししまーす！

皆さんと一緒に日中に楽しんじゃいましょう！

ヨーロッパでは、昼食でも一緒にを楽しむ習慣があります。

美味しいワインと美味しいお料理、そして楽しい会話を弾ませながら～。

６月以降も旬の北海道野菜を中心としたメニューで楽しんでもらいまーす♪

まだ、若干席数があるようです。どうぞ宜しくお願いしまーす。