魅惑の広島①

広島を訪れるのは　人生で（なんと大げさ）今回で２回目

北海道にいるとなかなか機会がないと　お邪魔できない土地ってありますよねー。

私の場合は、それを飛び越えてイタリアまで行ってしまったわけですが。（笑）

いいぞ！日本。最近の私のお気に入りの土地は広島県　

すっかり魅惑の広島になってしまいました！

広島中心地です。どうも私は路面電車に魅了されたらしい。（笑）

空港からはリムジンバスで市内まで移動。ホテルまでは、重いスーツケースだというのに、市民気取りで路面電車に乗ってしまった。広島最高♪（大好き）

初日は移動のみ。明日からは本格的な仕事でーす！（やる気満々）

今日は何軒行こうか？の回数なのは間違いありません。

ちなみに、前回の最終日の夜は、一人ご飯で４軒行っちゃいました。

前回の一日の夕食はこれです。↓↓

①食目　滞在先ホテルの３軒先のさぬき饂飩店にて。葱＆地鶏の熱々饂飩。

超～っ美味しかったです。黒胡椒がガツーンと効いていて美味しかったあー。

広島は、どうやら地酒も美味しいらしい♪そんな噂を聞いたからには郷土料理を少々。

②食目　広島名物『広島菜のお漬物』『小いわしの焼き物』『瀬戸内の地蛸』それに地酒を１合。純米酒にしました。

③食目。　箸休め？？地元のカフェでスイーツ＆カフェを注文。全てホテルから徒歩５分以内の場所でした。（笑）

本当は、これで最後にして戻ろうか？と思ったんですけど、やっぱりで締めたい！

住宅？お店？？？だらけだったんです。中も見えないので。。でもドアの前に大きな黒板がありました。

私の背丈位の大きな黒板に美味しいそうな地野菜やチーズのメニューがびっしりと手書きで書かれていて。。。吸い寄せられるようにドアを開けました！

④食目。ワインバー『ＳＣＥＮＡ』。私が一目惚れした運命の人（女性ですが）です。

白ワインと地元広島産のお芋のコロッケを注文して終了！

安芸芋？という品種だったような。。ほんのり甘みがありました。トマトソースで頂きました。

ＳＣＥＮＡさんのワインバーは最高です。地元野菜を上手に使い、美味しい日本のワインをセレクトしてくれる。居心地抜群なんですう～。

今回も、初日と最終日２回もお邪魔しちゃいました。

前回の行脚の様子を、

アスパラ農場の滝本さんに話しをしたら、『胃袋に穴が空いてるかも？帰ってきたら病院行った方がいいよ～』と師匠らしいアドバイスを頂戴しました。有難いわー。

そして今回も、既にお腹がペコペコでーす。

模様の広島の初日の夜。傘を差しながらのお店巡り。胃袋は準備万端です！

①食目。広島と言えば『広島風お好み焼き』でしょう～♪また行っちゃった。

前回のお店とは別でした。ソースが甘辛ソースでビールと相性良かったでーす。とりあえずご一緒した方と仲良く半分ずつ。（足りなかったけど）

広島の方に聞いてみました。『お家でも作って食べるんですか？』関西同様に、やはり自宅でもお好み焼きを好んで召し上がるそうです。

北海道にはお好み焼きを家庭で食べる文化がありません。まだまだ美味しいお好み焼きやさんがあるみたい！次回の訪問に楽しみが増えました。美味しいお好み焼き探しの旅。

またまたお邪魔しまーす！

②食目。ワインバー『ＳＣＥＮＡ』永谷さんのいるお店でーす。（大好き）

お店は永谷さん（オーナー）一人なんです。ほんわりとした笑顔と優しい味わいのお料理。そしてセレクトしてくれるも最高でーす。（大好き）

北イタリアの赤をセレクトしてもらいましたぁ～。満足！素敵な空間で飲めるワイン幸せ。

ワインって人を幸せにしてくれるんですうー（明日はそんな仕事を私もするぞ！）

そしてお料理でーす。白く美しいのは？もしかして？？ここは広島。

『滝本さんのホワイトではないですかあ～』ホワイトアスパラとまびき菜のソテー。

ホワイトアスパラ販売中でーす。ショッピングはこちらです。

永谷さんがオッティモからお取り寄せしてくれました！

お店のメニューでこの期間に登場させてくれてるんですうー。バターとマスタートベースのソース。シャキシャキとした食感を残したホワイトと青みの菜っ葉がアクセントで美味しかったー。ここは広島。

お店は、北海道のチーズもメニューで出されています。私と同様に美味しい素材を作っている生産者さんに会いに行っちゃうそうです。笑

作り手の思いを知ると、お料理のエッセンス使いにも役立つ。そうなんですよね。。。

滝本さん見てますかぁ？？アスパラが空を飛んで広島の方にも召し上がってもらってますよお！

さーてシェナさんを後にする事にしましょう！締めは饂飩？永谷さんは饂飩派だそうです。

あいにく饂飩屋さんは閉店しちゃってました。広島にもラーメン横丁があるらしく。。。

数軒のラーメン店があったのですが、尾道ラーメン食べたかったけどなかったんです。（涙）

③食目。和歌山ラーメン

店主の目がとっても真剣でした。美味しいの作ってくれそう？と勘で入ったら。。

せいかーい！美味しかったです。麺は札幌ラーメンでもあまりみかけないストレート麺。お醤油味でした。魚系のダシの味がしました。熱々ふーふー（熱いの大好き）

ん～満腹な広島初日の夜でした。ご馳走様でーす。

出張前に、アスパラの出荷の心配もあったので、生産者さんの滝本さんへ行って来ますメールを送信しました。

メールの返事は、こんな内容でした。私。。思わず泣きそう？でした。

『明日からの出張頑張って！成果期待しています。お土産もいいけど、一番のお土産は元気で帰ってくること。行ってらっしゃ～い』

何だかジーンと心にしみました。

２日は、広島市から三次市へ移動です。頑張るぞ！

続く。

東京巡りの旅～都内ビストロアスパラフェアーが終了

５月２４日　お天気はあいにくの小雨模様でした。

東京へ上京して２日目の夕方。楽しみにしていた従弟の憲ちゃんの店へＧＯ！

オッティモのアスパラを使ったアスパラフェアーが開催されるのです。

収穫真っ最中！絶品アスパラのご予約はこちらから

自然派ワインのカジュアルフレンチがテーマのお店『Ｂｉｓｔｒｏ　Ａｂａｓ』ビストロアバ。

３月末にオープンしたばかり！人が人を呼び毎日満席だとか。良かったね憲。

はやる気持ちを胸に抑え、地図を頼りに小走りで憲ちゃんのお店へ向かいました。

着いたあーーーっ　うおっ！お店の厨房には従弟の門脇シェフのお姿が。。。

『うお～いぃ～来たどぉ（地元なまり）』って心の中で叫んでみた。（笑）

外観はこんな感じでーす。スタッフのナベちゃんが準備に大忙しです。

店内は、クリームイエローのイスに白が基調の店内です。

テーブルには、お客様を迎える準備が万端でした。本日のメニューもおいてあります。

お邪魔しま～すう。憲シェフに挨拶しなきゃ！でもその前にパチリ！

美しいーーー。なんとまぁ美しいのかしら。滝本農場の有機ホワイトアスパラです。

いよ～っホワイトアスパラちゃんよぉ美味しく調理されるの楽しみだねえ～！

厨房には茹でたアスパラの香りがプンプン。癒しの香りでした。（笑）

厨房はフェアーの準備中です。シェフ＆ナベちゃん真剣でーす。

『アスパラフェアー』はお陰様で満席となりました！ご予約頂きました

お客様有難うございまーす。さあーどんなメニューが登場するのか。楽しみぃ～。

厨房のお邪魔になるので、少し外でおしゃべりしちゃいました。

開始時間まで、あともう少し。緊張しまーす。

シェフの奥さんのなっちゃんです。私の新しい親戚でーす。笑。

再び。厨房です。真剣なまなざしの憲シェフ

ホワイトアスパラのピクルス（味見したけど、美味しかったぁー）を盛り付け中！

フェアーがスタートしました　農場のアスパラのご紹介をさせて頂きました。

今日は、私の素材を気に入って（勿論アスパラも）購入下さっているお客様からも

ご予約を頂戴しております。メールでの交流のみでしたので初対面です。楽しみ！

アミューズ　ホワイトアスパラのオリエンタルピクルス

まずは、これからスタートです。ホワイトの食感がいきていて優しい酸味のピクルス。食事前の胃を刺激して、食欲が増してきます。さあー次のお皿は何かな？

ワインは白でしょうねん。ホワイトには白が相性良かったです。自然派ワイン満載でした。宝水ワイナリーのデラウエアーも揃っていました。

うわぁおー♪お刺身でも十分いける立派なホッキ貝。それにも負けない立派な師匠のホワイトアスパラとのコラボです。

冷前菜　函館産ホッキ貝とホワイトアスパラのサラダ仕立て肝のソースで

ぷりぷりのホッキ貝とシャキシャキ感を残したアスパラ。鮮度の良い肝をソースに。十分なご馳走です。そしてボリューム満点。

毎日焼き上げている自家製のパンもいい香りがぷ～ん。

ん？これは何かな？憲が味見をさせてくれました。なんとまあーっジャガイモを燻製にしたそうです。香りが豊かでジャガイモの風味もきちんとする絶品でした！

温前菜　ホワイトアスパラのエチュベ　燻製にしたジャガイモピュレを添えて

白を基調にした温前菜は、北海道の素材同士が上手くコラボしてあり、優しい味わいでした。ホワイトアスパラまるごと一本添えられていて、食べ応えあり！

お客様の反応は上昇です。（やったあ～っ）厨房へ戻ってくるお皿も綺麗に食べ残しはないようです。嬉しいですねえー。

私もお席へまわりごアスパラ談義に花を咲かせちゃいました。皆さん栽培方法に意外と？興味があるようです。嬉しかったなあ～。

さあ～て次は、いよいよメインです。

横で撮影をする私の胃袋も悲鳴？を上げる寸前です。（笑）

メイン　海老とホワイトアスパラのタルト仕立て　春キャベツのブレゼ　ビスクのソース

下にしいてある海老のソースが濃厚でした！無類の海老好きの私にはたまりません！　プリプリのエビとグリーン＆ホワイトアスパラが大きめにカットされて主張をしています。

ホワイトの存在。。。メイン料理としての貫禄十分でした。

お味ですか？（笑）もちろん～美味しかったですよお。アスパラ三昧♪

外はもう暗くなりました。店内はフェアーのお客様も、心地よい時間を過ごしてくれているようです。さあ～て！いよいよ気になるデザートです。

デザート　ホワイトアスパラの穂先だけをつかったタルトタタン　その茎で仕上げたヌガーグラッセと共に

ホワイトが色ついてるぅ～。キャラメル色にい。甘さは控えめなタルトタタン。食べるとほんのりとホワイトの風味がします。

一番下にパイ生地。ヌガーグラッセ（アイスみたいな感じです）の中にアスパラの茎がプチプチッとした食感で入っていて、、デザートもお見事でした。ご馳走様って感じでーす。

滝本師匠に食べさせてあげたいなあーー。厨房で憲シェフとそんな会話を交わしていました。笑

プティフール　ホワイトアスパラのコンフィチュール

ん～農場の味わいがしました。優しくて風味がよくて、美味しかったです。

Ｂｉｓｔｒｏ　Ａｂａｓ　より　

北海道赤井川村　滝本農場より直送したホワイトアスパラを使用。

全てのメニューにアスパラが添えられています。ホワイトの特製を上手く活かしたメニューの数々をご披露致しました。

ご来店下さったお客様、そしてアスパラメニューを考案してくれた憲シェフ、スタッフのナベちゃん、可愛い奥さんのなっちゃん、アスパラ名人に師匠のご協力があってフェアーも無事に盛況でフィナーレを迎える事が出来ました。本当に感謝、感謝です。

有難うございました。

ビストロアバではホワイトアスパラを使ったメニューの展開をしておりますよお～。

お近くの方、そして都内に住んでいる皆さ～ん。

北海道の新鮮な素材をふんだんに使った美味しいメニューが楽しめます。

そして心地よいお時間をシェフ＆スタッフの皆様とお過ごし下さいね

時々、私もお邪魔して出没してるかもぉ？です。笑　お任せ下さい電車の乗り方はばっちりです。

６月に突入しました。アスパラフェアーは、全国色々な場所で開催中でーす。

美味しい素材は、人を幸せにしちゃうみたいですよ！

アスパラ名人・滝本師匠～っ。頑張って収穫お願いしますね！（笑）

このお話は、また次回に。　続く。