東京巡りの旅～都内ビストロアスパラフェアーが終了

５月２４日　お天気はあいにくの小雨模様でした。

東京へ上京して２日目の夕方。楽しみにしていた従弟の憲ちゃんの店へＧＯ！

オッティモのアスパラを使ったアスパラフェアーが開催されるのです。

収穫真っ最中！絶品アスパラのご予約はこちらから

自然派ワインのカジュアルフレンチがテーマのお店『Ｂｉｓｔｒｏ　Ａｂａｓ』ビストロアバ。

３月末にオープンしたばかり！人が人を呼び毎日満席だとか。良かったね憲。

はやる気持ちを胸に抑え、地図を頼りに小走りで憲ちゃんのお店へ向かいました。

着いたあーーーっ　うおっ！お店の厨房には従弟の門脇シェフのお姿が。。。

『うお～いぃ～来たどぉ（地元なまり）』って心の中で叫んでみた。（笑）

外観はこんな感じでーす。スタッフのナベちゃんが準備に大忙しです。

店内は、クリームイエローのイスに白が基調の店内です。

テーブルには、お客様を迎える準備が万端でした。本日のメニューもおいてあります。

お邪魔しま～すう。憲シェフに挨拶しなきゃ！でもその前にパチリ！

美しいーーー。なんとまぁ美しいのかしら。滝本農場の有機ホワイトアスパラです。

いよ～っホワイトアスパラちゃんよぉ美味しく調理されるの楽しみだねえ～！

厨房には茹でたアスパラの香りがプンプン。癒しの香りでした。（笑）

厨房はフェアーの準備中です。シェフ＆ナベちゃん真剣でーす。

『アスパラフェアー』はお陰様で満席となりました！ご予約頂きました

お客様有難うございまーす。さあーどんなメニューが登場するのか。楽しみぃ～。

厨房のお邪魔になるので、少し外でおしゃべりしちゃいました。

開始時間まで、あともう少し。緊張しまーす。

シェフの奥さんのなっちゃんです。私の新しい親戚でーす。笑。

再び。厨房です。真剣なまなざしの憲シェフ

ホワイトアスパラのピクルス（味見したけど、美味しかったぁー）を盛り付け中！

フェアーがスタートしました　農場のアスパラのご紹介をさせて頂きました。

今日は、私の素材を気に入って（勿論アスパラも）購入下さっているお客様からも

ご予約を頂戴しております。メールでの交流のみでしたので初対面です。楽しみ！

アミューズ　ホワイトアスパラのオリエンタルピクルス

まずは、これからスタートです。ホワイトの食感がいきていて優しい酸味のピクルス。食事前の胃を刺激して、食欲が増してきます。さあー次のお皿は何かな？

ワインは白でしょうねん。ホワイトには白が相性良かったです。自然派ワイン満載でした。宝水ワイナリーのデラウエアーも揃っていました。

うわぁおー♪お刺身でも十分いける立派なホッキ貝。それにも負けない立派な師匠のホワイトアスパラとのコラボです。

冷前菜　函館産ホッキ貝とホワイトアスパラのサラダ仕立て肝のソースで

ぷりぷりのホッキ貝とシャキシャキ感を残したアスパラ。鮮度の良い肝をソースに。十分なご馳走です。そしてボリューム満点。

毎日焼き上げている自家製のパンもいい香りがぷ～ん。

ん？これは何かな？憲が味見をさせてくれました。なんとまあーっジャガイモを燻製にしたそうです。香りが豊かでジャガイモの風味もきちんとする絶品でした！

温前菜　ホワイトアスパラのエチュベ　燻製にしたジャガイモピュレを添えて

白を基調にした温前菜は、北海道の素材同士が上手くコラボしてあり、優しい味わいでした。ホワイトアスパラまるごと一本添えられていて、食べ応えあり！

お客様の反応は上昇です。（やったあ～っ）厨房へ戻ってくるお皿も綺麗に食べ残しはないようです。嬉しいですねえー。

私もお席へまわりごアスパラ談義に花を咲かせちゃいました。皆さん栽培方法に意外と？興味があるようです。嬉しかったなあ～。

さあ～て次は、いよいよメインです。

横で撮影をする私の胃袋も悲鳴？を上げる寸前です。（笑）

メイン　海老とホワイトアスパラのタルト仕立て　春キャベツのブレゼ　ビスクのソース

下にしいてある海老のソースが濃厚でした！無類の海老好きの私にはたまりません！　プリプリのエビとグリーン＆ホワイトアスパラが大きめにカットされて主張をしています。

ホワイトの存在。。。メイン料理としての貫禄十分でした。

お味ですか？（笑）もちろん～美味しかったですよお。アスパラ三昧♪

外はもう暗くなりました。店内はフェアーのお客様も、心地よい時間を過ごしてくれているようです。さあ～て！いよいよ気になるデザートです。

デザート　ホワイトアスパラの穂先だけをつかったタルトタタン　その茎で仕上げたヌガーグラッセと共に

ホワイトが色ついてるぅ～。キャラメル色にい。甘さは控えめなタルトタタン。食べるとほんのりとホワイトの風味がします。

一番下にパイ生地。ヌガーグラッセ（アイスみたいな感じです）の中にアスパラの茎がプチプチッとした食感で入っていて、、デザートもお見事でした。ご馳走様って感じでーす。

滝本師匠に食べさせてあげたいなあーー。厨房で憲シェフとそんな会話を交わしていました。笑

プティフール　ホワイトアスパラのコンフィチュール

ん～農場の味わいがしました。優しくて風味がよくて、美味しかったです。

Ｂｉｓｔｒｏ　Ａｂａｓ　より　

北海道赤井川村　滝本農場より直送したホワイトアスパラを使用。

全てのメニューにアスパラが添えられています。ホワイトの特製を上手く活かしたメニューの数々をご披露致しました。

ご来店下さったお客様、そしてアスパラメニューを考案してくれた憲シェフ、スタッフのナベちゃん、可愛い奥さんのなっちゃん、アスパラ名人に師匠のご協力があってフェアーも無事に盛況でフィナーレを迎える事が出来ました。本当に感謝、感謝です。

有難うございました。

ビストロアバではホワイトアスパラを使ったメニューの展開をしておりますよお～。

お近くの方、そして都内に住んでいる皆さ～ん。

北海道の新鮮な素材をふんだんに使った美味しいメニューが楽しめます。

そして心地よいお時間をシェフ＆スタッフの皆様とお過ごし下さいね

時々、私もお邪魔して出没してるかもぉ？です。笑　お任せ下さい電車の乗り方はばっちりです。

６月に突入しました。アスパラフェアーは、全国色々な場所で開催中でーす。

美味しい素材は、人を幸せにしちゃうみたいですよ！

アスパラ名人・滝本師匠～っ。頑張って収穫お願いしますね！（笑）

このお話は、また次回に。　続く。