１０月のレッスン終了しました♪

１１月２日。朝起きたら。。『ぶるぶる寒いのです！』あーーーっ外を見ると白いがチラチラ落ちてきました。

いよいよ冬到来ですね！皆さん風邪に注意しましょうねん。

１０月のオッティモレッスンが終了しました！今月も初参加の方が１０名でした！すごーいい！

お知らせでーす♪　オッティモレッスンは１０月で２周年を迎えていました

おめでとうございまーす。知ってか？知らぬか？（笑）親友からもらったでお祝い！

思い起こせば。。。２年前の１０月は月に１度の開催からスタートさせました。ＨＰもなくて広告もうたず（これは今も同じですが）、口コミで人が集まってくれました。

現在もレッスン最多記録保持者のＡ師匠ことＡさん。そして、参加の中では上位に入る？脅威の胃袋を持つ？Ｋさん。（私が脅威の胃袋なので２位かも？）が最初の生徒さんです。

以来ずっと２年間参加して下さってまーす。有難うございまーす。感謝感謝ですねぇ～。

１１月から３年目です！オッティモレッスンは、２年通っても飽きさせないメニューを展開中でーす。（だと思っています。笑）

私の可愛い生徒の皆さん　これからも宜しくお願いしますねん。ドジなヤスコ先生ですが、助けてね！（駄目だしＯＫですから。（笑））

１０月は、なんと７回開催しました！通常のレッスンが５回。あと２回はまとまったご予約でした！ご参加有難うございまーす。初参加者さんは１０名いらっしゃいました。

１０月のレッスンメニューです。

アンティパスト　ニンジンのスフォルマート

ニンジンちゃんは、そうそうあれでーす。井上さんちの有機ニンジンを使いました。

そのままでも十分甘さとニンジンの風味を味わえるけど、熱を通すともっと甘さがまします。ニンジンをピューレ状にしてプリンのように型に入れて蒸し焼きにしました。

ソースは、ゴルゴンゾーラ＆グリーンソースです。

温かくても美味しいけど、冷めても美味しい。私は冷めた方が好きです。ドルチェなの？って生徒さんに尋ねられました。お砂糖は一切入ってませんが、ドルチェっぽかったね。（笑）

さすが井上さんのミラクルニンジン。来月は本当にドルチェにしちゃうかも？（笑）

ジャガイモがシーズンを迎えました！皆さんのリクエストにお応えして『ニョッキ』を作りました。沢山作って冷凍しておいてもＯＫですよー。ちょっとしたコツを伝授して失敗しないニョッキの裏技？をご披露しました。（笑）

ニョッキに模様をつける事が出来るツールです。（木製）イタリア製です。

お家に必ずある『フォーク』でもニョッキに模様を付けれます。ニョッキは一人で作るとかなり孤独？ですが、レッスンで作るニョッキは楽しいですね♪

プリモピアット　ジャガイモのニョッキ・ラグーソース。たっぷりとペコリーノチーズをかけて。

香味野菜（玉葱＆ニンジン）は井上さん。ニンニクは滝本さん。トマトは夏のオッティモトマトを冷凍してストックしておいたもの。お肉は山中牧場さんの黒豚挽肉。特選素材です。（笑）

ニョッキ＆ラグーの組み合わせは大好きです。これだけでご馳走になっちゃいますね。

ラグーソースと相性のいいは、やっぱり赤ですね！

今月の　ピエモンテ州　ＢＡＲＢＥＲＡ種です。美味しいのは勿論ですが、可愛いラベルに惚れて購入しちゃいました。

昼間のレッスン！ランチコースのパスタ　スパゲッティ・プッタ・アッラネスカです。

使用したアンチョビがオッティモ（最高）だったので、美味しかったですね！

プリモピアット　季節野菜とバーニャカウダーソース。

バーニャカウダーに使用したニンニクは滝本さんの有機ニンニクをたっぷりと使いました！ＥＸオイルとアンチョビもお奨め品を使ったので最高の仕上がりでした！

赤い陶器見えますか？（笑）　それにソースを入れて温かいソースをつけて召し上がってもらいました。これからの寒き季節にいいですねえー。

温野菜や生野菜も多種多様です。意外に美味しかったのは『生鮭』サーモンを白ワインで蒸しお皿に並べていまーす。

ジャガイモは本当に品種が多いですね！今月は、インカのめざめ、とうや、画像では少し派手すぎ？アントシアニンたっぷりのシャドークリーンも登場しました。

その他、カブ、カリフラワー（当別町産）、パプリカ（当別町産）ニンジン（井上農園）、ラディッシュ等　全て近郊産で揃える事が出来ました。

　白いんげん豆と赤玉葱のサラダ

女性が好む味のサラダっていう表現が適切かも！　

井上農園さんの『水にさらさなくても辛くないレッドアイ（赤玉葱）』とイタリア産のツナ（これも、超美味しかったね。みんな！）＆十勝産の白いんげん豆のみを使用したサラダです。

シンプルな材料で、短時間に出来るけど『とても美味しい！』

参加皆さ～ん！お家でもまた作ってね！

今月は、レッスン最年少　学生さんが初参加でした！可愛くて、お料理も好きなＫさん！

他の参加者したお姉さま達は、学生Ｋさんに『可愛いねえ～。』

何かを包丁で切ると『偉いね～』　都度褒めるし、どこでバイトしてるの？興味深々のようでした。（笑）　若いって素敵ですね！（笑）　でも～真面目に可愛いのですよー。（笑）

参加下さった皆さん　有難うございました！

１０月の私のまかないランチパスタはこれ！

メニューのバーニャカウダ用の残ったお野菜で、昼間こんな風に食べてまーす。

カブとニンジン・素干し桜エビのパスタ

『１１月オッティモレッスン』のご予約はこちらまで！お待ちしております♪

ニョッキ作りは人気メニューらしい。

１０月の北海道。

朝、晩寒くなりました！暖房が必要なシーズンでーす。

オッティモレッスンもそろそろホカホカメニュー突入だわん！

四季の素材って身体が欲する素材が出てくるんですよねえー。やっぱり自然の摂理なのか？旬って大切だーーーって思う。

根野菜系は身体を温めてくれるし、お魚系も煮込み向きの素材が目白押しでーす。

オッティモレッスン（イタリア料理がメインです）は、旬の素材とイタリア直輸入の調理料を上手に使えるよう。私がこれは美味い！と思うイタリア素材しか使いません。

って言いきっちゃっていいかなあ～。（笑）

今月のお料理レッスン週間始まってまーす。

お申し込みはこちらまで！残席はあとわずかですよん。

今月の夜のレッスン。プリモピアットは『ジャガイモニョッキ』です。

ペコリーノ（羊）チーズをたっぷり摩り下ろして食べまーす！

みんなでわいわいと成型するニョッキの味は格別なようです。

『ニョッキ』は生徒さんのリクエストでメニューに取り入れました。

意外に家庭では作らない事実が判明しました。

初参加の生徒さんが『ニョッキ』ってレストランで食べるメニューだと思ってました。って言ってたので、そうなんだあーーって。意外に簡単に仕上がるからびっくりしてました。

今回はラグー（ボロネーゼ）ソースとジャガイモニョッキと一緒に食べますよぉー。

ひゃ～っ！懐かしいでーす。北イタリアのグラッツエラマンマです。

朝ご飯を食べて掃除をしたら、近くのメルカート（市場）へ買い物へ出かけ、１２時位からお昼の準備にとりかかります♪

ニョッキは家庭の味です！マンマは毎朝必ず私に『やすぅ～こ～今日は何食べたい？』

私は無類の小麦好き（パスタ大好き）なのでパスタがいいなあーっていいます。

でも…たまにはマンマのニョッキが食べたいと言って、ニョッキも教えてもらいました！

これは『北イタリアのマンマのお家で食べたニョッキ』です。

かなりのボリューム！３ヶ月で３キロ増量で帰国した私。太る事は前提だったので、全く気にせずにモリモリ食べてました！（笑）

今月は、滝本さんの有機ニンニクたっぷり入れたバーニャカウダも作りまーす。

アンチョビも極上品かも？って感じのアンチョビフィレを使います。不味いわけがない！

写真奥の赤い器は、温め専用の器でーす。弱火でコトコト。。。井上さんちの有機ニンジンも食べましょう！

まさしく～バーニャカウダ（温かいお風呂って意味です）に相応しい！

去年、、、合羽橋を巡って見つけたお気に入りのアイテムでーす！

１０月は既に２回レッスン終了しています。期間限定？まかない？パスタも登場しました。

これは何でしょうか？天然の白しめじちゃんです。

松前の実家の消防のおじちゃん（私の叔父）からの頂きものです。山で採ってきた天然です！

ぷーんと香りが豊かで歯応えも抜群です！

天然白しめじのアーリオ・オーリオパスタです。

今回は、初回と２回目にサプライズ（レシピ外）でパスタを作って食べてもらいました。

毎度毎度。。。お腹いっぱいのレッスンですが、パスタは別腹？皆さん美味しいって食べてくれました。

今週からは無いけど、、何かサプライズでも作るべかあ？？

試作で作ったヴェネト風サーモンのマリネ。白ワインが進みました！

秋は美味しい素材が沢山あって食べてもらいたい素材が沢山。生徒さんの胃袋が心配だぁーーー。

１１月だって、タラ、ハタハタ、ししゃももシーズン。魚だけで数品種は旬の素材がある。

牛蒡（ごぼう）もいいなあ？イタリアに牛蒡はないけど、、美味しいしなあー。

悩む。悩む。明日　生徒さんに相談しよーっと。（笑）

９月のレッスン終了しました♪

秋真っ盛り中の北海道　全道各地で収穫フェスタが始っているようですよぉー。

９月のイタリア料理教室　オッティモレッスンが終了しました。

ご参加下さった皆さんＧｒａｚｉｅ（有難う！）　１０月の日程はこちらでーす。

今回も参加の生徒さんが３名でした！

ブログからレッスンの様子をご覧下さっての初参加のＳさん　なんと旭川市からの参加でーす。嬉しいで～す。また会いたいで～す！

７月に別会場でレッスンした時に参加下さったＫさん。今回はオッティモレッスンに初参加でした。ワインと飲む姿がとってもかわいいＫさん。次回はワイン好きの友人にもＰＲしてねえー。（笑）

常連のたべっぷりはお見事（笑）Ｋさんの友人のＷさん。太陽の様に明るいＷさん。また来てね～。

９月は秋刀魚の最盛期。今月のメニューは旬の秋刀魚を取り入れましたよぉ。

メニューのご紹介でーす。

レッスンには欠かせない！特選素材でーす。オーガニック野菜（有機ＪＡＳ認定）

岩見沢　井上農園さんの有機紅白玉葱（Ｄｒピルシー＆レッドアイ）

いよいよ１０月出荷スタートでーす。ご予約はこちらまで！

黄色玉葱はリゾットとメインのお肉の煮込みに使いました。

赤玉葱は、アンティパストのマリネに使いましたよん

アスパラ名人こと滝本師匠（滝本農場）の絶品有機ニンニクです。

在庫も残すところあとわずか！販売はこちらです。

生食はマリネに。メインにも使ってます。生で食べるとニンニクの品質の良さが実感できます。最高なんですよぉ～。

アンティパスト　秋刀魚のニンニクオイルマリネ　

秋刀魚を三枚おろしにして、一度ビネガーベースのオリジナルピクルス液に漬け込みします。その後にニンニクオイルでたっぷり漬け込みしたマリネちゃん。

画像では見にくいですが、井上さんの赤玉葱も別にピクルス液に漬け込みしています。通常は生玉葱は水にさらして辛みをとりますが、井上さんの玉葱は辛みは穏やかで甘さの方が強いので水には一切さらしません！

滝本師匠の生ニンニクでニンニクオイルを作りました。ん～美味しい。

白がすすみまーすねえー。美味しいっていう感想が多かったので安心しました。（ホッ。）

プリモピアット　カリフラワーとホタテのリゾット

お米の白。カリフラワーの白。ホタテの白。有機玉葱の白。バルミジャーノレッジャーノの白。

ホワイトをメインに具材を考案しました。（笑）ブロード（ブイヨン）は、香味野菜でシンプルに仕上げ　バター＆ＥＸオイル、チーズをたっぷりかけて食べましたよぉ～。

意外に簡単に仕上がるので、皆さん『へえーーっ炊飯器で炊くより早く出来る』って驚いてました。笑

プリモピアット　豚フィレ肉のマッシュルームトマト煮込み

お肉は当別町にある浅野ファームさんのＳＰＦ豚フィレ肉を使いました。臭みがなくてアクも少なくて美味しかったです！

玉葱とブラウンマッシュルームをじっくり炒めてトマトと一緒に煮込みます。凄く簡単ですが、しょっとしたポイントを掴むと、、レストラン並みの味わいになるのですよー。

皆さん　自宅で復習して見てねえ～♪

レシピ外ですが『ルッコラのブルスケッタ』『カボチャのフリットバルサミコ酢和え　写真なし』を付け合せに作りました。

今月も、、、かなりのボリュームになっちゃったようです。笑

そしてぇ～チーズ＆蜂蜜は欠かせませ～ん！ふふふ。レッスン定番メニューです。

今月は北海道産のチーズでした！しかし北海道にいながらイタリアを感じるチーズだった。

（大好き）興部町の『チーズ工房アドナイ』さんのチーズです。

ウォッシュタイプの『つばさ』　今回はカスターニョ（栗の花）蜂蜜と合せました！

札幌地下街にある北海道チーズ専門店Ｃｈｅｅｓｅ　Ｐｌｅａｓｅさん

高橋店長さんからお奨めしてもらいました。（またお邪魔しまーす♪）

来月のチーズは何にしようかなあ？

１０月の日程はこちらでーす。来月はジャガイモでニョッキを作りまーす。

わいわい楽しく作りましょうねえー。ご参加お待ちしてまーす。

１０月のレッスンスケジュール決定！

９月も後半だあー。寒くなりましたねえー。

今日、明日とレッスン日です。昨日野菜やお肉を入手したりとバタバタでした。笑

近郊で収穫されたカリフラワーはリゾットにしちゃいますよ！白くて美しい！ブロッコリーも好きだけど、、私はカリフラワー派かも？（笑）

十勝産のブラウンマッシュルームです。家庭で食べる事は少ないかも？メイン料理に使いますよ！

先週のレッスンでは好評でした。ソースの仕上がりが上品になります。私は大好き！

その他　井上農園さんの有機玉葱紅白セットやオッティモトマト等など、近郊野菜で厳選した素材ばかりなんですよー。笑

イタリア料理は素材が命ですから。（笑）

７月から収穫している加熱トマトも終了です。（涙）昨日は小ぶりなトマトを収穫してきました。レッスンで使いますよー。

９月の昼間のレッスンは８月メニューでした。ピチのニンニクトマトソースでした。

パプリカの詰め物。今月はピッコロ（小さい）サイズのパプリカを使いました！美味しかったですよぉー。

私の作品ではありません。（笑）生徒さんの手土産です。

手製のカルツォーネ（具材はカポナータです）美味しかったですよー。

今が旬♪北海道産のカボチャのケーキです。食べようとしたら、、『先生～待ってぇ！粉糖かけますよん』って。粉糖まで用意してくれた　私の可愛い生徒

昼間のレッスンは嬉しい特典？笑

スーパー主婦のＦ崎さんのお手製ドルチェが食べれます。笑

いつも手土産持参で参加下さるんですよー。有難うございまーす！

私のご用達美容室 担当のＨさんからも　美味しいパンの差し入れをもらいました！心も胃袋も満腹でした！

今月もレッスンは満席でした。ご予約下さった皆さん有難うございまーす！

札幌で開催する少人数制イタリア料理レッスンＯｔｔｉｍｏ　（オッティモ）

１０月は、生徒さんのクリエストでジャガイモニョッキを作りますよー。

日程はこちらです。ご予約お待ちしていまーす。

１０月から新コース立ち上げました！

昼間限定です♪　パスタ好きな方は必見ですよん。（笑）

パスタや前菜、旬の野菜をたっぷりと使ったイタリアサラダも好評です。

極上のＥＸオイル、バルサミコ酢等を使って美味しくし仕上げるランチメニュー的なレッスンを開催します。

１０月は２７日(火）１１：００～スタートします。パスタに最適な具材を沢山ご紹介しちゃいますよん♪

８月のレッスンが終わりました♪

８月のイタリア料理教室が終了しました

レッスンのテーブル前にイタリア写真の額縁を登場させちゃった！

しか～し！誰一人気が付かず（笑）　お写真は、私のイタリア仲間のローマさんの作品。

トスカーナ州：フィレンツエのポンテヴェッキオです。

これは私が行った時に写した画像です。プロ級のローマさんとは違いますわー。

８月は、全て満席で無事に終了！ご参加下さった私の可愛い生徒さん有難うございます。

今月は初参加者さんが３名。そして帯広からＳさんもご参加してくれました！

野菜ソムリエ繋がりのＡさん（有難うございます）。７月に野菜ソムリエさんのお仲間でレッスン講師を務めさせてもらった時にご参加下さったＡさん。

同じく初参加のソムリエさんＮ本さん。ご主人に美味しいイタリアンご披露出来たかな？

そして新婚さんのＥさん。楽しそうにレッスンに参加する笑顔を見れて幸せでした。

８月のメニューでーす。

アンティパスト：Ｆａｒｏ（スペルト小麦）夏野菜のサラダ・魚介のマリネ添え

活ホタテ、活ホッキ（どちらも北海道の代表的魚介です）生ハム３種です。

夏は北海道野菜が満載で　どれを使おうか？と本当にお野菜を見つめながら悩む日々。

ごめんねえー今回は使わないからねー。と新ジャガ君へお詫びをしたり、美味しいインゲンさんに『どうしよう？美味しいから食べてもらいたいよね？』等と本当に悩んでました。

今月は手打ちパスタを楽しく作りましたあー。みんなでワイワイ、クルクル♪手を使って伸ばすのですぅー。

プリモピアット：ピチのトマトニンニクパスタ（手打ちです）

うどんのような手打ちパスタ。見た目以上に美味しいパスタ（笑）

生徒さんからも好評でした！

粉は北海道岩見沢産のキタノカオリを使ってます。モチモチした歯ごたえとシンプルだけど旨味最高！のニンニクたっぷりの酸味爽やかトマトソース！

トマトは、勿論オッティモお奨め加熱調理向きトマトを使いました

残り１ヶ月！好評販売中です。加熱トマトのご予約はこちらです！

レッスン風景をパチリ！『あと少しで食べられるうー』

アンティパストの盛り付け中でーす！真剣な手つきですねえー。Ｎ山さんです。（笑）

セミドライトマトを作ってフォカッチャも焼きました！小麦も北海道産でーす。

サラダ：今が旬！ニンジンと枝豆のサラダ。ニンニクチップのせ

サラダは、前日に買出しに行く時に美味しい野菜をセレクトしていまーす。

前半は、ニンジンとルッコラでした。（笑）ニンニクチップをたっぷり添えて、旨味抜群のニンニク、、たっぷり食べられますよ♪

食べたらわかる！絶品の有機ニンニクの販売はこちらです！

プリモピアット：パプリカの詰め物

夏は北海道のパプリカ（カラーピーマン）がどんどんお目見えしまーす。

これは、私の第二の故郷？赤井川村のパプリカちゃんです。

パプリカを焦げ焦げ状態に表面を焼いてから、アンチョビや米ナス、ケイパー等、イタリアンチックな具材を詰めてから、オーブンで仕上げます。

今月のメインはお野菜でしたが、ボリューム満点。お腹いっぱいでしたね～。笑

食事の最初は無言の生徒さんも、後半は色々な話題に花が咲きます♪

主に食に関する話題が多いようです。笑　皆さん食いしん坊さんばかりかも？笑

類は友を呼ぶ？そうそう私もです。笑　脅威の胃袋ですから。笑

今回話題に出たのは『婚活』のお話。。。笑

Ａさん『せんせい～このレッスンに通ってるのも婚活ですよねえ？』

私『えっ？笑　そうだよぉ～男性は胃袋で心を掴めるから』（経験談）

お料理上手な女性ってやっぱり魅力的ですよね！どんどん婚活して下さいね（笑）

こんな楽しい話題に盛り上がりながら、男性の参加者募る？っていう話題まで。

男性の方って意外に器用なのですよー。女性よりも手打ちパスタは上手ですから。笑

９月のレッスンは多数のリクエストにより『リゾット』作りますよ～ん。

日程はこちらで～す。残席残り１名となっちゃいましたが、ご予約お待ちしてまーす。

イタリア料理って家庭で作れる『家庭料理』どんどん作ってねえー。

９月のイタリア料理レッスンのご案内

８月もいよいよ後半！北海道以外は残暑厳しいと聞いてますが、、、

北海道は　もう秋の気配プンプン♪

ただいま８月のレッスン最中です。今月は手打ちパスタもやっています。

イタリアから買ってきたFaro(古代麦）と魚介の前菜など。

トマト入りフォカッチャも焼きました。

食べてる時は、何故か？無言の私の可愛い生徒達。（笑）

８月のパスタ『ピチ』イタリアのシエナ地方での名物パスタです。

加熱用トマト＆ニンンクたっぷり使いました。

トマト＆ニンニクの販売はこちらですよ！

北海道産の強力粉でも美味しく出来上がるのですよー。うどんみたいでしょう？笑

イタリアで食べまくりの勉強をして来ましたが、PICH（ピチ）を習った時は、うどん？ってびっくりしたなあー。笑

大好きな恩師でもあるジャンルーカ先生のピチはニンニク風味のトマト味で美味しかった！

ジャンルーカ先生です。『僕の料理はマンマ（お母さん）が原点だよ』って言ってました。

どことなく、懐かしさを感じる先生の味。プロの味だけど、懐かしい味わい。

ジャンルーカ先生の『いんげん豆のブルスケッタ』すごーくシンプルでしょう？（笑）

トスカーナ州は、お豆料理が美味しい。素材が美味しいから、ご馳走になります。

そう考えると、北海道の素材と似てない？ですか？

私がイタリアに魅了されちゃったのは、どこか懐かしさを感じてしまったから。かも知れない。美味しいイタリア。美味しい北海道。共通している点を沢山見つけました。

フィレンツエにホームステイ中、一人でバスに乗ってシエナに行きました。

世界遺産でもある有名な『カンポ広場』沢山の観光客で賑わっています。

シエナに来たら『ピチ』を食べるしかない！フンギ（キノコ）入りのピチでした。

イタリアのトラットリアで食べたピチよりも、レッスンの方が美味しかったような気がする。笑

今月もレッスンは満員御礼でーす。９月のレッスンも予約開始しました！

日程はこちらです。ご予約お待ちしておりまーす

９月はいよいよ秋野菜の根菜系が収穫されます！楽しみぃー。どうやって美味しく食べるか？今からワクワクしまーす。

昨年も販売好評でした！井上農園さんの玉葱３種。レッスンでも使いますねえー。

井上さんちの玉葱は、常備野菜に必須な絶品。んー販売が待ち通しい

７月のレッスンが終了しました！

７月。全国的にお天気がよくないようですね。。。

北海道も同様です。毎日どんよりとした曇り空。そして長雨が続いています。

作物の成長が心配です。

７月のイタリア料理レッスンが終了しました！

イタリア料理向きの『加熱調理向きトマト』を使ってのトマトパスタ等、夏野菜やハーブを使ったメニューでした！

メルカートオッティモショッピング　

加熱調理向きトマトのご予約はこちらです。

今月は、初参加の生徒さんが２名でした。

常連のＴさんの口コミで参加してくれました『Ｈさん』。そして、ご近所にお料理教室はないか？とウェブを検索して下さって参加をしてくれた『Ｍさん』

ご参加有難うございまーす！

加熱調理向きトマトは、昨年のレッスンでも使用しました。

昨年、参加の生徒さんからは『ひやぁ～懐かしいぃ～』トマト達と対面するのは１年振り。

『わかるぅ～その気持ち』　私もそうでしたから！この味に魅了された生徒さんならではのコメントですね。嬉しいでーす。

今月も満腹メニュー…トマトを中心にしたメニューが５品、それに季節野菜のサラダを添えて全６品でした！お腹いっぱいでしたねえ～。でも、もりもり食べてくれた皆さんでした。

食べている最中に、トマト談義に花が咲きました！加熱トマトは女性を魅了するようです。笑

昨年トマトを自宅用に取り寄せした生徒さんは、湯剥きの方法もしっかりマスター済み。

和やかな雰囲気で作業が進みました。

７月のメニューのご紹介でーす。まずは、アンティパスト（前菜）から

ジャガイモとドライトマトの冷製

北海道でも新ジャガがお目見えしています。旬の夏トマトをセミドライトマトにしてみました。

彩りも鮮やかです！トマトはドライにする事で味が濃厚になるんですよぉー。

簡単で美味しい！ＥＸオイルはお奨めＢＩＯオイルを使用しました。極上のオイルでーす。

材料は意外とシンプル。極上のＥＸオイルと風味豊かなＢＩＯの乾燥オレガノと塩のみです。オレガノは、乾燥の方が香りがよくて最高の仕上がりになりまーす。

高温に温めたオーブンの中で数日乾燥させて完成♪

トマトが出回るこの時期に作り置きしてみませんか？加熱調理タイプのトマトだと　より濃厚に仕上がります！

ズッキーニの詰め物シリアーニ風

イタリア人は詰め物が大好き！ズッキーニの中身をくり抜きアンチョビやフェンネル（ハーブ）等を詰め、アラビアータソース（辛い）でオーブン仕立てにしました。

温製でも美味しいですが、冷製（冷やして）だと味が馴染みお奨めの美味しさ美味で～す。

プリモピアット　甘エビとルッコラのトマトパスタ

甘エビは頭付きなので一緒に入れました。甘エビのダシが効いたトマトソースにルッコラのピリッと爽やかな風味が口いっぱいに広がります。

美味しかったねえ～。パスタを食べる時は、皆さんいつも無言です。笑

私が『冷めないうちに早く食べて！』って言うからかなぁ～？笑。ごめんね。

ミラノ風カツレツモッツアレラチーズのせ

コトレッタ（カツレツ）です。バターでお世話になっている山中牧場さんが育てている黒豚さんをお取り寄せ。豚肉を薄く伸ばしてミラノ風カツレツにしました。

それに日高乳業さんのモッツアレラチーズをたっ～ぷりとのせて焼きます。

熱々とろ～りチーズの上にフレッシュレモンをギュッと絞り、、フォーク＆ナイフでお上品に召し上がって頂きました。

お味は？『ヴォーノ！』　豚さんはジューシー。チーズはまろやか。レモンですっきり。意外にペロッと食べれるようでした。笑

ドライトマトとモッツアレラのクロスティーニ

バケットパンをいつもより厚くカットして、生ニンニクをこすり付けガーリックトースト風にします。その上にドライトマト＆モッツアレア、ＥＸオイルをかけてトースターで焼きます。

トマトの濃縮した酸味とまろやかなモッツラレラの味わい。極上なオイルの風味が後からぷ～ん。

単純なコメントですが　美味しい！（笑）　好評のメニューでしたね！

レッスンが終わった翌日に　初参加のＭさんからお便りが届きました。

復習の意味もあってさっそく食卓へメニューを並べてくれたそうです。

嬉しいお便りを頂くと、本当に本当に愛おしい生徒さんばかりで。。大好きです。

来月もフレッシュトマトや収穫仕立てのニンニク等など、美味しい素材でレッスン開催しなきゃ！

お取り寄せのトマトもお渡ししまーす！待っててねん。

オッティモレッスンに　ご参加有難うございました！

６月のアスパラレッスン終了しました。

７月。バタバタと過ごしているうちにトマトが赤く色づきはじめました！

こちらが、日本生まれ北海道育ちのボンジョルノちゃんです。完熟してから収穫します。

私がお奨めしますぅー。北海道産加熱向きトマト販売はこちらです。

先月６月のレッスンは、お陰さまで大盛況でした！

ご参加の皆さん有難うございまーす。満席でお断りが多かった６月ごめんなさい。

レッスンでお世話になった、６月の特選素材は、こちらで～す。どれも美味しかった！

オッティモ素材①　広島瀬戸田の完熟された柑橘達。レモンでーす。

広島へお邪魔をした時に、尾道市瀬戸田町高根の素敵な柑橘農家さんと巡り会えました！

広島巡りブログも途中。。（涙）柑橘の話題は次回にゆっくりと！この量…全て戴いてきたものです。葉と枝がついているのがレモンちゃんです。完熟レモンですよー。そしてノンワックスで有機質の土壌で育っています。

『皮ごと使いたいなあ～』みんなに食べて欲しいなあー。

瀬戸田の太陽の恵で育った小河農園さんのレモン達。現在札幌に来ていまーす。大切にまるごと使いたい！まずは、表面の部分を少々すりおろしまーす

次に、レモンと相性がいいミエーレ（蜂蜜）を輪切りにしたレモンにたっぷりと浸して。。。半日おきまーす。ちなみに、、お湯を注ぐとホットレモネードが出来ます。

そして、北海道産のＳＰＦ豚ちゃんロース塊肉に、すりおろしレモンやハーブ、ＥＸオイル諸々を入れて半日マリネにしまーす。

これで下準備は完了！

オッティモ素材その②　ご存知滝本師匠のアスパラ達。これは２Ｓサイズです。

極細ですが味の存在力は抜群！師匠からの差し入れでーす。

これ。。。パスタにすると極ウマなんですうー。これ販売したいなあー。

こちらは、人気商品のホワイト＆紫＆グリーン全て有機ＪＡＳ認定です！

紫＆グリーンは今年の食べおさめでした。。（来年まで食べれません。涙）

オッティモ素材③　赤井川村山中牧場産　

低温殺菌牛乳＆プレミアムバター（無塩）です。レッスン当日に瓶詰されたフレッシュ牛乳ちゃん。

以上③素材を贅沢に使用するアスパラメインのメニューで～す。

ホワイトアスパラをグラタン仕立てにしまーす。山中牧場の素材を使いプレミアムなホワイトソースを作りました。濃厚で品がある味わい。

アンティパスト：ホワイトアスパラのバッサーノ風

これは、北イタリアのバッサーノデルグラッパ（私の留学先）の郷土料理です。

半熟より少し固めの卵にビネガー、ＥＸオイルをたっぷりと入れたシンプルソース。サンドイッチの具とあわせても美味しく召し上がれる万能ソースですよ～。

プリモピアット：駿河湾産素干し桜エビと有機アスパラのペペロンチーノ

静岡の友人のカネジョウ（望月さん）からお取り寄せをしました。

駿河湾の桜エビを素干しにした物を使いました。天然のダシがきいてて美味しいですよ。

ポイントは、事前にフライパンで空炒りして風味を出しておきます。アスパラの風味も負けちゃいません。双方の主張が味わいに出ていて、ヴォーノでした。

アンティパスト②：ホワイトアスパラのピクルス。なんと贅沢な味わいなんでしょうか！

生徒さんからも好評でした。これ売ってるの？いえいえ手製なので、今の所は売ってません。笑

プリモピアット②　ホワイトアスパラのグラタン（茹で卵入り）

これーーー超美味しいです！グツグツお皿をフォークですくいます～。中から『ぷ～ん』とホワイトアスパラの風味がしてきます。そしてお口へ運ぶと、、再び『ガツ～ン』と風味が広がります。

ホワイトの風味とソースの甘さの相性がピッタンコ。最高のグラタンでした。（生徒さん評）

セコンドピアット　小河さんのレモンと豚肉のグリル　アスパラ３種グリル添え

ロース肉をグリルして、蜂蜜で漬け込みしたレモンもグリルします。

蜂蜜を漬け込みしたお肉は柔らかくジューシー！レモンも丸ごとお肉と一緒に召し上がってもらいました。エグミもなく皮まで美味しかった。レモンの食べ方新提案？

グリルは３種。ホワイトは丸ごと１本。紫は火を通すとグリーンになっちゃうので映像では見分けがつきません？が。。味わいは３種の食べ比べが出来てよかったです。

以上内容に　チーズや蜂蜜、手製のコンフィチュールを召し上がってもらいました。

お腹満腹状態でーす。（いつも。笑）

オッティモレッスンのいい所…その①

食べた素材が購入出来る！

ホワイトは皆さんでお取り寄せしました。もちろんフレッシュ重視。当日に届き手渡しでーす。みんな帰って美味しく調理できたかな？

ホワイトアスパラの販売は７月１５日が最終！まだ間に合いまーす。

来年まで食べれないなんて。。。凄く寂しい。。（涙）

７月のレッスン日程はこちらでーす。

なんとーー２８日（火）は残数１名。それ以外は既に満席となっていまーす。

７月のレッスンは、夏野菜特集。メインは勿論加熱調理向きトマトの活用を伝授します！

トマトパスタのバリエーションが増えますよおー。お楽しみにいー。

５月お料理アスパラレッスンが終了♪

５月のお料理レッスンが終了しました。ご参加の皆さん有難うございまーす。

今月は昼間のレッスン１回のみの開催でした！

滝本師匠のアスパラが　丁度イイタイミングで収穫スタート　

待ってましたあーー。アスパラの季節がやってきた！一年で一番好きな季節

アスパラのお買い物はこちらでーす。

１１時スタートのレッスン。当日１０時に届いたアスパラちゃんをし観察。

手前が紫アスパラです。Ｌ～２Ｌ混合です。

太くて立派な紫。一番手前の割り箸と比較してみましょう～。

紫の特長：糖度がグリーンよりも高く甘みが強いのが特徴です。ちなみに、、茹でると色鮮やかなグリーン色に変身しまーす。

コリコリとした食感を残したいので、紫はグリルにしましょう！

奥が農場の看板娘？ホワイトアスパラです。真っ白で本当に見とれちゃいます美しい～

２Ｌサイズです。共に、長さは２４ｃｍ程度です。直径は、約１８ｍ前後ありましたぁ

ホワイトは、生徒さんのリクエストに沿ってメニューを決めよ～と

材料は、とりあえず何をリクエストされてもいいよに～準備万端

まずは、皮をピューラーで剥き作業からスタート！しかし、、立派だわ！師匠のアスパラ。

私のレッスンはとっても忙しい？のです。次々と作業をお願いしていまーす。

アスパラ専用のピューラーです。

毎回色々なキッチンツールが登場して、、案外楽しい？賑やかなレッスン風景です。

リクエストの結果　５品アスパラメニューにしました。

ホワイトアスパラのカポナータ（アンティパスト）

他に玉葱、セロリなど香味野菜をビネガーベースで味付けします。

ホワイト＆紫のグリル＆ソーセージのグリル・白インゲンのトマト煮添え

これは絶対外せない！グリルは、アスパラの風味が良く出てヴォーノー

ホワイトアスパラの生ハム巻き（アンティパスト）

皮を入れた茹で汁で茹でたホワイトは風味抜群！生ハム巻くだけで豪華な食卓

ホワイトアスパラのカルボナーラ（プリモピアット）

新鮮な卵をベースに。そして太～いホワイトちゃんをぶつ切りに。美味しいとしか表現できない。

皆さん無言の食事タイムでした。（笑）

ホワイトアスパラのグラタン（セコンドピアット）

不動の人気。ホワイトアスパラのグラタン！

パスタがカルボナーラだから…少しくどい？から作らない？？

いえいえ、、皆さんから『食べたーーい』の声が一斉にあがり。グラタンも作りました。

写真がなくて残念ですが、、グツグツのグラタンを取り分ける時に湯気がのぼります。

その直後、ぶわっ～～とホワイトアスパラの風味が出てきて、超美味しいのですよおー。

ベシャメルソースの素材も最高級です！材料は

アスパラ栽培地と同じ赤井川村『山中牧場』の人気商品。

低温殺菌牛乳（これもオッティモ！本当にまろやかであっさりで飽きのこない味わい）

手前は、お馴染み低温殺菌牛乳を原料にして作ったプレミアム発酵バターです。

グラタンの素材は、私がお奨めの同じ産地の夢の？競演でした♪（笑）

食事タイムをパチリ！食べる時は何故か？静か。。。（笑）みんなしゃべってぇ～。

最後は、ドルチェでーす。『桜のようかん』　スーパ主婦Ｆさんの作品で～す。

昼間のレッスンは、お茶うけ付きでうれしいですねーー。（桜餅にした味わいで、おいしゅうございました。）

左側のお茶もこりまくりの私でーす。

ほうろくで茶葉を炒って、香り豊かなほうじ茶を入れてみました。

参加のみんなへのお土産でーす。皆さん、で美味しく食べたかな？

ホワイト＆グリーンのＳＳサイズ。

細いけど、やっぱい美しいホワイトアスパラ。笑

６月のレッスンもアスパラフェスタでーす。

残席あとわずか！どうぞお早めに～。

そして滝本さんのアスパラも大好評に付き　現在は農場フル操業？

師匠～頑張って収穫して下さいねぇ～。

ご予約は、こちらから！大好評のアスパラ達。東京での人気ぶりは後日また！

４月のイタリア料理レッスンが終了しました。

４月も後半。ゴールデンウィーク目前です。

北海道は、昨日から大荒れの天候です。

この時期が降るのは珍しくはないですが、強風で実家は停電したそうな。。。

４月のレッスンは、北海道で春一番に出る菜っ葉『雪割りなばな』を取り入れたメニューでした。

主な生産地は、滝川市です。雪割りとネーミングされているのには、作り手さんの思いが込められています。

北海道農業は、１１月～３月まではに覆われて地物の野菜は根菜系（保存可能な）のみ。がメインです。『春の訪れと共に、北海道で食べれる野菜を作りたい！』

菜種油を栽培する種を品種改良をして誕生した『雪割りなばな』。まだまだ雪深い２月に雪割りをしてハウスを立て種を植えます。

雪の下で眠っていたなばなは、寒暖の差が激しい中でじっくりと芽を出し育ちます。雪を割るように　成長してくるなばな達。

北海道の寒さを強みに美味しい春野菜が誕生したのです。

菜の花よりも茎が長く、味わいはほろ苦さの中に甘さが凝縮されてシャキシャキ感があり美味しいのです♪

最近は、プロ向けさん等に需要が高いようで、市場になかなか早い段階でお目にかかれません。（もっと沢山食べた～いですね）

そして～レッスン使用に新キッチンツーツ登場です♪

画像ではわかりにくいのですが、小鍋、小プライパン、小片手鍋（ステンレス製）、シリコン製のカラフル泡立てです。（笑）（メーカー１０年保証なんですよ～）

ソース等を仕上げるのに、とても重宝します。長いお付き合いになりそう。お気に入りのツールです。

実は、大きな鍋を使って、もう完治しましたが、、、腱鞘炎になった事がありまして。（笑）

今度は、軽いので大丈夫でしょう♪

今月のメニューで～す。

カラーピーマン（パプリカ）のアンチョビマリネ

パプリカをグリル網で、焦げ焦げ状態まで焼きます。皮を綺麗に剥いてアンチョビソースをかけます。アンチョビソースがポイントなんですけど、コツさえ抑えると超簡単で美味しい！

北海道産雪割なばな＆北海道産パンツｴッタのショートパスタ

少してんこ盛り状態ですが（笑）　なばなは、パスタの茹で汁と一緒にさっと茹でるだけ！パンツェッタ（生ベーコン）の塩気のみの味付けです。

少しほろ苦さ以上に、甘さのある『雪割なばな』を堪能して、味覚で春を感じました。

鶏肉のマスタードソース＆有機男爵マッシュポテト、雪割なばな添え

この時期の越冬ジャガイモは最高に美味しいのです！

秋の収穫時は、ホクホク感が一番に感じされますが、今時期のジャガイモはでんぷん質が糖質に変化して、とにかく甘～いのですぅ～。

イタリア風のマッシュポテトを調味料も全て道内産にこだわって作りました。

マスタードソースは、酸味と甘さが絶妙に絡み、添えられた雪割りなばなのほろ苦さと相性抜群です！

『自宅で作って見ました』生徒さんから嬉しい報告を頂きました♪

初参加のＡ山さん、緊張されたようですが、どうでしたか？（笑）またのご参加お待ちしていまーすよ！

白いんげん豆とボンゴレトマトスープ

写真がボケています。（ごめんなさい）それと、器がガラス製（透明）にすれば良かったなあ～と反省です。（涙）

北海道産の雪手亡豆をピューレ状にしたものが底に入っているのです。

ボンゴレを白ワインで蒸して、出たエキスとトマトをピューレにしたものをかけています。

１口目は、スプーンでトマトスープを楽しみ、２口目は底の白インゲンのピューレを楽しみます。

３口目は、クリーミーでほんのり甘い豆のピューレとトマトスープを混ぜ混ぜして食べます。

３度違う味わいを感じて欲しい。そんな思いで作りました♪　材料も全て北海道産オンリースープでした。

４月の『Ｓａｆｉｒｏ』トスカーナ産の白ワインです。

ラベルも超可愛くて、好きになっちゃいました。葡萄品種は、私の大好きなソーヴィニヨン・ブランです。

すっきりとした白ですが、なかなかボリューム感もあって美味しかった！

ワイン好きな生徒さんが多いので、毎回ラベルを撮影したり、ワイン談義に花が咲いた４月のレッスンでした。（桜は５月明けが予定です）

普段？口数の少ない生徒さん（Ｔさん＆Ｏさん）。ワインが入ってか？沢山おしゃべりしてくれて、どうも有難う

みんなで作って、美味しい食事と　会話も弾みます♪

いよいよ５月、６月はアスパラシーズン到来。レッスンでもアスパラフェスタメニューを予定していますよん！

ご参加の皆さん。有難うございました。

あっアスパラのご予約も受付中です！（笑）宜しくお願いしま～す。