１２月のイベントレッスン

今年も残りわずか！今日スーパーへ行ってきましたら、クリスマスムードからお正月ムードプンプンでした。

お正月のおせちの材料がどーん！と並んでいて活気があふれてました！

今日は、ギリギリですが、年賀状を印刷しつつ、仕事をしつつ、正月準備をしつつ。。って一日でした。師走は、気持ちがそわそわしちゃいますね～っ。（笑）

クリスマス時期に誕生日を迎える私としては。。。毎年この時期になると、、、産んでくれた母の事を思いだします。

『師走だし、きっと忙しい思いしたんだろうなぁ～』って。（笑）今年は母のお正月料理が食べれる！

今年の元旦の朝に食べたおかずです。（笑）　数の子以外は手作りです。

アワビの煮付け、昆布巻き、寒干し法華（ホッケ）の煮付け、きんぴらごぼう、塩数の子、黒豆、紅白なます、いくらの塩漬け。

これに漬物（ニシン漬けや沢庵が多い）、お醤油味のお雑煮（ホッケの蒲鉾入り）が定番です。

見ているだけで、お腹が空いてきましたーーーっ。ちなみに松前町（道南）出身です。（笑）

１２月は沢山働きました！

今月はオッティモレッスンの他に、外部の施設にてお料理レッスンをさせて頂きました♪　

北海道ライフデパートメントさんが主催している『ファーマーズキッチン』というイベントレッスン！記念すべき１回目で～す！（写真があまり撮れず。。涙）

会場は、札幌駅北口にあるエルプラザの調理実習室でした。

主催の北海道ライフデパートメントスタッフ片平さんから、参加者の皆さまへ熱心なガイダンス中！

担当の片平さん（素敵です）は、お料理にとても興味があって。。（笑）お料理を召し上がる度に『先生ーーっこれはどうやって作るのですか？』と尋ねてきます。（笑）

最近は、お料理に興味がある男性が多くなって頼もしいですね！

説明中ですが、参加者の皆さんをパチリ。初めはこんな感じでシーンとしています。（笑）

初対面の方とご一緒のテーブルは最初は緊張しますが、お料理を介してすぐに打ち解けちゃうっていうのが、不思議なんですよねえー。（笑）

初回は、２６名の皆さんとご一緒致しました！大勢の皆さんの前でレッスンするのは、緊張ですね。

ご参加下さった皆さん！有難うございました。

今回のファーマーズキッチンでの私のお料理アシスタントのかなざわさんです♪（頼りにしてまーす）

彼女は、私のオッティモレッスンの生徒さんでもあるのですよぉ。

可愛い生徒だからこそ、いつも厳しい愛の指導をしています。（笑）

この後、、、いよいよレッスンは、私のデモからスタートし、実習、そしてお食事。写真を撮る時間がありませんでした（涙）

詳しい模様はご参加下さったＡさんのブログ（１２月１８日の）に掲載されてますので、ご覧下さぁーい♪

来年の１月は、インターリンクジャパンさん（阿部さん）が主催しております、大人の食育セミナー『和飲（わいん）な人時間ひととき』こちらでもイタリアお料理などのお話をさせて頂く予定で～す。

今年の１０月で３年目に突入した少人数制のイタリア料理教室オッティモ♪

１月のオッティモレッスンのご予約はこちらです！

オッティモレッスンにて～『ナスのパルマ風』

そして、大勢の皆さんと一緒にわいわい♪『ファーマーズキッチン』

来年も引き続きこちらでも、イタリア料理をレッスンさせて頂く事になりました。どんな出会いが待ってるか？楽しみでーす！

ファーマーズキッチンというネーミングだけあって、生産者さんがゲストで登場したり、お野菜情報満載になってます♪

オッティモレッスン＆ファーマーズキッチン♪頑張りま～す

12月のイタリア料理レッスンが終了しました♪

１２月も残すところ、、あと１０日！カウントダウン状態ですね♪

１２月は、何かと忙しい１ヶ月。Ｎａｔａｌｅ（クリマスマス）まであと少し！

今年最後のオッティモレッスンは『クリスマス＆年末年始に作れるおもてなしメニュー』をテーマに開催しました！

1月の日程ＵＰしました！ご予約はこちらです。

１２月２１日（月）昼間のパスタコースレッスンを最後に今年のオッティモレッスンも無事終了しました！

１２月ご参加下さった皆さ～ん。寒い中有難うございました！

そして忘年会などで参加出来なかった皆さ～ん。残念でしたぁ～今月も美味しかったですよ（笑）

１２月のオッティモレッスンのメニューのご紹介で～す

　Ｔｏｒｔａ　ｄｉ　Mele　（林檎のケーキ）

まずは、ドルチェから焼く作業のスタート！

赤井川村の山中牧場さんのプレミアム無塩バター（ドルチェ用）をたっぷり使ったケーキです。林檎は生のまま使います。

これは、イタリアのホームステイ先でマンマに習った簡単レシピ！材料を混ぜ混ぜして焼き上げるだけだけど、バターの香りと林檎の甘さと焼いた後の林檎の食感がたまらない！

簡単だけど、リッチな味わいでーす。

年末年始は、実家へ帰省したり、お客様をもてなすシーズンですね！ホールでひとつ作っておけば、お土産にもなります♪

今月、連続6ヶ月参加のM武さんは、早速帰省先に作っていかれるとか。。嬉しいなあー

次はパスタの準備スタート！静岡県駿河湾でとれた素干し桜エビです。桜エビはとっても便利で重宝します。この桜エビをおダシにしてピッカンテ（辛い）トマトソースで煮込みます。

プリモピアット　素干し桜エビのスパゲッティーニ

桜エビを下処理するのにちょっとしたポイントがありまーす。それだけで隠し味のエビちゃんがプ～ンといい香りと味わいを出してくれます。玉葱は井上農園さんの有機玉葱（札幌黄）を使いました。

これも美味しかったですねぇ～！

お次は、メインのチキン料理がスタート！クリスマスはチキンが沢山売ってますねー。

とり胸肉を平に伸ばして、それにイタリアの具を巻いてグリルしまーす。

巻いたお肉をタコ糸で縛ります♪今月は、偶然にも？初参加のＫさんがタコ糸縛りの名人でした！（笑）

焦げ目がついたら、オーブンで焼きます。

セコンドピアット　鶏肉のインボルティーニ

中身は、エビ、ドライトマト、オリーブ、ブロッコリーが入っていまーす。

付け合せ野菜は、真狩村の三野農園さんのポロネギ（西洋ネギ）をソテーしたものを添えていまーす。クタクタにすると甘さが引き立ち～Ｂｕｏｎｏ！本当に美味しいです。

コツを覚えると意外に簡単に出来るインボルティーニ。クリスマスは勿論ですが、お正月のおせちの1品になりますよぉ～♪

イタリア料理だけで『おせち』っていいかも？来年はトライしようかなぁ？面白そう！

サラダ　葉野菜のクリーミーサラダ

リーフレタスや根野菜類をクリームチーズをベースにしたドレッシングで和えました。

お野菜は、リーキと同様の三野農園さんの『百合根』も入れてまーす。百合根は、茶碗蒸しだけじゃないのですよん。

手間がかかって栽培されている百合根をもっと食べて欲しいで～す。味わいはオッティモ！ホクホクして甘くて～。他に白ニンジンやカブなども入れました。

さあ、さあ～　メニューのラストは『ドルチェ』タイム♪

慣れた手つきでお茶を入れてくれるのは、私の可愛い生徒のお手てです。（笑）

レッスンでは、茶葉から炒って入れる『ほうじ茶』、コーヒー豆をミルから挽くコーヒーなどなど、、ほっと一息タイムのお茶もセレクト出来ちゃいま～す。

上から粉糖をかけてドルチェの完成でーす！

以上が夜のレッスンのメニューでした！今月もお腹いっぱいで満足でしたかぁ？（笑）

次は、昼間のパスタコースです。

アンティパスト　ホタテのカルパッチョ

冬の今時期のホタテは、寒い荒波にもまれ身が締まり、そして甘さも増していて最高です。これは道南の鹿部町のホタテです。

滝本さんのニンニクを生を使用したドレッシング。井上さんの赤玉葱も使った贅沢なカルパッチョに仕上がりました。ちなみに、、これは1人前です。（笑）

本日のパスタ　タコのラグートマトソース

私も大好物です。このパスタ！タコは道南の瀬棚町の水タコを使いました。

玉葱は、火を通す程甘みが増す井上農園さんの有機札幌黄。滝本師匠の有機ニンニクはイタリア料理の定番です。食べても美味しさだけは残るけど、臭いは残らない！

トマトは、夏のオッティモ加熱トマトを冷凍してあるのを使いました。

他にサラダは、夜コースと同じメニューでした。

ご参加のＴさんが、またまた手土産にお手製『ベーグル』頂きました！

クリームチーズ＆クルミ、蜂蜜等をかけて召し上がって頂きましたよん。Ｔさん　いつも有難うございまーす。美味しかったですね！みなさん。

久々のトマトソースパスタ。生徒さんが今日こんな一言いってました。

『先生～トマトパスタを食べると身体の中が綺麗になる感じですよねえーーっ』

んだぁ～！！（北海道弁（主に道南地方）で、『そうよ』って意味）その通りでーす。（笑）

トマトはＥＸＶオイルと一緒に加熱をする事で、実力を発揮するんです。また来年まで待ち通しいなあーー。トマトちゃん

以上が昼間のパスタコースメニューでした！

12月のレッスンも無事に楽しく、美味しく過ごせました。ご参加下さった皆さん有難うございまーす。今月の初参加の方は、2名。Ｋ藤さん、そしてＫ田さん。またのお越しをお待ちしていまーす。

1月もオッティモレッスンはお約束します♪

参加下さる皆さんの胃袋を魅了させる事。そして　お家でまたすぐ作れるメニュー。

引き続き、オッティモ　ヤスコ先生を宜しくお願いいたしまーす

1月オッティモレッスンの日程、ご予約はこちらでーす。

11月レッスン終了しました♪

１１月も今日でおしまーい。明日からいよいよ１２月ですね！

オッティモレッスン１２月の日程、お申し込みはこちらで～す。

天気予報にもマークがお目見えする回数も増えてきた札幌でーす。

１１月のイタリア料理教室オッティモレッスンが終了しました。

今回は、６回の開催。２４名の皆さんのご参加下さってまーす。うち８名が初のご参加でした！

はるばる帯広から参加下さった私の親友のかおりんと友人のＳさん、市内からはＮさん、Ｙさん、Ｔさん、美食の会を設立しちゃってる美味しいもの好きの３名のＦさん、Ｗさん、Ｆさん。ご参加有難うございました

前回のブログでも少しご紹介しましたが、１１月のメニューは広島のレモン（小河完熟農園さん）をお取り寄せして、柑橘＆イタリアのノベッロワイン（新酒）をテーマにメニュー構成を考えました。

レモン５０個をお取り寄せしましたが、全て無くなりました！皆さんお家で作ってるのかなぁ？（笑）

果汁が多くて酸味もすっきりとした皮ごと使える安心レモン。北海道に住んでいるとなかなか美味しい柑橘に出会える機会が少ない。

そこで考えたのは、産地から直送したみずみずしい柑橘類。

小河さんが育てたレモンの凄い所（柑橘類全体に共通して言える事）は

皮が薄くて果汁がジューシー。レモンの味わいは、角のある酸味はなくてまろやかな酸味だという事。完熟度が高いので、皮が薄いと思う。レモンに魅了された１１月でした！

どうでしょうか？（笑）薄皮で果汁たっぷりな様子が画像からも伝わってきますねー。

小河さんから頂いた『マドンナ』という品種の柑橘です。これも美味しかった！５月まで柑橘を取り寄せしちゃうので、次回もお楽しみにぃー！

今月も楽しいレッスンでしたね！そして今月も胃袋も大満足でしたね！

１１月メニューをご紹介しま～す♪

山形の斉藤さんちのラ・フランス＆余市産林檎のコンフィチュール。

今月は、山形の友人満君が推奨する斉藤さんちの『ラ・フランス』も取り寄せしました。

オッティモレッスン初！お手製コンフィチュールを伝授しました。

レッスンでは、毎回と相性のいいチーズをセレクトして食べて頂いてます。それにお手製のコフィチュールを載せたり、蜂蜜をかけたりして。。。

『先生ーーこれどうやって作ってるの？』と度々尋ねられるので、今回は美味しいフルーツを入手したので、ワインに合うコンフィチュールをテーマに工程までしっかりとマスターしてもらいました！

どうかな？作れるかな？手作りの味わいは最高ですので、是非お家で作ってね♪

日高産子持ちししゃものフリット・オニオンビネガー添え

１０月から旬を迎えている北海道産のししゃも達。イタリアのデﾕラムセモリナ粉を衣をつけて揚げました。

プチプチとした衣の食感がたまりません。下に添えられているのは、井上農園さんの有機ＪＡＳ認定の赤玉葱（レッドアイ）それをビネガーで味付けしたシンプルな味わい。

そして、そして広島の小河さんのレモンをギューっと絞って召し上がってもらいました。

『美味しい♪』思い出しただけでもお腹が鳴ってきそう。

カブとレモンのクリームパスタ

非常に大好評でした。（笑）良かった良かった！

小河さんちのレモンの皮＆果汁をソースに入れています。北海道産の純生クリームとパンツエッタ使ってるので、少々こってりか

ＮＯＮ，ＮＯＮ（笑）レモンの爽やかさが全てを解決してくれます。カブをクリーム系のソースと合わせると、これまた美味しさグーンとＵＰ！

クリーム系苦手なんですぅー先生～。もりもり食べるＮさんの手元をパチリ！

クリーム系のパスタが苦手な森林公園ちゃんのＮさんもペロっと食べてくれましたね～。

本当に美味しかった！レモン５０個全て無くなった結果が全てを語ってくれますね。（笑）

１１月のワイン　ＮＯＶＥＬＬＯ　サンジョベーゼ種です。

イタリアの新酒ノベッロ。これまたレッスンのメニューの味わいを引き立ててくれます。

アモーレイタリア

牛肉の赤ワインフルーツソース

ノベッロワインに合うメニュー。今月は赤ワインソースにしました。

北海道産の牛フィレ肉をソテーして、ソースは、山形のラ・フランスと赤ワインを一緒に煮詰めてソースに仕上げました。

お家ではなかなか作る事のないソースなので、是非覚えて作って欲しい！

今月のレッスンはソースの工程をじっくりと見てもらい、途中で味わってもらい、ソースのが完成するまでの味わいの変化を学んでもらいましたよん。

せっかくなので本当に作って欲しいなあー。誰か作った人はお写真送ってねん。(笑）

その他　ご予約レッスンではリゾットを作りました

色々きのこのリゾット　

井上さんちの有機ニンジンと林檎のサラダ

茹で豚のツナソース。

カンツゥッチ　

小河さんのレモンの皮をたっぷり練りこみ焼いたビスケット。これがまたクセになる味わいでーす。に最適ですよん。

生徒さんからのお土産のご自慢ショー（笑）いつもご馳走さまです！

帯広からご参加下さったカオリンさんから帯広ユトリベルグのリコッタチーズケーキ。

リコッタチーズを使って絶対作りたい！って思った。皆さん楽しみにしててね！

初参加下さったＴさんから手製のパンを頂きました。有難うございまーす。

その他、Ｙさんからもおせんべい。Ｍさんからは天津甘栗（私の大好物）を頂きました。いつも有難うございまーす。

レッスンで人気のお茶時間に使用している素材のご紹介でーす。

クルクル　クルクル♪この道具に入れておててをクルクルまわして炒ります。お茶を炒る香りが部屋中にただよいます。

ほうじ茶を炒る道具『ほうろく』です。

これは、凄くいい！香りも抜群だし、炒ったお茶はまろやかで本当に美味しいの！

レッスンの人気のお茶になりつつあるほうじ茶さん。ほうじ茶の茶葉は大阪ののんちゃん（私の親友）から取り寄せた茶葉を使ってまーす。

のんちゃんのお店はこちらでーす。お茶のカフェもあるそうですよん。行ってみたいなー！

ほうじ茶を美味しく飲む為の急須まで取り寄せしちゃった！どう？まるーいフォルムが可愛いのでーすう

今月も有難うございました！１２月のレッスンも楽しい時間を過ごしましょうねん。

来月はナターレ（クリスマス）チキン使ったメニュとなんとドルチェを予定してますよん。

ご参加お待ちしておりまーす。お申し込みはこちらまで♪

１１月レッスン中です！１２月のレッスンのご案内

１１月。とうとう雪が舞ってきたせいか？少々風邪気味の私でした。（反省）

１１月のオッティモレッスン賑やかに開催中でーす。

レッスン以外の日には、こんなお仕事もしていまーす

全て北海道産のチーズと相性のいい素材の組み合わせ提案です。

チーズと相性のいい『コンフィチュール』

コンフィチュールって朝食のお供だけじゃないんですよぉー。やチーズのお供にもなっちゃうコンフィチュールを色々提案しました。

これは、今が旬の『林檎』と『ラ・フランス』をコンフィチュールに仕上げました。

私の弟？みたいな山形県の満君のお友達。斉藤君の農園でとれたラ・フランスです。

イタリアで暮らしてからラ・フランスの魅力にはまっている私。芳醇な香りと品がある甘さでコンフィチュールを作る、、高級品？ぽい味わいになります。（笑）

１１月のオッティモ素材はこれ！『広島瀬戸田（高根島）の小河さんのレモン』

１１月レッスンの初日に取り寄せしました！レモンって夏じゃないの？って思う方いらっしゃるかも？ですけど、、日本のレモンの出荷スタートは１０月下旬からです。

６月に初めて訪れた『完熟農園おがわ』さんの柑橘農園。衝撃的で興奮しました！

低農薬、有機質肥料で育ったノーワックス出荷しているこだわりの柑橘農園なんですう。

北海道は土地柄　柑橘栽培をしていなので、本当に目からウロコの話題ばかりです。太陽の様に明るい作り手の小河さんの大ファンになってしまった私。

（小河さんのブログは、またの機会？にゆっくりと書きたいなあ～。いや書かなきゃね！）

小河さんとツーショット（６月上旬です）早いなあー月日が流れるのは。

農園の一番いい場所を案内してくれた小河さん。優しく明るくて太陽みたいでした。写真の裏手は小河さんの自宅そばの柑橘農園です。景観最高でした！

６月にお邪魔して以来、よいお付き合いをさせてもらっておりまーす。１０月に小河さんから『みかんを少し贈らせてもらいました！』って届いたのは、２０ｋｇ！

あーーーー凄ーい。小ぶりで極早生みかんは皮も薄くジューシーでした。酸味と甘さのバランスが良いしー、フレッシュ感がお口の中にいっぱい広がりました。

有難うございました！

レモンと一緒に、こぶりな美味しいみかん、それに『マドンナ』というチャーミングな柑橘も一緒に入ってました。我が家のベランダ窓は天然の冷蔵庫です。（笑）

左が『マドンナ』さん。カットフルーツで召し上がってね。って言われました。

皮が薄く果汁もたっぷりオレンジみたいで甘くて香りは少しグレープフルーツ？。文句なしの美味しさでした！

柑橘って奥が深いし、品種も沢山あるんですよねえー。小河さんは通年通して柑橘を出荷出来るような栽培方法を心がけているのです。旅行？なんて行く時間もないだろうなあー。

『ノーワックスで安全で安心で美味しいレモン』そうそう巡りあえるもんじゃありませんよねえー。しかも顔が見える確かな生産者からのお取り寄せ。

これだけ良い条件が揃ったら、『まるごと使いたい』って気持ちになります。（笑）

黄色いレモンちゃんを皮ごと使うパスタって？どんな感じ？（笑）果汁も皮も使いますよん。

オッティモレッスン最年少（学生）のＫさん。可愛いし気立てがいいし♪レモンを絞ってもらっています。何しても褒めちゃうんですよー。可愛いから。（笑）

皮は、レモンをすりおろし出来るツール（ドイツ製）↑で下ろし、中身の果汁は絞りまーす。

『小河さんのレモンのクリームパスタ』

レモン以外は、全て北海道産。広島と北海道の饗宴でーす。

ともに私が大好きな土地。カブとパンツェッタで味わいを出して生クリームが濃くを出す。

『これだけは、はずせいな逸品！』何といってもレモンで爽やかさを出してまーす。濃くを邪魔しない程度の爽やかさ！

イタリアのマンマの家で食べたレモンパスタよりも美味しいかも！って思った。小河さんのレモンのお陰ですねん。

瀬戸内のキラキラと光る太陽の下で育つ元気な柑橘達。恋しいなあー。

せっかくだからお家でも作りたい！そんな生徒さん達の為にレモンは多めに取り寄せしました。（笑）

１１月オッティモレッスン開催中！あと５回残ってます。頑張れ私。柑橘で風邪を乗り切ろう！（笑）

１２月のオッティモレッスン！日程が決まりました♪今年最後の開催は４日間です。

テーマは『お世話になったあの方へおもてなしのお手製を』

持参して自慢出来るような？メニューを考案しています。（笑）

なんと！ドルチェも作っちゃいます。（笑）ご予約はこちらまで。待ってまーす。

１０月のレッスン終了しました♪

１１月２日。朝起きたら。。『ぶるぶる寒いのです！』あーーーっ外を見ると白いがチラチラ落ちてきました。

いよいよ冬到来ですね！皆さん風邪に注意しましょうねん。

１０月のオッティモレッスンが終了しました！今月も初参加の方が１０名でした！すごーいい！

お知らせでーす♪　オッティモレッスンは１０月で２周年を迎えていました

おめでとうございまーす。知ってか？知らぬか？（笑）親友からもらったでお祝い！

思い起こせば。。。２年前の１０月は月に１度の開催からスタートさせました。ＨＰもなくて広告もうたず（これは今も同じですが）、口コミで人が集まってくれました。

現在もレッスン最多記録保持者のＡ師匠ことＡさん。そして、参加の中では上位に入る？脅威の胃袋を持つ？Ｋさん。（私が脅威の胃袋なので２位かも？）が最初の生徒さんです。

以来ずっと２年間参加して下さってまーす。有難うございまーす。感謝感謝ですねぇ～。

１１月から３年目です！オッティモレッスンは、２年通っても飽きさせないメニューを展開中でーす。（だと思っています。笑）

私の可愛い生徒の皆さん　これからも宜しくお願いしますねん。ドジなヤスコ先生ですが、助けてね！（駄目だしＯＫですから。（笑））

１０月は、なんと７回開催しました！通常のレッスンが５回。あと２回はまとまったご予約でした！ご参加有難うございまーす。初参加者さんは１０名いらっしゃいました。

１０月のレッスンメニューです。

アンティパスト　ニンジンのスフォルマート

ニンジンちゃんは、そうそうあれでーす。井上さんちの有機ニンジンを使いました。

そのままでも十分甘さとニンジンの風味を味わえるけど、熱を通すともっと甘さがまします。ニンジンをピューレ状にしてプリンのように型に入れて蒸し焼きにしました。

ソースは、ゴルゴンゾーラ＆グリーンソースです。

温かくても美味しいけど、冷めても美味しい。私は冷めた方が好きです。ドルチェなの？って生徒さんに尋ねられました。お砂糖は一切入ってませんが、ドルチェっぽかったね。（笑）

さすが井上さんのミラクルニンジン。来月は本当にドルチェにしちゃうかも？（笑）

ジャガイモがシーズンを迎えました！皆さんのリクエストにお応えして『ニョッキ』を作りました。沢山作って冷凍しておいてもＯＫですよー。ちょっとしたコツを伝授して失敗しないニョッキの裏技？をご披露しました。（笑）

ニョッキに模様をつける事が出来るツールです。（木製）イタリア製です。

お家に必ずある『フォーク』でもニョッキに模様を付けれます。ニョッキは一人で作るとかなり孤独？ですが、レッスンで作るニョッキは楽しいですね♪

プリモピアット　ジャガイモのニョッキ・ラグーソース。たっぷりとペコリーノチーズをかけて。

香味野菜（玉葱＆ニンジン）は井上さん。ニンニクは滝本さん。トマトは夏のオッティモトマトを冷凍してストックしておいたもの。お肉は山中牧場さんの黒豚挽肉。特選素材です。（笑）

ニョッキ＆ラグーの組み合わせは大好きです。これだけでご馳走になっちゃいますね。

ラグーソースと相性のいいは、やっぱり赤ですね！

今月の　ピエモンテ州　ＢＡＲＢＥＲＡ種です。美味しいのは勿論ですが、可愛いラベルに惚れて購入しちゃいました。

昼間のレッスン！ランチコースのパスタ　スパゲッティ・プッタ・アッラネスカです。

使用したアンチョビがオッティモ（最高）だったので、美味しかったですね！

プリモピアット　季節野菜とバーニャカウダーソース。

バーニャカウダーに使用したニンニクは滝本さんの有機ニンニクをたっぷりと使いました！ＥＸオイルとアンチョビもお奨め品を使ったので最高の仕上がりでした！

赤い陶器見えますか？（笑）　それにソースを入れて温かいソースをつけて召し上がってもらいました。これからの寒き季節にいいですねえー。

温野菜や生野菜も多種多様です。意外に美味しかったのは『生鮭』サーモンを白ワインで蒸しお皿に並べていまーす。

ジャガイモは本当に品種が多いですね！今月は、インカのめざめ、とうや、画像では少し派手すぎ？アントシアニンたっぷりのシャドークリーンも登場しました。

その他、カブ、カリフラワー（当別町産）、パプリカ（当別町産）ニンジン（井上農園）、ラディッシュ等　全て近郊産で揃える事が出来ました。

　白いんげん豆と赤玉葱のサラダ

女性が好む味のサラダっていう表現が適切かも！　

井上農園さんの『水にさらさなくても辛くないレッドアイ（赤玉葱）』とイタリア産のツナ（これも、超美味しかったね。みんな！）＆十勝産の白いんげん豆のみを使用したサラダです。

シンプルな材料で、短時間に出来るけど『とても美味しい！』

参加皆さ～ん！お家でもまた作ってね！

今月は、レッスン最年少　学生さんが初参加でした！可愛くて、お料理も好きなＫさん！

他の参加者したお姉さま達は、学生Ｋさんに『可愛いねえ～。』

何かを包丁で切ると『偉いね～』　都度褒めるし、どこでバイトしてるの？興味深々のようでした。（笑）　若いって素敵ですね！（笑）　でも～真面目に可愛いのですよー。（笑）

参加下さった皆さん　有難うございました！

１０月の私のまかないランチパスタはこれ！

メニューのバーニャカウダ用の残ったお野菜で、昼間こんな風に食べてまーす。

カブとニンジン・素干し桜エビのパスタ

『１１月オッティモレッスン』のご予約はこちらまで！お待ちしております♪

ニョッキ作りは人気メニューらしい。

１０月の北海道。

朝、晩寒くなりました！暖房が必要なシーズンでーす。

オッティモレッスンもそろそろホカホカメニュー突入だわん！

四季の素材って身体が欲する素材が出てくるんですよねえー。やっぱり自然の摂理なのか？旬って大切だーーーって思う。

根野菜系は身体を温めてくれるし、お魚系も煮込み向きの素材が目白押しでーす。

オッティモレッスン（イタリア料理がメインです）は、旬の素材とイタリア直輸入の調理料を上手に使えるよう。私がこれは美味い！と思うイタリア素材しか使いません。

って言いきっちゃっていいかなあ～。（笑）

今月のお料理レッスン週間始まってまーす。

お申し込みはこちらまで！残席はあとわずかですよん。

今月の夜のレッスン。プリモピアットは『ジャガイモニョッキ』です。

ペコリーノ（羊）チーズをたっぷり摩り下ろして食べまーす！

みんなでわいわいと成型するニョッキの味は格別なようです。

『ニョッキ』は生徒さんのリクエストでメニューに取り入れました。

意外に家庭では作らない事実が判明しました。

初参加の生徒さんが『ニョッキ』ってレストランで食べるメニューだと思ってました。って言ってたので、そうなんだあーーって。意外に簡単に仕上がるからびっくりしてました。

今回はラグー（ボロネーゼ）ソースとジャガイモニョッキと一緒に食べますよぉー。

ひゃ～っ！懐かしいでーす。北イタリアのグラッツエラマンマです。

朝ご飯を食べて掃除をしたら、近くのメルカート（市場）へ買い物へ出かけ、１２時位からお昼の準備にとりかかります♪

ニョッキは家庭の味です！マンマは毎朝必ず私に『やすぅ～こ～今日は何食べたい？』

私は無類の小麦好き（パスタ大好き）なのでパスタがいいなあーっていいます。

でも…たまにはマンマのニョッキが食べたいと言って、ニョッキも教えてもらいました！

これは『北イタリアのマンマのお家で食べたニョッキ』です。

かなりのボリューム！３ヶ月で３キロ増量で帰国した私。太る事は前提だったので、全く気にせずにモリモリ食べてました！（笑）

今月は、滝本さんの有機ニンニクたっぷり入れたバーニャカウダも作りまーす。

アンチョビも極上品かも？って感じのアンチョビフィレを使います。不味いわけがない！

写真奥の赤い器は、温め専用の器でーす。弱火でコトコト。。。井上さんちの有機ニンジンも食べましょう！

まさしく～バーニャカウダ（温かいお風呂って意味です）に相応しい！

去年、、、合羽橋を巡って見つけたお気に入りのアイテムでーす！

１０月は既に２回レッスン終了しています。期間限定？まかない？パスタも登場しました。

これは何でしょうか？天然の白しめじちゃんです。

松前の実家の消防のおじちゃん（私の叔父）からの頂きものです。山で採ってきた天然です！

ぷーんと香りが豊かで歯応えも抜群です！

天然白しめじのアーリオ・オーリオパスタです。

今回は、初回と２回目にサプライズ（レシピ外）でパスタを作って食べてもらいました。

毎度毎度。。。お腹いっぱいのレッスンですが、パスタは別腹？皆さん美味しいって食べてくれました。

今週からは無いけど、、何かサプライズでも作るべかあ？？

試作で作ったヴェネト風サーモンのマリネ。白ワインが進みました！

秋は美味しい素材が沢山あって食べてもらいたい素材が沢山。生徒さんの胃袋が心配だぁーーー。

１１月だって、タラ、ハタハタ、ししゃももシーズン。魚だけで数品種は旬の素材がある。

牛蒡（ごぼう）もいいなあ？イタリアに牛蒡はないけど、、美味しいしなあー。

悩む。悩む。明日　生徒さんに相談しよーっと。（笑）

９月のレッスン終了しました♪

秋真っ盛り中の北海道　全道各地で収穫フェスタが始っているようですよぉー。

９月のイタリア料理教室　オッティモレッスンが終了しました。

ご参加下さった皆さんＧｒａｚｉｅ（有難う！）　１０月の日程はこちらでーす。

今回も参加の生徒さんが３名でした！

ブログからレッスンの様子をご覧下さっての初参加のＳさん　なんと旭川市からの参加でーす。嬉しいで～す。また会いたいで～す！

７月に別会場でレッスンした時に参加下さったＫさん。今回はオッティモレッスンに初参加でした。ワインと飲む姿がとってもかわいいＫさん。次回はワイン好きの友人にもＰＲしてねえー。（笑）

常連のたべっぷりはお見事（笑）Ｋさんの友人のＷさん。太陽の様に明るいＷさん。また来てね～。

９月は秋刀魚の最盛期。今月のメニューは旬の秋刀魚を取り入れましたよぉ。

メニューのご紹介でーす。

レッスンには欠かせない！特選素材でーす。オーガニック野菜（有機ＪＡＳ認定）

岩見沢　井上農園さんの有機紅白玉葱（Ｄｒピルシー＆レッドアイ）

いよいよ１０月出荷スタートでーす。ご予約はこちらまで！

黄色玉葱はリゾットとメインのお肉の煮込みに使いました。

赤玉葱は、アンティパストのマリネに使いましたよん

アスパラ名人こと滝本師匠（滝本農場）の絶品有機ニンニクです。

在庫も残すところあとわずか！販売はこちらです。

生食はマリネに。メインにも使ってます。生で食べるとニンニクの品質の良さが実感できます。最高なんですよぉ～。

アンティパスト　秋刀魚のニンニクオイルマリネ　

秋刀魚を三枚おろしにして、一度ビネガーベースのオリジナルピクルス液に漬け込みします。その後にニンニクオイルでたっぷり漬け込みしたマリネちゃん。

画像では見にくいですが、井上さんの赤玉葱も別にピクルス液に漬け込みしています。通常は生玉葱は水にさらして辛みをとりますが、井上さんの玉葱は辛みは穏やかで甘さの方が強いので水には一切さらしません！

滝本師匠の生ニンニクでニンニクオイルを作りました。ん～美味しい。

白がすすみまーすねえー。美味しいっていう感想が多かったので安心しました。（ホッ。）

プリモピアット　カリフラワーとホタテのリゾット

お米の白。カリフラワーの白。ホタテの白。有機玉葱の白。バルミジャーノレッジャーノの白。

ホワイトをメインに具材を考案しました。（笑）ブロード（ブイヨン）は、香味野菜でシンプルに仕上げ　バター＆ＥＸオイル、チーズをたっぷりかけて食べましたよぉ～。

意外に簡単に仕上がるので、皆さん『へえーーっ炊飯器で炊くより早く出来る』って驚いてました。笑

プリモピアット　豚フィレ肉のマッシュルームトマト煮込み

お肉は当別町にある浅野ファームさんのＳＰＦ豚フィレ肉を使いました。臭みがなくてアクも少なくて美味しかったです！

玉葱とブラウンマッシュルームをじっくり炒めてトマトと一緒に煮込みます。凄く簡単ですが、しょっとしたポイントを掴むと、、レストラン並みの味わいになるのですよー。

皆さん　自宅で復習して見てねえ～♪

レシピ外ですが『ルッコラのブルスケッタ』『カボチャのフリットバルサミコ酢和え　写真なし』を付け合せに作りました。

今月も、、、かなりのボリュームになっちゃったようです。笑

そしてぇ～チーズ＆蜂蜜は欠かせませ～ん！ふふふ。レッスン定番メニューです。

今月は北海道産のチーズでした！しかし北海道にいながらイタリアを感じるチーズだった。

（大好き）興部町の『チーズ工房アドナイ』さんのチーズです。

ウォッシュタイプの『つばさ』　今回はカスターニョ（栗の花）蜂蜜と合せました！

札幌地下街にある北海道チーズ専門店Ｃｈｅｅｓｅ　Ｐｌｅａｓｅさん

高橋店長さんからお奨めしてもらいました。（またお邪魔しまーす♪）

来月のチーズは何にしようかなあ？

１０月の日程はこちらでーす。来月はジャガイモでニョッキを作りまーす。

わいわい楽しく作りましょうねえー。ご参加お待ちしてまーす。

１０月のレッスンスケジュール決定！

９月も後半だあー。寒くなりましたねえー。

今日、明日とレッスン日です。昨日野菜やお肉を入手したりとバタバタでした。笑

近郊で収穫されたカリフラワーはリゾットにしちゃいますよ！白くて美しい！ブロッコリーも好きだけど、、私はカリフラワー派かも？（笑）

十勝産のブラウンマッシュルームです。家庭で食べる事は少ないかも？メイン料理に使いますよ！

先週のレッスンでは好評でした。ソースの仕上がりが上品になります。私は大好き！

その他　井上農園さんの有機玉葱紅白セットやオッティモトマト等など、近郊野菜で厳選した素材ばかりなんですよー。笑

イタリア料理は素材が命ですから。（笑）

７月から収穫している加熱トマトも終了です。（涙）昨日は小ぶりなトマトを収穫してきました。レッスンで使いますよー。

９月の昼間のレッスンは８月メニューでした。ピチのニンニクトマトソースでした。

パプリカの詰め物。今月はピッコロ（小さい）サイズのパプリカを使いました！美味しかったですよぉー。

私の作品ではありません。（笑）生徒さんの手土産です。

手製のカルツォーネ（具材はカポナータです）美味しかったですよー。

今が旬♪北海道産のカボチャのケーキです。食べようとしたら、、『先生～待ってぇ！粉糖かけますよん』って。粉糖まで用意してくれた　私の可愛い生徒

昼間のレッスンは嬉しい特典？笑

スーパー主婦のＦ崎さんのお手製ドルチェが食べれます。笑

いつも手土産持参で参加下さるんですよー。有難うございまーす！

私のご用達美容室 担当のＨさんからも　美味しいパンの差し入れをもらいました！心も胃袋も満腹でした！

今月もレッスンは満席でした。ご予約下さった皆さん有難うございまーす！

札幌で開催する少人数制イタリア料理レッスンＯｔｔｉｍｏ　（オッティモ）

１０月は、生徒さんのクリエストでジャガイモニョッキを作りますよー。

日程はこちらです。ご予約お待ちしていまーす。

１０月から新コース立ち上げました！

昼間限定です♪　パスタ好きな方は必見ですよん。（笑）

パスタや前菜、旬の野菜をたっぷりと使ったイタリアサラダも好評です。

極上のＥＸオイル、バルサミコ酢等を使って美味しくし仕上げるランチメニュー的なレッスンを開催します。

１０月は２７日(火）１１：００～スタートします。パスタに最適な具材を沢山ご紹介しちゃいますよん♪

８月のレッスンが終わりました♪

８月のイタリア料理教室が終了しました

レッスンのテーブル前にイタリア写真の額縁を登場させちゃった！

しか～し！誰一人気が付かず（笑）　お写真は、私のイタリア仲間のローマさんの作品。

トスカーナ州：フィレンツエのポンテヴェッキオです。

これは私が行った時に写した画像です。プロ級のローマさんとは違いますわー。

８月は、全て満席で無事に終了！ご参加下さった私の可愛い生徒さん有難うございます。

今月は初参加者さんが３名。そして帯広からＳさんもご参加してくれました！

野菜ソムリエ繋がりのＡさん（有難うございます）。７月に野菜ソムリエさんのお仲間でレッスン講師を務めさせてもらった時にご参加下さったＡさん。

同じく初参加のソムリエさんＮ本さん。ご主人に美味しいイタリアンご披露出来たかな？

そして新婚さんのＥさん。楽しそうにレッスンに参加する笑顔を見れて幸せでした。

８月のメニューでーす。

アンティパスト：Ｆａｒｏ（スペルト小麦）夏野菜のサラダ・魚介のマリネ添え

活ホタテ、活ホッキ（どちらも北海道の代表的魚介です）生ハム３種です。

夏は北海道野菜が満載で　どれを使おうか？と本当にお野菜を見つめながら悩む日々。

ごめんねえー今回は使わないからねー。と新ジャガ君へお詫びをしたり、美味しいインゲンさんに『どうしよう？美味しいから食べてもらいたいよね？』等と本当に悩んでました。

今月は手打ちパスタを楽しく作りましたあー。みんなでワイワイ、クルクル♪手を使って伸ばすのですぅー。

プリモピアット：ピチのトマトニンニクパスタ（手打ちです）

うどんのような手打ちパスタ。見た目以上に美味しいパスタ（笑）

生徒さんからも好評でした！

粉は北海道岩見沢産のキタノカオリを使ってます。モチモチした歯ごたえとシンプルだけど旨味最高！のニンニクたっぷりの酸味爽やかトマトソース！

トマトは、勿論オッティモお奨め加熱調理向きトマトを使いました

残り１ヶ月！好評販売中です。加熱トマトのご予約はこちらです！

レッスン風景をパチリ！『あと少しで食べられるうー』

アンティパストの盛り付け中でーす！真剣な手つきですねえー。Ｎ山さんです。（笑）

セミドライトマトを作ってフォカッチャも焼きました！小麦も北海道産でーす。

サラダ：今が旬！ニンジンと枝豆のサラダ。ニンニクチップのせ

サラダは、前日に買出しに行く時に美味しい野菜をセレクトしていまーす。

前半は、ニンジンとルッコラでした。（笑）ニンニクチップをたっぷり添えて、旨味抜群のニンニク、、たっぷり食べられますよ♪

食べたらわかる！絶品の有機ニンニクの販売はこちらです！

プリモピアット：パプリカの詰め物

夏は北海道のパプリカ（カラーピーマン）がどんどんお目見えしまーす。

これは、私の第二の故郷？赤井川村のパプリカちゃんです。

パプリカを焦げ焦げ状態に表面を焼いてから、アンチョビや米ナス、ケイパー等、イタリアンチックな具材を詰めてから、オーブンで仕上げます。

今月のメインはお野菜でしたが、ボリューム満点。お腹いっぱいでしたね～。笑

食事の最初は無言の生徒さんも、後半は色々な話題に花が咲きます♪

主に食に関する話題が多いようです。笑　皆さん食いしん坊さんばかりかも？笑

類は友を呼ぶ？そうそう私もです。笑　脅威の胃袋ですから。笑

今回話題に出たのは『婚活』のお話。。。笑

Ａさん『せんせい～このレッスンに通ってるのも婚活ですよねえ？』

私『えっ？笑　そうだよぉ～男性は胃袋で心を掴めるから』（経験談）

お料理上手な女性ってやっぱり魅力的ですよね！どんどん婚活して下さいね（笑）

こんな楽しい話題に盛り上がりながら、男性の参加者募る？っていう話題まで。

男性の方って意外に器用なのですよー。女性よりも手打ちパスタは上手ですから。笑

９月のレッスンは多数のリクエストにより『リゾット』作りますよ～ん。

日程はこちらで～す。残席残り１名となっちゃいましたが、ご予約お待ちしてまーす。

イタリア料理って家庭で作れる『家庭料理』どんどん作ってねえー。

９月のイタリア料理レッスンのご案内

８月もいよいよ後半！北海道以外は残暑厳しいと聞いてますが、、、

北海道は　もう秋の気配プンプン♪

ただいま８月のレッスン最中です。今月は手打ちパスタもやっています。

イタリアから買ってきたFaro(古代麦）と魚介の前菜など。

トマト入りフォカッチャも焼きました。

食べてる時は、何故か？無言の私の可愛い生徒達。（笑）

８月のパスタ『ピチ』イタリアのシエナ地方での名物パスタです。

加熱用トマト＆ニンンクたっぷり使いました。

トマト＆ニンニクの販売はこちらですよ！

北海道産の強力粉でも美味しく出来上がるのですよー。うどんみたいでしょう？笑

イタリアで食べまくりの勉強をして来ましたが、PICH（ピチ）を習った時は、うどん？ってびっくりしたなあー。笑

大好きな恩師でもあるジャンルーカ先生のピチはニンニク風味のトマト味で美味しかった！

ジャンルーカ先生です。『僕の料理はマンマ（お母さん）が原点だよ』って言ってました。

どことなく、懐かしさを感じる先生の味。プロの味だけど、懐かしい味わい。

ジャンルーカ先生の『いんげん豆のブルスケッタ』すごーくシンプルでしょう？（笑）

トスカーナ州は、お豆料理が美味しい。素材が美味しいから、ご馳走になります。

そう考えると、北海道の素材と似てない？ですか？

私がイタリアに魅了されちゃったのは、どこか懐かしさを感じてしまったから。かも知れない。美味しいイタリア。美味しい北海道。共通している点を沢山見つけました。

フィレンツエにホームステイ中、一人でバスに乗ってシエナに行きました。

世界遺産でもある有名な『カンポ広場』沢山の観光客で賑わっています。

シエナに来たら『ピチ』を食べるしかない！フンギ（キノコ）入りのピチでした。

イタリアのトラットリアで食べたピチよりも、レッスンの方が美味しかったような気がする。笑

今月もレッスンは満員御礼でーす。９月のレッスンも予約開始しました！

日程はこちらです。ご予約お待ちしておりまーす

９月はいよいよ秋野菜の根菜系が収穫されます！楽しみぃー。どうやって美味しく食べるか？今からワクワクしまーす。

昨年も販売好評でした！井上農園さんの玉葱３種。レッスンでも使いますねえー。

井上さんちの玉葱は、常備野菜に必須な絶品。んー販売が待ち通しい