関東でイタリア食巡りの旅～銀座その２～

日伊相互文化普及協会が主催する

『秋季ネットワーク懇親会』　協会会長でもあった故江原恵美さんの追悼メモリアルパーティだった事もあって、参加人数はキャンセル待ちが出た程。過去最高の出席人数だったとか。

会場はとにかくわいわいガヤガヤ。フェスタのようで楽しい時間を過ごせました。

会場は、銀座にある　パステランテ銀座ノンニーノ

シェフの谷本シェフのお料理が今回も素晴らしかった！谷本シェフに敬意を表して。。

撮影してきたお料理を全てご紹介しまーす。（笑）　前菜の続きからでーす。

カプレーゼ（日高モッツアレラを使ってトマトとバジルクリームのハーモニー♪）

私のオッティモレッスンでも度々登場する北海道日高乳業さんのモッツアレラは、濃厚でミルキー♪

カプレーゼをするならこれ！指名買いをしている私。やっぱ北海道産ですもの！応援しなくっちゃ！担当の工藤さんとは、心が通いあう仲？です。はい。（笑）

ファッロ（古代麦）サラダ

昨年の６月のイタリア研修旅行の時にファッロの生産地へお邪魔してきました。

エミさんもきっと好きだったと思う。。ファッロで醸造したビールも買って飲みましたねえ～エミさん。

左側にあるのがファッロ（古代麦です）

ファッロ（古代麦）で醸造されたビール。あの日は暑かったから喉コシ良くって美味しかったぁー。

ジャンさん（ジャンピエロ）にお土産に持参しよう！ってエミさんの提案でビールを買って帰りましたねん。

こちらが噂のジャンさんことジャンピエロ・ロサーティ（昨年　宿でパチリ）

アグリツゥリズモ　ロカンダ・ロサーティの店主です。大河ドラマじゃないけど、儀と愛に満ちたお茶目なジャンさん。

こちらが『ロカンダ・ロサーティ』の外観です。貴族であったジャンさんの祖先の別荘の館を改築した宿です。テレビもないし、時計もない。時間はゆっくりと流れていきます。

私の胃袋時計だけは正確でした。（笑）　ロカンダ（宿）のご馳走は最高だったなあー。

シーザー風サラダ

ん？これは撮影しただけで食べてないわ私（涙）　ゆっくり味わいたかったなあー。

ゴルゴンゾーラを詰めたポレンタ

この手は誰？まさしくジャンさん。

ジャンさんは今回の特別ゲストなんですよぉー。でもでも、おもてなし上手なので、ついついサービスしちゃうのですよねー。（笑）皆さんに取り分けしてました。有難う！

以上が前菜の数々です。撮影そびれたメニューもあって残念。そして食べそびれた。もっと残念。

次は、Ｐｒｉｍｉ（主食）です。待ってましたー。谷本シェフオリジナルの手打ちパスタが食べれるぅー！

フィトチーネ　鴨のラグーとポルチーニ添え。

ん？これ食べたかなあー？ポルチーニ食べたかった（涙）

タリオリーニ　黒トリュフと生ハムの軽いクリームソース。

これは食べた！黒トリュフって聞こえたから食べた！（笑）香りがよくて意外にあっさりした味わい。美味しかった！

野菜のラザーニャ（カツオ風味のベシャメルで）

これも最高に美味しかった！井上さんのニンジン入りでほんのり甘いし、凄く優しいラザニアだった。

これはレッスンでも作ってみたいなあー！谷本シェフいいですかねえ？（笑）

この他に桜エビとキャベツのスパゲッティーもありました。美味しかったけど、撮影しそびれちゃった！カネジョウさん　ごめんなさい。（涙）

Ｓｅｃｏｎｄｏ（メイン）は

ウサギの煮込み　マッシュポテト添え。

白く見えるのがマッシュポテトです。これは井上農園さんの北あかり。

日本では馴染みのないウサギ料理。イタリアへ行った翌日に興味深々で注文したお肉料理。味ですか？勿論最高に美味しいです。大好物です。（笑）

あれ？きのこ？かと思ったのは『きのこの形をしたジャガイモ』でした。さすが谷本シェフ手が器用です。絶対にきのこだと信じこんでいましたー。（笑）

Ｄｏｒｃｉ（デザート）

・ババ、デリッツアリモーネ、ボネ、スフレチーズケーキローマ風、アーモンドタルト

ん～イタリアのドルチェは最高に甘くて、少々苦手だったけど（笑）、谷本シェフのドルチェは美味しかった！

抹茶クリームや栗の蜂蜜を使ったドルチェなどなど。

メニューの中の食材は、私のメルカートオッティモを含め、協会へ参加して下さっている仲間達が持ちよった素材を上手に使ってくれた谷本シェフ。

最大限の力を出してくれたんだなあーーって改めて感動しました！

右側が谷本シェフです。銀座での食事は谷本シェフのお店　お奨めです♪（左側が私の親友ののんちゃんです）

エミさんの追悼パーティーに初来日したジャンさん。ロカンダ特製のリモンチェッロを持参しての来日だった。まさかのサプライズに私も大興奮。

食後酒（リモンチェッロ）を飲みながらエミさん、仲間達と楽しい時間を過ごした０８年６月。

ふとこんな会話を思い出しました。

私　『イタリアって何度来てもいいですねえ～明るい気持ちになる。色々な人達を連れてきてあげたいですねー』

エミさん　『そうよー。幸せは一人占めしちゃいけないの。みんなに分け与えないとね！イタリアの国を沢山の人達に教えてあげてね。』

そうだ！幸せは独り占めしちゃいけない。わけ与えて（共有して）こそ会話も楽しくなる。

人との巡り合わせは、全て自分次第。幸せは独り占めしちゃいけないのだ。

イタリアって楽しい国ですよー。今度は誰と行こうかな？（笑）

関東でイタリア食巡りの旅～銀座その１～

１０月末に関東でイタリア食巡り３泊４日を過ごしてきた続編です（笑）

報告もご無沙汰してしまいましたー。（反省）

そもそも東京へ行きメインイベントが、この会への参加でした。

日伊相互文化普及協会が主催する『秋季ネットワーク懇親会・追悼メモリアルパーティー』

協会が設立されたのは１９年前。イタリアと日本の文化の架け橋として日本人（会長のエミさん）とイタリア人の間で設立されました。

イタリア食ブームが来る前からですので、もの凄い歴史です。イタリアを愛する人達が共に文化交流、友情を育みながら歴史は今も刻まれ続けています。

ウンブリア州・オルヴィエイトの町並みです。

年に数回開催される協会主催のイタリア旅行。０８年６月に私も研修旅行で参加してきました。

私もイタリアから帰国してからは、東京都内で開催される懇親会にはなるべく参加したい！北海道から数回上京して参加していまーす。

北海道から私の自慢のお野菜をお届けして、野菜達と共に参加をするという実に私らしい参加スタイルでした。（笑）

これが今回のお野菜達の変身したお姿です。（笑）

中央のボウルに入っているのが滝本さんの有機ニンニク。それと井上さんの有機ニンジンはカクテル風にされたお野菜達のメンバーとして登場されていました。

このブログを書くのに、どうやって表現したらいいのか？と悩んでいるうちに、こんなに時期が過ぎてしまったーー。

追悼メモリアルパーティ。。。私がイタリア行き（最初の）でお世話になっていたエミさん。協会の会長でもあるエミさんの突然の訃報を聞いたのは７月でした。

０８年。６月の研修旅行の最終日に偶然だと思うけど、こんな素敵な一枚をおさめる事ができました。

宿泊したアグリツーリモの宿『ロカンダ・ロサーティ』の別棟に宿泊したのは、私と大阪ののんちゃん。そして協会のメンバーのエミさん親子。

写真は、アルバさんとの別れの挨拶のシーンです。うしろ姿がエミさん。

この姿は、日本人的ではなくて。。。まさしくイタリア人です。エミさんは日本人とイタリア人の心を持った素晴らしい方でした。

イタリアを愛し、イタリアを愛する日本人を愛し。その為に数々の活動を１９年続けてきた素晴らしい人。ちゃめっけたっぷりで、よく笑い。よく食べた。

私達にイタリア話しをしてくれるエミさんはイタリアーナだった。

６月末のイタリアの太陽。

日中は４０度を越える猛暑でしたが、朝は涼しくてそよ風とキラキラ光る太陽が燦々と照らしてくれました。

『この日の風の香りと太陽の日差しは気持ち良かったなぁ～。』

この時は、まさかこんなに早くエミさんとお別れがやってくるなんて思っていませんでした。急なお別れで寂しくて、どう表現したらいいか？今でも信じられないなぁ～。

初めて協会の懇親会に参加した時も、緊張している私に優しく心強いアドバイスをしてくれた。

『あっこちゃん。いい機会だからどんどん色々な人達とおしゃべりしてねー』そう背中を押してくれました。そして札幌へ戻ってきてすぐ電話が鳴った。エミさんからだった。

『あっこちゃんどうだった？あなたのしている事は素晴らしいから応援するからね！』っていつも優しい言葉をかけて下さったエミさんでした。

０７年６月。初めてのオルヴィエイト。ロカンダ（宿）を日本で予約を入れてくれたのもエミさん。この時、私とエミさんは一度も会っていない。メールだけの親交でした。

ロカンダ（宿）の敷地内にある庭。ここで休憩するのが私の日課だった。エミさんはどうだったのかなあ？

東京の懇親会へ初めて出席した時の私は不安だったけど、それ以上にやるぞ！って気持ちの方が勝ってた気がする。（笑）

まだまだ事業はスタートしてない時だったけど、エミさんに会って頑張っていけるとこの時確信した。（おそらく、同じ波動の人達が懇親会のメンバーに沢山いたからかな。。）

エミさんを介して色々な分野の方と巡り会えたし、そのご縁は今も続いている。人とのご縁は巡り合わせだと思うけど、自分自身が動かないと決していいご縁には恵まれない。

イタリアで出合ったイタリア人のジャンさん（ジャンピエロ）ロカンダ（宿）の店主もその中の大切な一人です。

彼は、エミさんの訃報を聞いて、どんなに悲しんだだろう。。。それは私にも計り知れない。

今回の追悼パーティー出席の為に初来日したジャンさん。さすがイタリア人。シャツがお似合い！

ロカンダ（自分の経営する宿）のオリジナルのレモンチェッロをイタリアから持参しての参加。

ゲストだというのに、相変わらず人の為に動くジャンさん。リモンチェッロを参加者へ振舞っている。（笑）

ジャンさんのお家のお庭にもレモンの木があった！ロカンダ特製のリモンチェッロは最高。私の大好きな味です。

０７年。一人でジャンさんの経営する宿を訪れた時の一枚。

オレゴン州から来たファミリーと３日間夕食を共にした。子供達は愛らしく私になついてくれた。（笑）異国の地での文化交流。本当に楽しいステイでした。

この時の私はイタリア３ヶ月目。エミさんとは一度も会ってなかったけど、ジャンさんに『ヤスコは私の友人よ』って言ってくれてたので、私はとても手厚い歓迎をされてジャンさんには娘？のように可愛がってもらった。

あーーーっ思い出話をするとキリがないし、エミさんとの運命的な出来事をあげれば沢山ある。偶然か？必然か？と思うような出来事が沢山あった。

これは、また機会があったらゆっくりイタリアの話の中で伝えたいなぁ～。

って事で今回は、エミさんを偲んでメモリアルパーティーに参加してきました！

会場は銀座パステランテノンニーノ！絶品なイタリアの味が楽しめるお店です。

クロスティーニ　トスカーナ風

蒸し鶏とレーズンのオリエンタル風アンディーブのせ

野菜の詰め物。井上さんのミラクル甘いニンジンも詰め物で登場！

魚の三色テリーヌ

豪華なアンティパスティ。前菜はなんと１４品！ヒッヒャーもっとゆっくり味わいたかった！

ん？これは本日のメニューに載ってなかったけど、、井上さんの赤玉葱のマリネだあー。さすが谷本シェフ！野菜達を大切に料理してくれたのですね。有難うございまーす！

アフェータミスト（イタリアハム、サラミの盛り合わせ）

って感じで、写真におさめてきましたが、、この続きは次回。

せっかく谷本シェフが作って下さったので、全て報告したいでーす。（笑）

参加された皆さんは、本当に楽しそうでした！エミさんも何処かで片手に見てたに違いない。だってエミさんの大好物のメニューが並んだそうなので。

良かったですね。エミさん！Ｓａｌｕｔｅ！（サルーテ）乾杯♪

続く。

関東でイタリア食巡りの旅～川崎編

週末に久々に東京へ行きました！

２泊３日の行程でーす。札幌にいるとレッスンや仕事諸々でバタバタしているので、、意外に外食はしませーん。

胃袋の調子は万端！今回はどんな美味しい食と素敵な人に巡り会えるなかぁ～。

まずは空港で腹ごしらえ！

新千歳空港に行ったら８割はこのお店（朝食は）を利用しています。（笑）

朝食セットです。厚切りハムにデミグラソースと目玉焼き、厚切りトーストに珈琲付き。メニューも必ずこれなんですよぉ～。

コーヒーもお代わり出来るし、飛行機の発着が目の前で見ながら食べれるの。

羽田空港に着いたのは、１３時ちょい過ぎでした！

せっかくの東京滞在です。オッティモがごひいき頂いているシェフに　会いに行かなきゃ！

お得意先店　ＦＡ　ＮＩＥＮＴＥ　佐藤シェフとの出会いは『夏のトマト』でした。

トマトのご縁で、秋野菜も引き続き取り扱いをして下さっているんですよぉ～。

素材を介して巡り会えて、今も素敵なご縁が続いているんですぅ

都内からで移動しました。

東急田園都市線（私の好きな東急の電車）鷺沼駅に到着しました！

最寄駅に着きました。駅からで３分の場所にあるお店でーす。

すいませーーーん！大事な写真をとり忘れました。お店の外観写真が。。（涙）

『メルカートオッティモのお野菜』が味わえるトラットリアでーす！

　ＦＡ　ＮＩＥＮＴＥ（ファニエンテ）さん

●住所：神奈川県川崎市鷺沼３－２－７　ワダビル１Ｆ

●℡：０４４－８５７－９８２２　

●ランチ：１１：３０～１４：００　ディナー：１８：００～２３：００　

とっても素敵な（ファエスは勿論ですが、ハートもオッティモ）佐藤シェフのお料理を味わえるお店。

ファニエンテさんは、リストランテとして営業されていたお店を５月にリニューアルしました。

カジュアルスタイルなトラットリアです。ワインと好きな方必見！

と一緒に好きなメニューを好きなだけセレクトできるのです！ついつい長居しちゃうかも！（私がそうだったんで。（笑）

お邪魔しまーす！カウンター席に座り　シェフとの会話を楽しんじゃおうっと！

早く会いたかったので、、、開店直後にお邪魔しました！１８：００．．お腹はペコペコ。

シェフに電話を入れました。

私：　『こんばんは！高橋です。あと数分で着きますがいいですか？お腹がめいっぱい空いてます』

シェフ『ようこそ♪お待ちしていますよ～。』　その直後…私は駅から猛ダッシュしたのであった。　

テーブル席はこんな感じです。茶色と白をベースにした落ち着いた店内で居心地いいですよ～。昼間の感じも見てみたいなあーーー。次回の楽しみにしときますわ！

入り口の扉を開けたら、、こんな感じ！直ぐに目にはいるワイン棚。イタリアのワイン達やシェフお奨めの各国のお奨めワイン達です。

ワインのアイテム数も多かったですよおー。メニューと相性のいいをセレクトしてくれます！

遠方から訪ねて来た私に…佐藤シェフからのサプライズ！スプマンテをしてもらいました！　ＧＲＡＺＩＥ！シェフ！

『何が食べたいですかぁ？』シェフに尋ねられました。『お任せ定食でお願いしまーす！』

『ＯＫ！今日は高橋さんがいらっしゃるので昨日届いた野菜で作ってみたからねえーー』

何とまぁ～粋（いき）なお方（あっとーーー若い（私よりも）シェフですから）

あーーん！また失態です！素敵なシェフの顔写真を撮るのを忘れました！

お料理を待つ間に、読書タイム？メニューを見ながらワクワクです♪

白ワインだぁーーー。白ワインに合うメニューなんだろうっか？早く食べたいなあー。

ひゃ～私がシェフのお店用に箱詰めした『井上農園の有機玉葱紅白セットだぁ！』

画像では少しわかりにくいですが、左が札幌黄（黄色）、右がレッドアイ（赤）の小玉サイズの玉葱達です。

ローストした玉葱の中には、シェフ自慢のサルシッチャを詰めてありました。上には生ハム、ソースは数種類のチーズをバランスよく合わせたソースで仕上げていますよ！

生ハムさんをどかすと、、こんな感じでーす。ん～ナイフで崩すの勿体無いなあ～。

井上さんの玉葱達が素敵なアンティパスト（前菜：冷製）に変身です。お見事でした！

作り手（生産者）と作り手（料理人）を結ぶ仕事っていいなあーー。美味しく調理して下さっった佐藤シェフに感謝です。

アンティパスト（温）　北海道産ムール貝の香草パン粉焼き

魚介類も北海道（函館の業者さん）から仕入れをされているんですって！嬉しいですねー。

ムール貝は私の実家（松前町）でも水揚げされますが、実家の母は殻を綺麗にとっておくってくれます。次回は殻付きで送ってもらわなきゃねぇー。

アンティ（前菜）は、冷と温と２品のお任せメニュー。どちらも北海道の素材でした！

シェフ：『パスタは何がいい？』

私：『ん～悩みます。何せ無類のパスタ好きなんで』

シェフ『じゃあ２種類少しずつお出ししましょう！』

私の心の中『待ってました！そのお言葉！２種類でも３種類でもＯＫです。笑』

プリモピアット　ポルチーニの手打ちパスタ（１品目）

今シーズン最後だそうです！ポルチーニ。いや～っ。私の生徒達にも食べさせてあげたいな～っを連発しました。香りが良くて美味しかったです！

ピエモンテ州の白ワインでした。瓶がとてもキュート！これは次回レッスンで入手して生徒さん達にも飲んでもらわないと！私一人でいい思いをしちゃいけないね！

セコンドピアット　ブルースカンピとパンチェッタを使ったアマトリチャーナ（２品目）

ん～無類の甲殻好きの私としては、最高のパスタでした！おかわりぃ～っ！って言いたかったです。（笑）

プリモピアット　子牛のロースト・シェフ特製プルーンソースと北あかりのロースト

このプルーンは？？あれぇ～。私がシェフにデザートで召し上がって下さいって『おまけ』で入れたプルーンじゃないのぉ

佐藤シェフは、とてもとても律儀なお方なんですぅ。私の為だけにプルーンで仕上げしてくれたなんて感動です！ちなみに小樽の隣町『余市町産プルーン』です。

北あかりも井上農園さんの有機の土で育った北あかり。黄色い果肉はほんのり甘くてホクホクです。ローストするとより美味しさが増しますよん。

ドルチェ　井上農園の有機ニンジンのクリームブリュレ＆ジェラート添え

ニンジンを徹底的に使用しちゃってるドルチェ！なんて美味しいの！

色も綺麗だし、甘さも控えめで井上さんのニンジンがドルチェ向きだって聞いてたけど、本当のそうだった！生徒さんに作ってあげよう！

来月はドルチェ作るからねえーー。みんな！待っててねー。レッスンはこちら

お腹も心も大満足！幸せなＣＥＮＡ（夕食）でした

私の会話に付き合ってくれスタッフの中山さん（君）。

そして美味しいお料理を作ってくれました佐藤シェフ　どうもご馳走様でした。

神奈川県川崎市鷺沼にある『ＦＡ　ＮＩＥＮＴＥ』さん。Ｏｔｔｉｍｏ（最高な）夜でした。

明日のランチもイタリアンですぅ～続く。胃袋まだまだ大丈夫

魅惑の広島③。続 三次ワイナリー

６月の中旬。梅雨入り中の広島県。広島巡りのブログ、、途中でした！（ごめんなさい）

広島県へお邪魔出来た理由は、広島三次ワイナリーさんとご縁が出来たからなんですぅ。

感謝。感謝（だってえーー広島って本当にいい土地なんですよおー大好き！）

まずは、仕事を１２０％の全力を尽くした私（笑）（自己評価ですけど。）

三次ワイナリーさんの大切な素材が生まれる葡萄畑です。

お奨めは、ＴＯＭＯＥシリーズの

ワインにあうコンフィチュール達。それが私の仕事です。試食は勿論ワインと一緒。

チーズとの相性も考えた力作！

オッティモキッチンで試行錯誤で研究した数品。私の愛情もたっぷり。プレゼン終了！

次のメインイベント？

広島三次ワイナリーのスタッフの皆さんとアスパラフェスタを開催する事になったのです。自慢のアスパラ達を皆さんに食べて欲しかったのです！

企画者：私　（笑）　メインシェフ：私（笑）ワイナリーの皆さんのご協力を頂戴しました！

今回の写真提供は、三次ワイナリーＳ社長さん。私が多忙だったので代わりに沢山シャッターを押して下さったのでーす。社長～グラッツエ（有難う！）

会場は、こちらに移動！ワイナリーの敷地内にあります『喫茶ヴァイン』

前日収穫して広島県まで飛行機でやって来たオッティモ推奨『滝本師匠の絶品アスパラ達』

うっとりするぐらいの美しさ。紫＆ホワイト

いよいよ１５日が最終出荷ですよん。販売はこちらでーす。

そして、加熱調理向きトマトも好評販売中！美味しいトマトパスタが出来まーす。

キッチンスペースをお借りしてエプロン持参。真剣にアスパラを出す私。

そしてアスパラピューラー持参、その他多数の素材を北海道からワイナリーへ持ち込みしましたあー。

ホワイトをシンプルに塩茹でします。メニューは事前に考えてきました。

私一人じゃねえーー人手不足な為に、スタッフの皆さんにご協力して頂きました。（いち、にい、さん、よん名です）

あれえ？？一番奥でビデオをまわしているのは、広報のＴさんじゃないのぉー。『こらぁ～』（笑）

店長始めスタッフの皆さんへ　指示を出す偉そうな？私。（皆さんお世話になりました！）

今年　大人気ホワイトアスパラのグラタンの仕込み中でーす。

あ～忙しいわー（でも楽しい♪）お塩まで広島産（これ。。オッティモキッチンから持参しました）

厨房は大忙しでしたが、会話も弾み（味見も仲良く♪）楽しい時間でした。わずか２時間あまりでメニューを完成させました！すごーーーい。

三次ワイナリーさんのお奨めワイン『ＴＯＭＯＥ』シリーズ

にあうメニューをご披露しまーす。手前は、オッティモで販売しているイタリア産蜂蜜でーす。

これは絶対はずせない！『アスパラのグリル』

バーベキューハウスのグリルスペースを拝借しちゃいました。ＥＸオイルでこんがり焼きあげまーす。店長と二人で仲良く焼きました。（ん～楽しかったわぁ～っ）

『ホワイトアスパラの生ハム巻き』広島レモン添えです。

『ホワイトアスパラ＆大豆のピクルス』　私のお手製でーす。

メニューのテーマはワインと相性のいいイタリアン。まだまだメニューご披露します。

三次産トマトのブルスケッタ。美味しかった！

地元野菜と広島レモンでシンプルサラダの完成でーす♪

『ホワイトアスパラのグラタン』

オッティモ料理レッスンの生徒さんにも、アスパラご購入のお客様にも大好評メニュー！

三次ワイナリーの皆さんも絶賛の逸品でした！

ショートパスタ：紫アスパラ＆パンッエッタ入りパスタです。

オッティモトマト（加熱用トマトソースを持参）でアンチョビ入りプッタアラネスカ完成！

どうですかぁ全てのメニューがテーブルに並べられた画像でーす。

総勢１６名のメニューを頑張って完成させました！あーー楽しかった！

白ワインとの相性抜群のアスパラ達をメインに堪能して頂きました！

あ～ん。画像を見てるだけでお腹が鳴ってきませんかぁ？（笑）

この後、、、別会場で、私は蒔で炊いたお米を３杯食べる事になるのですぅー。（２次会）

続く。

魅惑の広島②三次ワイナリー

広島二日目の朝。確か梅雨入りしたはず。。の広島でした！（さすが自称晴れ女の私）

今日は、広島市内から高速に乗り三次（みよし）市へ仕事の為に移動です。

広島といえば小魚も有名！もみじ饅頭の方が有名か。。広島へ来たけど一度も食べてないなあ～もみじ饅頭。

酒の肴的な素材に興味があったので、今回も甘い物はパスしちゃいましょう！

『ちりめん』です。広島音戸産だそうです。帰りに買っていこっと！（大好物）

バスセンター内には、銘菓もみじ饅頭や小魚や珍味がずらっ～と並んでました。魅力的です。待ち合わせ時間よりも早めについて、北海道へ持ち帰る品定め中。

これも小魚です。『かえり』と書いていました。実は前回買って帰りました。天然の塩分がほのかに効いていて、頭の部分は少し苦味がありますが、それはそれで美味しかった！

高速バスを走り１時間少々～三好市へ到着しました！

三次市と言ったらワイン。そう、私がお世話になっている仕事先なんですぅ。

決して美味しい物を食べに広島へお邪魔したわけではないのですよぉ～（信じてね）

広島三次ワイナリーさん　新ブランド『ＴＯＭＯＥ』シリーズです。

ＴＯＭＯＥとは、水が巡る地のワインを意味する（水の循環）ネーミングされたそうです。

ワイナリーの施設も素晴らしいのです。ご覧下さい！

ここはワイナリー施設内にある売店です。ワインの他に広島の名産がここで手に入りそう！とにかく種類が豊富なんですよぉ～。

これ！私のイチオシのワインのおつまみです。国産初だそうです。干し巨峰です。毎日飛ぶように売れているそうです。ワイン用の葡萄『シャルドネ』の干したものもありますよ！

バケットパンを軽くトーストして干し巨峰をスライスし、ブルーチーズなんか載せちゃったりします。赤との相性ピッタンコ！

三次市の特産品のひとつ『ゆず』を利用した加工品も並んでいます。北海道では栽培されていないので、注目してパチリ！

場所を移動して　上の写真がバーベキューガーデンです。とにかく敷地が広い！

バーベキューガーデン内です。極上の美味しい広島牛＆ワインを堪能できます。

広島三次ワイナリーさんへ今回お邪魔する事が決まって。。。

一番の私の楽しみだった素材（あっ勿論ワインもです。笑）がこれでーす！

広島牛さーん。会いたかったでぇ～す。初めまして！（ご馳走になりますのでご挨拶）

この写真は２月に訪問した時のショット！前回の模様もご一緒にお届け。

ＴＯＭＯＥシリーズのワインと三次市にあるチーズ工房のチーズ達とのマリアージュを楽しみました。

チーズ単体で食べるのもいいけど、今回の私のお仕事は、ワインと相性のいいコンフィチュール（簡単にいうとジャムでーす）の提案。

ガラスの器は、北海道で仕込んできた『ピクルス』そして。。赤タマネギのコンフィチュールを試食してもらっちゃいました。

お肉にロゼワインをセレクトして頂きました。お肉をちょいと焼きま～す。バーベキューガーデンは凄い人気だそうです。

お肉はとても柔らかくて、お肉の脂がしつこくなーいぃ！美味しい！また食べたいなあ～。

ワイナリーの中には、大切にワインを保管している（樽発酵）場所があります。見学させていただきました。

うわ～ぉ！０７年産　貴腐ワインが静かに熟成中。静かに眠っておりました。

うわ～ぉ！特別に試飲をさせてもらっちゃいました！とろ～んとした味わい。気品があり女性向きかしら？霧が立ち込める三好ワイナリーの葡萄畑で栽培されている貴腐ワインは上等な味わいでした。

２月末にお邪魔した時の写真です。あれから数ヶ月。。。北海道オッティモキッチンで広島三次ワインを思い、思い、思いを込めて作った試作品。皆さんへ気に入ってもらえるかな？

緊張するけど、プレゼンがスタート！頑張れ私。

続く。

魅惑の広島①

広島を訪れるのは　人生で（なんと大げさ）今回で２回目

北海道にいるとなかなか機会がないと　お邪魔できない土地ってありますよねー。

私の場合は、それを飛び越えてイタリアまで行ってしまったわけですが。（笑）

いいぞ！日本。最近の私のお気に入りの土地は広島県　

すっかり魅惑の広島になってしまいました！

広島中心地です。どうも私は路面電車に魅了されたらしい。（笑）

空港からはリムジンバスで市内まで移動。ホテルまでは、重いスーツケースだというのに、市民気取りで路面電車に乗ってしまった。広島最高♪（大好き）

初日は移動のみ。明日からは本格的な仕事でーす！（やる気満々）

今日は何軒行こうか？の回数なのは間違いありません。

ちなみに、前回の最終日の夜は、一人ご飯で４軒行っちゃいました。

前回の一日の夕食はこれです。↓↓

①食目　滞在先ホテルの３軒先のさぬき饂飩店にて。葱＆地鶏の熱々饂飩。

超～っ美味しかったです。黒胡椒がガツーンと効いていて美味しかったあー。

広島は、どうやら地酒も美味しいらしい♪そんな噂を聞いたからには郷土料理を少々。

②食目　広島名物『広島菜のお漬物』『小いわしの焼き物』『瀬戸内の地蛸』それに地酒を１合。純米酒にしました。

③食目。　箸休め？？地元のカフェでスイーツ＆カフェを注文。全てホテルから徒歩５分以内の場所でした。（笑）

本当は、これで最後にして戻ろうか？と思ったんですけど、やっぱりで締めたい！

住宅？お店？？？だらけだったんです。中も見えないので。。でもドアの前に大きな黒板がありました。

私の背丈位の大きな黒板に美味しいそうな地野菜やチーズのメニューがびっしりと手書きで書かれていて。。。吸い寄せられるようにドアを開けました！

④食目。ワインバー『ＳＣＥＮＡ』。私が一目惚れした運命の人（女性ですが）です。

白ワインと地元広島産のお芋のコロッケを注文して終了！

安芸芋？という品種だったような。。ほんのり甘みがありました。トマトソースで頂きました。

ＳＣＥＮＡさんのワインバーは最高です。地元野菜を上手に使い、美味しい日本のワインをセレクトしてくれる。居心地抜群なんですう～。

今回も、初日と最終日２回もお邪魔しちゃいました。

前回の行脚の様子を、

アスパラ農場の滝本さんに話しをしたら、『胃袋に穴が空いてるかも？帰ってきたら病院行った方がいいよ～』と師匠らしいアドバイスを頂戴しました。有難いわー。

そして今回も、既にお腹がペコペコでーす。

模様の広島の初日の夜。傘を差しながらのお店巡り。胃袋は準備万端です！

①食目。広島と言えば『広島風お好み焼き』でしょう～♪また行っちゃった。

前回のお店とは別でした。ソースが甘辛ソースでビールと相性良かったでーす。とりあえずご一緒した方と仲良く半分ずつ。（足りなかったけど）

広島の方に聞いてみました。『お家でも作って食べるんですか？』関西同様に、やはり自宅でもお好み焼きを好んで召し上がるそうです。

北海道にはお好み焼きを家庭で食べる文化がありません。まだまだ美味しいお好み焼きやさんがあるみたい！次回の訪問に楽しみが増えました。美味しいお好み焼き探しの旅。

またまたお邪魔しまーす！

②食目。ワインバー『ＳＣＥＮＡ』永谷さんのいるお店でーす。（大好き）

お店は永谷さん（オーナー）一人なんです。ほんわりとした笑顔と優しい味わいのお料理。そしてセレクトしてくれるも最高でーす。（大好き）

北イタリアの赤をセレクトしてもらいましたぁ～。満足！素敵な空間で飲めるワイン幸せ。

ワインって人を幸せにしてくれるんですうー（明日はそんな仕事を私もするぞ！）

そしてお料理でーす。白く美しいのは？もしかして？？ここは広島。

『滝本さんのホワイトではないですかあ～』ホワイトアスパラとまびき菜のソテー。

ホワイトアスパラ販売中でーす。ショッピングはこちらです。

永谷さんがオッティモからお取り寄せしてくれました！

お店のメニューでこの期間に登場させてくれてるんですうー。バターとマスタートベースのソース。シャキシャキとした食感を残したホワイトと青みの菜っ葉がアクセントで美味しかったー。ここは広島。

お店は、北海道のチーズもメニューで出されています。私と同様に美味しい素材を作っている生産者さんに会いに行っちゃうそうです。笑

作り手の思いを知ると、お料理のエッセンス使いにも役立つ。そうなんですよね。。。

滝本さん見てますかぁ？？アスパラが空を飛んで広島の方にも召し上がってもらってますよお！

さーてシェナさんを後にする事にしましょう！締めは饂飩？永谷さんは饂飩派だそうです。

あいにく饂飩屋さんは閉店しちゃってました。広島にもラーメン横丁があるらしく。。。

数軒のラーメン店があったのですが、尾道ラーメン食べたかったけどなかったんです。（涙）

③食目。和歌山ラーメン

店主の目がとっても真剣でした。美味しいの作ってくれそう？と勘で入ったら。。

せいかーい！美味しかったです。麺は札幌ラーメンでもあまりみかけないストレート麺。お醤油味でした。魚系のダシの味がしました。熱々ふーふー（熱いの大好き）

ん～満腹な広島初日の夜でした。ご馳走様でーす。

出張前に、アスパラの出荷の心配もあったので、生産者さんの滝本さんへ行って来ますメールを送信しました。

メールの返事は、こんな内容でした。私。。思わず泣きそう？でした。

『明日からの出張頑張って！成果期待しています。お土産もいいけど、一番のお土産は元気で帰ってくること。行ってらっしゃ～い』

何だかジーンと心にしみました。

２日は、広島市から三次市へ移動です。頑張るぞ！

続く。

食とワインの旅～初めての広島巡り～②

広島へ初めてを踏み入れた初日の夜。

前回のメールでも書きましたが、まずは、広島風お好み焼きを堪能できて大満足！

ひとまず胃袋が落ち着きました。

私より遅れて広島入りをする予定のＣ氏からの連絡を待ちながら、ホテル周辺のお店を散策しました。

一応、仕事で来ています。（はい決して観光ではありません）広島へ来るまでの、約１ヶ月は、まだ見ぬ広島の風土をイメージして、食の提案の為の試作品作りをしました～。

左から、赤玉葱、伊予かん、キウイです。

単一果実ではなく、他に素材を組み合わせていますよ～。

まずは、コンフィチュール系の試作です。簡単に言うとジャムです。笑。

一時期ジャム工房作ろうか？と友人と考えていた頃が懐かしいわー。笑。

『コンフィチュール』　以外に奥が深いのです。

私の場合は、テーマはワインと相性がいいコンフィチュールの提案です。ひたすら、先に見える食べるお客様への提案があっての商品作りなんです。

旬の果実を家庭で美味しくジャムを作る事は出来ますが、商品化となると話は別問題。味わいの仕上がりと、との相性度。他に何の素材をプラスしたら味わい度が増すか？

考えるとキリがないで～す！が、楽しく美味しくがテーマ。そして素材（果実）のセレクトがキーワードです。

広島県は、北海道に比べても暖かい土地柄美味しい果実が収穫されます。楽しみ～！

私のオッティモレッスンの参加の生徒さんにも、試食をしてもらいましたよ～。

味の評価ですか？笑。　オッティモレッスンの生徒さんは大の好きさんばかりです。私が作ったジャムとワインとの相性がいいようです。（ほっ）試食会も大成功でした。

今年は、コンフィチュールのレッスンもしましょうか？皆さん大賛成でした！

話題は、広島初日の夜２１時頃にタイムスリップ！連絡が入ったので、お目当ての場所へタクシーで直行しました。

余談ですが、広島県のタクシーの乗務員さんは、スマート（紳士的）な方ばかりで感動しました。マナーがとてもよくて、快い気持ちで乗車させてもらいました。

タクシー談義は、後日に！（笑）

広島市内で美味しいを飲ませていただけるワインバーをご紹介して頂きました。

住所はわからず、だいたいの目安の場所だけ教えてもらったのですが、タクシーを降りた瞬間にわかりました。何故？？

タクシー降りて、道路挟んだ向かい側にあったお店が、素敵で素敵で、猛ダッシュでドアの前に立ちました。

『あのお店に違いないわ』一応人間ですが、動物的嗅覚が発達している？私の勘はピッタンコ！

夜だったので、外観を写真撮影できなかったのが、残念。（涙）

場所は、広島城の近くでした。　hanawine（ハナワイン）さんです。

店内は、ワインショップと併設してワインと食も楽しめるカウンター席が数席あります。

立ち飲みも出来る広島のワイン屋さんなんです～。とにかく素敵な空間です。

ドアを開けた瞬間、初めて『広島風お好み焼』をたらふく食べてしまった自分の胃袋を後悔しました。笑

『hanawineさんが一軒目』だったら、メニュー表のお料理全部食べれたのに。。。（涙）

ワインと軽いアンティパスパスト系（前菜）を注文しました。ラタトュイユです。

フランスの野菜の煮込み風です。シェフの人柄が感じされた優しい味付けでした。美味しかったでーす。

ワインアドバイザーのオーナーさんＫさんがセレクトして下さったワインも美味しかった！グラスワインもお奨めのワインをセレクトしてくれますよ！

写真後方の黒板には、本日のお奨めメニューが書かれています。

地元素材を使ったイタリア系のメニューも豊富です。パスタメニューもありました！

hanawineさんで美味しいワインに合うお料理をだして下さる若いシェフさん。イタリア好きだそうです。次回お邪魔した時は、もっとイタリア談義をしたいです！

宜しくお願いしまーす。美味しいワインとお料理をご馳走様でした。

初日にして、既に広島県に魅了されつつある私。美味しく、幸せな夜でした。

食とワインの旅～初めての広島巡り～①

２月末の出来事です。北海道は、まだまだ景色。

寒い北海道を抜け出して、暖かい広島県へ訪れる機会に恵まれました。

飛行機は、以前直行便があったらしいのですが、現在は乗り継ぎ便しかありません。

羽田経由で広島入りです。

札幌～羽田の機内で『空弁』を初めて購入しました　通常のお弁当サイズより小さめ！

私の故郷でも道南・長万部名物『かなやのかにめし弁当』です。お店で販売しているサイズより小さめです。手のひらサイズです。足りるか？

かにめしの味は同じでした。上のつけ合わせのおかずは、本店の物とは少し違いますが、とっても美味しかったです♪（まずは、満足、満足）

広島へ到着でーす！広島に到着する数分前、上空から見えた、大小の緑の浮島達。

浮島を結ぶ橋が見えたりと、千歳空港の上空から見える北の田園風景とは、違ってて…感動でした。

どうして広島へ？そうですぅ～大切な事を書き忘れていました。

今回は、食とワインの提案的な仕事で、広島県にあるＭワイナリーさんへの訪問が目的の一つです。

食の提案とは？私が普段から心がけている、地の食と。今までは北海道の中だけの活動でしたが、全国何処の土地でも手がけられる仕事なんですよ～。

美味しい素材とワインがあれば、『食の楽しみ方』は全国、いえいえ世界共通だと思うです。美味しい食とワインを目の前にして、楽しい会話も弾むはずですよね～

広島でお会いする皆さんへ野菜のピクルス（オリジナルのピクルス液を仕込みました）を北海道のオッティモキッチンで仕込みをしました。

白ワインにピッタンコでーす。その土地の野菜を使えば、地野菜ピクスルがどこでも完成しますね♪おうちでも簡単に作れますよ～。

野菜は、旬の時期野菜を使用！パプリカは宮崎産、北海道産は、出始めのホワイトアスパラを入れてみました♪

何せ修学旅行で訪れた京都から南へ行くのは、今回が初めて！風の香りはもう春なのか？暑いのか？ワクワクしますぅ～。

空港からは、高速バスを利用して市内中心部まで移動しました。その後は

広島市民の足・路面電車へ乗り換えました。重いスーツケースをひきずりタクシーは止めて地元市民になりきり電車で移動しましたよ。笑

何処まで行っても定額１６０円です。安い！しかも路線が結構充実しています。道路は広くて、札幌よりも都会だなーーーと思いました。

午前中に自宅を出て、広島市内へ到着したのは夕方でした。今日は移動だけです。後は、広島で胃袋を満たすだけ

着いたら絶対食べたい！ホテルにチェックインして直ぐに、ホテルの方にお奨め店を聞いて

『広島風お好み焼』のお店へと向かいました～。ホテルから徒歩１５分。

夕方６時すぎ。少し暗くなってきました。朝から落ち着いた食事をしていないので、相当胃袋の空き状況があります。

人気店『八昌』さんというお店へ入店しま～す。（お腹空きました～）

スタッフは、常時８名程度、コの字状のカウンターのみです。大勢のお客様で賑わっていました。

そば入り（焼そば入り）お好み焼を注文しました。２０分程で出来上がりました。

大阪風お好み焼と違うのは、生地に具材を混ぜ合わせる事はしません。

全て分割した状態で焼きあげて、最後に組み合わせていきます。キャペツ、細いもやし、豚肉、卵、そば入りです。それに薄いクレープ上の生地です。粉の割合が、大阪風よりも少ないので、ヘルシーな印象です。

写真では、どれくらいの大きさに見えますか？相当大きいです（笑）

女性は、二人で１枚でも十分な大きさでした。お好み焼きにはでしょう♪

以外とあさっさり？お腹が空いていたから？一人で入店したので、一人で完食です

広島風お好み焼きソースには、オタフクソースです。本拠地は広島県です。

店内では、スタッフの皆さん全員オタフクエプロンでした。尋ねてみると、オタフクソースは、市販品ではなく、オタフクソースの工場へお店のオリジナルの味を調合してもらい作ってもらっているそうですよ～。なるほど！こだわ度が味に感じられました。

粉っぽくないので、どんどん胃袋の中に入っていきます。専用の返しを使い、何回かに分けて食べました。ふ～っ，ふ～っって。あ～美味しかった！ご馳走様でした！

お店を出る頃は、すっかり陽が落ちていて、少し肌寒かったです。お腹は満足。

でも、何かまだ食べたい！

明日から同行する方を待って、もう１軒。胃袋はまだまだ余裕があります。

行く気満々でを待っています広島の初日。胃袋が騒ぐ夜でした。

この続きは、次回にまた！