Yasukoのフードダイアリー

お仕事納め＆大晦日の準備中♪

あっこ — 2009-12-29T21:26:09+09:00

今年も残すところあと３日！

今日はオフィスオッティモの仕事納めの日。

師走も忙しくバタバタでした！今年を振り返る時間もないまま過ぎ去っちゃうかも？

皆さんの一年はどんな一年でしたか？

来年　１月のアンティパストのメニューを作ってお昼に食べました。

１月のオッティモレッスンのご予約はこちらです♪

お手製リコッタチーズ入りフリタッターです。卵のお料理です。シンプルですが、入れる具材をお好みで楽しめるクセになる味わいです。

市販の牛乳を利用してリコッタチーズにトライしてみました。カスターニョ（栗の花）の蜂蜜をたっぷりとかけて召し上がります。

イタリアで食べた出来立てのペコリーノ（羊）のリコッタチーズの味わいが忘れられないのですぅ。。。

イタリアトスカーナ州　ルッカ近郊の小さいチーズ工房内。

リコッタチーズを作っているのは、おじいさんとおばあさんでした。そしてお孫さんは、羊飼いだそうです。

ペコリーノ（羊ちゃん）のリコッタチーズだったので、工房へ入った瞬間。。私はどこか懐かしい香りだなあーって感じました。

あっーーーっ！そうだあー。ジンギスカンを食べた翌日に残る家の中のにおいと同じだあーっ！（笑）

イタリアで食べたダイナミックぅーーっな『リコッタチーズ』こしたザルの形がしっかりと残っていまーす。

話題は日本に戻りまーす♪

年賀状も何とか書き終えたし、、大晦日の年越しご飯に配る『お年玉準備』をしました。

大晦日の習慣。その１　お年玉大会の開催

今年のお年玉袋は、ピンクを基調にしてセレクトちゃいました。

姉の子供達（４名）それと両親に渡します。

年越しは、毎年夕方の５時頃にスタート。（昔は、もっと早かった）。乾杯をして直ぐにお年玉の配布会が始ります♪

私の実家は、社会人（お給料をもらう年齢）になったら、両親や祖父母にもお年玉を渡す習慣がありまして、、この習慣が毎年の楽しみでもあります。

お年玉袋には、プチメッセージを添えて渡しています。

足の不自由な父には『雪道は気をつけて歩くように』って。（笑）

両親の喜ぶ顔をみれる事は幸せですね。今年も健康に過ごせて、お正月は、元気な顔が見れて良かったと安心する瞬間でもあります。

大晦日の習慣。その２　大晦日は新調下着で迎える！

年越しの食事前には、必ずお風呂へ入るんです。

そして下着を必ず新調する。っていう儀式です。（笑）

私の実家は昔洋品店をしていたのですが、大晦日は下着類が飛ぶように売れましたぁー。

今はそんな習慣がある土地ってあるのかな？（笑）

下着は勿論新調準備完了ですが、パジャマも新調しちゃいました

新年はピンクを基調にして活動？新年の初仕事も苺ちゃんの商品開発からスタートなので縁起担ぎの意味を込めてそろえました！

２０１０年のスケジュール手帳はこれ！

日本未発売のイタリア手帳。きゃ～っ可愛い

１１ｃｍ×１２ｃｍ。手のひらにおさまるプチサイズです。

中身はこんな感じです。月ごとにイタリアの州の地図が掲載されています。

州の郷土料理やワインや行事の事が、なんと『オールイタリア語』で書かれているんです。

ひゃっ～っ！イタリア語の勉強になるしイタリア気分を毎日味わえるわ！

１月の日程は、既に賑やかに書き込まれています。来年も年明け早々忙しい！

今年は、平凡だけど家族みんな健康で良かった。辛い事もあったように思えるが、全て水に流そう。って言うか忘れてしまった。（笑）良い事が多すぎて（笑）

今年巡り会えたオッティモレッスンの生徒さん、そして仕事を通して、イタリアをキーワードに巡り会えた皆さん。

Ｇｒａｚｉｅ！（有難う！）。皆さんの幸せを祈り　Ｓａｌｕｔｅ！（サルーテ）乾杯

来年も可愛がって下さいね♪

１２月のイベントレッスン

あっこ — 2009-12-27T19:46:10+09:00

今年も残りわずか！今日スーパーへ行ってきましたら、クリスマスムードからお正月ムードプンプンでした。

お正月のおせちの材料がどーん！と並んでいて活気があふれてました！

今日は、ギリギリですが、年賀状を印刷しつつ、仕事をしつつ、正月準備をしつつ。。って一日でした。師走は、気持ちがそわそわしちゃいますね～っ。（笑）

クリスマス時期に誕生日を迎える私としては。。。毎年この時期になると、、、産んでくれた母の事を思いだします。

『師走だし、きっと忙しい思いしたんだろうなぁ～』って。（笑）今年は母のお正月料理が食べれる！

今年の元旦の朝に食べたおかずです。（笑）　数の子以外は手作りです。

アワビの煮付け、昆布巻き、寒干し法華（ホッケ）の煮付け、きんぴらごぼう、塩数の子、黒豆、紅白なます、いくらの塩漬け。

これに漬物（ニシン漬けや沢庵が多い）、お醤油味のお雑煮（ホッケの蒲鉾入り）が定番です。

見ているだけで、お腹が空いてきましたーーーっ。ちなみに松前町（道南）出身です。（笑）

１２月は沢山働きました！

今月はオッティモレッスンの他に、外部の施設にてお料理レッスンをさせて頂きました♪　

北海道ライフデパートメントさんが主催している『ファーマーズキッチン』というイベントレッスン！記念すべき１回目で～す！（写真があまり撮れず。。涙）

会場は、札幌駅北口にあるエルプラザの調理実習室でした。

主催の北海道ライフデパートメントスタッフ片平さんから、参加者の皆さまへ熱心なガイダンス中！

担当の片平さん（素敵です）は、お料理にとても興味があって。。（笑）お料理を召し上がる度に『先生ーーっこれはどうやって作るのですか？』と尋ねてきます。（笑）

最近は、お料理に興味がある男性が多くなって頼もしいですね！

説明中ですが、参加者の皆さんをパチリ。初めはこんな感じでシーンとしています。（笑）

初対面の方とご一緒のテーブルは最初は緊張しますが、お料理を介してすぐに打ち解けちゃうっていうのが、不思議なんですよねえー。（笑）

初回は、２６名の皆さんとご一緒致しました！大勢の皆さんの前でレッスンするのは、緊張ですね。

ご参加下さった皆さん！有難うございました。

今回のファーマーズキッチンでの私のお料理アシスタントのかなざわさんです♪（頼りにしてまーす）

彼女は、私のオッティモレッスンの生徒さんでもあるのですよぉ。

可愛い生徒だからこそ、いつも厳しい愛の指導をしています。（笑）

この後、、、いよいよレッスンは、私のデモからスタートし、実習、そしてお食事。写真を撮る時間がありませんでした（涙）

詳しい模様はご参加下さったＡさんのブログ（１２月１８日の）に掲載されてますので、ご覧下さぁーい♪

来年の１月は、インターリンクジャパンさん（阿部さん）が主催しております、大人の食育セミナー『和飲（わいん）な人時間ひととき』こちらでもイタリアお料理などのお話をさせて頂く予定で～す。

今年の１０月で３年目に突入した少人数制のイタリア料理教室オッティモ♪

１月のオッティモレッスンのご予約はこちらです！

オッティモレッスンにて～『ナスのパルマ風』

そして、大勢の皆さんと一緒にわいわい♪『ファーマーズキッチン』

来年も引き続きこちらでも、イタリア料理をレッスンさせて頂く事になりました。どんな出会いが待ってるか？楽しみでーす！

ファーマーズキッチンというネーミングだけあって、生産者さんがゲストで登場したり、お野菜情報満載になってます♪

オッティモレッスン＆ファーマーズキッチン♪頑張りま～す

今日で見納め？メリークリスマス♪

あっこ — 2009-12-25T21:39:51+09:00

今日はクリスマスですね♪あと数時間で２６日がやってくる。

札幌市内は、ホワイトクリスマスの朝を迎えました。

スーパー、百貨店も明日からクリスマス商戦からお正月商戦へ切り替えで大忙しでしょうね！

今日で見納めかも

札幌市内某所で撮影しました。煙突さんに誰かが登っているぅ～。サラッと降った雪は勿論本物の雪です。（笑）

わぁ～おぉーっ！サンタさんが登っているのは、札幌ビールの煙突じゃない！（笑）

市内にある施設『サッポロファクトリー』内で見られます。

今日でクリスマスも終わるから、サンタさんも一段落ですねー（笑）

明日からお正月ムードで街は彩られる。この光景を見れるのも今日限りでしょうね。

今朝吹雪いていた市内も青空が見えていました。北海道の冬は本番です！

今年のクリスマスケーキ

あっこ — 2009-12-24T18:15:59+09:00

今日はクリスマスイヴですねぇ～

イタリア語でメリークリスマスは『Buon　Natale！』っていいまぁーす。

札幌はホワイトクリスマスですよぉ～。今日はやチキン、に。サンタさんが一番忙しいのでしょうね。

我が家の今年のクリスマスはこれ！

『ブッシュ・ド・ノエル』にしましたよん。

ブッシュとはフランス語で『薪』　ノエルは『クリスマス』を意味するそうです。直訳して『クリスマスの薪』って事になりますね。

我が家の実家（松前町）も薪ストーブを今も使ってます。冬は薪ストーブで暖かクリスマスの夜ってロマンチックですね

ご近所さんで仲良くさせてもらっているビストロ『Ｃｈａｎｏｓｈｉｔａ』さんのパテシエまりちゃんが手作りしたクリスマスケーキをセレクトしちゃいました。

断面はこんな感じでーす。おやっ！中にはモンブラン（栗）が入っています。当然このあとしっかり試食しちゃいました。（笑）

クリームは、モカ風味で、しっとりとした食感の栗が入ってます。スポンジは、どちらかというとしっとり、どっしり感がある大人好みの味わい。

チョコクリームは、とても濃いクリーム。まりちゃんが作り出すケーキを食べていつも感じる事。

『世界感をきちんと持っているまりちゃん』子供にこびない味っていうか、しっかりとフランス菓子の味わいがあって『大人が好きなケーキ』って印象を受けます。

私の大好きなデザートを作ってくれる『Ｃｈａｎｏｓｈｉｔａのまりちゃん』徒歩３分で着いちゃうので、甘いものが食べたい！って思うと、すっ飛んでいく事度々。。（笑）

いつもお世話になっております。

ワインも味わえる素敵な空間。お食事もお奨めです♪　

『Ｐａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ｅｔ　Ｂｉｓｔｒｏ　Ｃｈａｎｏｓｈｉｔａ』　

場所：白石区菊水５条３丁目５－１１　月曜日が定休日です。

そして今日は試作品を作ってまーす♪　オッティモレッスンのご予約はこちらです。

このお肉…何かわかりますかぁ　ヒントその①北海道と言えば。。。

正解は『ラムサフォーク』ちゃんです。そう羊ちゃんです。サフォーク種は、顔と足が黒い羊ちゃんらしいです。

道北の士別市という所で育てられている羊ちゃん。ずっーーと前から気になっていて、士別生まれの友達へ久々に連絡をとり、送ってもらいました！

『Ｊちゃん有難うね』

ロース肉を贅沢に『挽いちゃいました。（笑）』　私が好きなので。（笑）

イタリアで食べた『ＡＧＮＥＬＬＯ（子羊）』のラグーを作ってあげたい！って思ったんで。。。国産の羊はそうそう食べれない、子羊じゃないけど、希少なサフォークちゃん。

塩とお水だけで捏ねた手打ちショートパスタ。もちもちとした食感です。

完成したから食べてみまーす！香りはラム肉（ジンギスカンの香りで慣れている）トマトソースで煮込むとコクが出て美味しいみたいーーー。

明日になったら、もっと美味しいはず！明日また食べてみようっと！

そうだった。。今日はイブですね。

今夜は、愛おしい姪の幼少時代のエピソードを少々。。

姪が小さい時に手紙をくれました。私の家に来るであろうサンタさん宛てです。

『あっこ（私）のお家に来るサンタさんへ

リナ（姪）はいい子にしているのでプレゼント待ってるよ！シカさんによろしくね』

と書いてありました。

『シカさん？に宜しくね』　んっおやっ　鹿？？あっーーーートナカイの間違いかぁ

確かに鹿さんもトナカイさんも角はあるけどねえーー。わはははっ。

その後の私。。。手紙を読んでお腹がねじれるってこんな感じか？っていう位笑いました。(笑）

手紙をくれた姪っ子も、今は高校生。毎年クリスマスになると思い出しちゃうエピソードです。

皆さん　楽しい夜をお過ごし下さいね♪

12月のイタリア料理レッスンが終了しました♪

あっこ — 2009-12-21T19:51:09+09:00

１２月も残すところ、、あと１０日！カウントダウン状態ですね♪

１２月は、何かと忙しい１ヶ月。Ｎａｔａｌｅ（クリマスマス）まであと少し！

今年最後のオッティモレッスンは『クリスマス＆年末年始に作れるおもてなしメニュー』をテーマに開催しました！

1月の日程ＵＰしました！ご予約はこちらです。

１２月２１日（月）昼間のパスタコースレッスンを最後に今年のオッティモレッスンも無事終了しました！

１２月ご参加下さった皆さ～ん。寒い中有難うございました！

そして忘年会などで参加出来なかった皆さ～ん。残念でしたぁ～今月も美味しかったですよ（笑）

１２月のオッティモレッスンのメニューのご紹介で～す

　Ｔｏｒｔａ　ｄｉ　Mele　（林檎のケーキ）

まずは、ドルチェから焼く作業のスタート！

赤井川村の山中牧場さんのプレミアム無塩バター（ドルチェ用）をたっぷり使ったケーキです。林檎は生のまま使います。

これは、イタリアのホームステイ先でマンマに習った簡単レシピ！材料を混ぜ混ぜして焼き上げるだけだけど、バターの香りと林檎の甘さと焼いた後の林檎の食感がたまらない！

簡単だけど、リッチな味わいでーす。

年末年始は、実家へ帰省したり、お客様をもてなすシーズンですね！ホールでひとつ作っておけば、お土産にもなります♪

今月、連続6ヶ月参加のM武さんは、早速帰省先に作っていかれるとか。。嬉しいなあー

次はパスタの準備スタート！静岡県駿河湾でとれた素干し桜エビです。桜エビはとっても便利で重宝します。この桜エビをおダシにしてピッカンテ（辛い）トマトソースで煮込みます。

プリモピアット　素干し桜エビのスパゲッティーニ

桜エビを下処理するのにちょっとしたポイントがありまーす。それだけで隠し味のエビちゃんがプ～ンといい香りと味わいを出してくれます。玉葱は井上農園さんの有機玉葱（札幌黄）を使いました。

これも美味しかったですねぇ～！

お次は、メインのチキン料理がスタート！クリスマスはチキンが沢山売ってますねー。

とり胸肉を平に伸ばして、それにイタリアの具を巻いてグリルしまーす。

巻いたお肉をタコ糸で縛ります♪今月は、偶然にも？初参加のＫさんがタコ糸縛りの名人でした！（笑）

焦げ目がついたら、オーブンで焼きます。

セコンドピアット　鶏肉のインボルティーニ

中身は、エビ、ドライトマト、オリーブ、ブロッコリーが入っていまーす。

付け合せ野菜は、真狩村の三野農園さんのポロネギ（西洋ネギ）をソテーしたものを添えていまーす。クタクタにすると甘さが引き立ち～Ｂｕｏｎｏ！本当に美味しいです。

コツを覚えると意外に簡単に出来るインボルティーニ。クリスマスは勿論ですが、お正月のおせちの1品になりますよぉ～♪

イタリア料理だけで『おせち』っていいかも？来年はトライしようかなぁ？面白そう！

サラダ　葉野菜のクリーミーサラダ

リーフレタスや根野菜類をクリームチーズをベースにしたドレッシングで和えました。

お野菜は、リーキと同様の三野農園さんの『百合根』も入れてまーす。百合根は、茶碗蒸しだけじゃないのですよん。

手間がかかって栽培されている百合根をもっと食べて欲しいで～す。味わいはオッティモ！ホクホクして甘くて～。他に白ニンジンやカブなども入れました。

さあ、さあ～　メニューのラストは『ドルチェ』タイム♪

慣れた手つきでお茶を入れてくれるのは、私の可愛い生徒のお手てです。（笑）

レッスンでは、茶葉から炒って入れる『ほうじ茶』、コーヒー豆をミルから挽くコーヒーなどなど、、ほっと一息タイムのお茶もセレクト出来ちゃいま～す。

上から粉糖をかけてドルチェの完成でーす！

以上が夜のレッスンのメニューでした！今月もお腹いっぱいで満足でしたかぁ？（笑）

次は、昼間のパスタコースです。

アンティパスト　ホタテのカルパッチョ

冬の今時期のホタテは、寒い荒波にもまれ身が締まり、そして甘さも増していて最高です。これは道南の鹿部町のホタテです。

滝本さんのニンニクを生を使用したドレッシング。井上さんの赤玉葱も使った贅沢なカルパッチョに仕上がりました。ちなみに、、これは1人前です。（笑）

本日のパスタ　タコのラグートマトソース

私も大好物です。このパスタ！タコは道南の瀬棚町の水タコを使いました。

玉葱は、火を通す程甘みが増す井上農園さんの有機札幌黄。滝本師匠の有機ニンニクはイタリア料理の定番です。食べても美味しさだけは残るけど、臭いは残らない！

トマトは、夏のオッティモ加熱トマトを冷凍してあるのを使いました。

他にサラダは、夜コースと同じメニューでした。

ご参加のＴさんが、またまた手土産にお手製『ベーグル』頂きました！

クリームチーズ＆クルミ、蜂蜜等をかけて召し上がって頂きましたよん。Ｔさん　いつも有難うございまーす。美味しかったですね！みなさん。

久々のトマトソースパスタ。生徒さんが今日こんな一言いってました。

『先生～トマトパスタを食べると身体の中が綺麗になる感じですよねえーーっ』

んだぁ～！！（北海道弁（主に道南地方）で、『そうよ』って意味）その通りでーす。（笑）

トマトはＥＸＶオイルと一緒に加熱をする事で、実力を発揮するんです。また来年まで待ち通しいなあーー。トマトちゃん

以上が昼間のパスタコースメニューでした！

12月のレッスンも無事に楽しく、美味しく過ごせました。ご参加下さった皆さん有難うございまーす。今月の初参加の方は、2名。Ｋ藤さん、そしてＫ田さん。またのお越しをお待ちしていまーす。

1月もオッティモレッスンはお約束します♪

参加下さる皆さんの胃袋を魅了させる事。そして　お家でまたすぐ作れるメニュー。

引き続き、オッティモ　ヤスコ先生を宜しくお願いいたしまーす

1月オッティモレッスンの日程、ご予約はこちらでーす。

11月レッスン終了しました♪

あっこ — 2009-11-30T19:15:41+09:00

１１月も今日でおしまーい。明日からいよいよ１２月ですね！

オッティモレッスン１２月の日程、お申し込みはこちらで～す。

天気予報にもマークがお目見えする回数も増えてきた札幌でーす。

１１月のイタリア料理教室オッティモレッスンが終了しました。

今回は、６回の開催。２４名の皆さんのご参加下さってまーす。うち８名が初のご参加でした！

はるばる帯広から参加下さった私の親友のかおりんと友人のＳさん、市内からはＮさん、Ｙさん、Ｔさん、美食の会を設立しちゃってる美味しいもの好きの３名のＦさん、Ｗさん、Ｆさん。ご参加有難うございました

前回のブログでも少しご紹介しましたが、１１月のメニューは広島のレモン（小河完熟農園さん）をお取り寄せして、柑橘＆イタリアのノベッロワイン（新酒）をテーマにメニュー構成を考えました。

レモン５０個をお取り寄せしましたが、全て無くなりました！皆さんお家で作ってるのかなぁ？（笑）

果汁が多くて酸味もすっきりとした皮ごと使える安心レモン。北海道に住んでいるとなかなか美味しい柑橘に出会える機会が少ない。

そこで考えたのは、産地から直送したみずみずしい柑橘類。

小河さんが育てたレモンの凄い所（柑橘類全体に共通して言える事）は

皮が薄くて果汁がジューシー。レモンの味わいは、角のある酸味はなくてまろやかな酸味だという事。完熟度が高いので、皮が薄いと思う。レモンに魅了された１１月でした！

どうでしょうか？（笑）薄皮で果汁たっぷりな様子が画像からも伝わってきますねー。

小河さんから頂いた『マドンナ』という品種の柑橘です。これも美味しかった！５月まで柑橘を取り寄せしちゃうので、次回もお楽しみにぃー！

今月も楽しいレッスンでしたね！そして今月も胃袋も大満足でしたね！

１１月メニューをご紹介しま～す♪

山形の斉藤さんちのラ・フランス＆余市産林檎のコンフィチュール。

今月は、山形の友人満君が推奨する斉藤さんちの『ラ・フランス』も取り寄せしました。

オッティモレッスン初！お手製コンフィチュールを伝授しました。

レッスンでは、毎回と相性のいいチーズをセレクトして食べて頂いてます。それにお手製のコフィチュールを載せたり、蜂蜜をかけたりして。。。

『先生ーーこれどうやって作ってるの？』と度々尋ねられるので、今回は美味しいフルーツを入手したので、ワインに合うコンフィチュールをテーマに工程までしっかりとマスターしてもらいました！

どうかな？作れるかな？手作りの味わいは最高ですので、是非お家で作ってね♪

日高産子持ちししゃものフリット・オニオンビネガー添え

１０月から旬を迎えている北海道産のししゃも達。イタリアのデﾕラムセモリナ粉を衣をつけて揚げました。

プチプチとした衣の食感がたまりません。下に添えられているのは、井上農園さんの有機ＪＡＳ認定の赤玉葱（レッドアイ）それをビネガーで味付けしたシンプルな味わい。

そして、そして広島の小河さんのレモンをギューっと絞って召し上がってもらいました。

『美味しい♪』思い出しただけでもお腹が鳴ってきそう。

カブとレモンのクリームパスタ

非常に大好評でした。（笑）良かった良かった！

小河さんちのレモンの皮＆果汁をソースに入れています。北海道産の純生クリームとパンツエッタ使ってるので、少々こってりか

ＮＯＮ，ＮＯＮ（笑）レモンの爽やかさが全てを解決してくれます。カブをクリーム系のソースと合わせると、これまた美味しさグーンとＵＰ！

クリーム系苦手なんですぅー先生～。もりもり食べるＮさんの手元をパチリ！

クリーム系のパスタが苦手な森林公園ちゃんのＮさんもペロっと食べてくれましたね～。

本当に美味しかった！レモン５０個全て無くなった結果が全てを語ってくれますね。（笑）

１１月のワイン　ＮＯＶＥＬＬＯ　サンジョベーゼ種です。

イタリアの新酒ノベッロ。これまたレッスンのメニューの味わいを引き立ててくれます。

アモーレイタリア

牛肉の赤ワインフルーツソース

ノベッロワインに合うメニュー。今月は赤ワインソースにしました。

北海道産の牛フィレ肉をソテーして、ソースは、山形のラ・フランスと赤ワインを一緒に煮詰めてソースに仕上げました。

お家ではなかなか作る事のないソースなので、是非覚えて作って欲しい！

今月のレッスンはソースの工程をじっくりと見てもらい、途中で味わってもらい、ソースのが完成するまでの味わいの変化を学んでもらいましたよん。

せっかくなので本当に作って欲しいなあー。誰か作った人はお写真送ってねん。(笑）

その他　ご予約レッスンではリゾットを作りました

色々きのこのリゾット　

井上さんちの有機ニンジンと林檎のサラダ

茹で豚のツナソース。

カンツゥッチ　

小河さんのレモンの皮をたっぷり練りこみ焼いたビスケット。これがまたクセになる味わいでーす。に最適ですよん。

生徒さんからのお土産のご自慢ショー（笑）いつもご馳走さまです！

帯広からご参加下さったカオリンさんから帯広ユトリベルグのリコッタチーズケーキ。

リコッタチーズを使って絶対作りたい！って思った。皆さん楽しみにしててね！

初参加下さったＴさんから手製のパンを頂きました。有難うございまーす。

その他、Ｙさんからもおせんべい。Ｍさんからは天津甘栗（私の大好物）を頂きました。いつも有難うございまーす。

レッスンで人気のお茶時間に使用している素材のご紹介でーす。

クルクル　クルクル♪この道具に入れておててをクルクルまわして炒ります。お茶を炒る香りが部屋中にただよいます。

ほうじ茶を炒る道具『ほうろく』です。

これは、凄くいい！香りも抜群だし、炒ったお茶はまろやかで本当に美味しいの！

レッスンの人気のお茶になりつつあるほうじ茶さん。ほうじ茶の茶葉は大阪ののんちゃん（私の親友）から取り寄せた茶葉を使ってまーす。

のんちゃんのお店はこちらでーす。お茶のカフェもあるそうですよん。行ってみたいなー！

ほうじ茶を美味しく飲む為の急須まで取り寄せしちゃった！どう？まるーいフォルムが可愛いのでーすう

今月も有難うございました！１２月のレッスンも楽しい時間を過ごしましょうねん。

来月はナターレ（クリスマス）チキン使ったメニュとなんとドルチェを予定してますよん。

ご参加お待ちしておりまーす。お申し込みはこちらまで♪

関東でイタリア食巡りの旅～銀座その２～

あっこ — 2009-11-24T18:36:32+09:00

日伊相互文化普及協会が主催する

『秋季ネットワーク懇親会』　協会会長でもあった故江原恵美さんの追悼メモリアルパーティだった事もあって、参加人数はキャンセル待ちが出た程。過去最高の出席人数だったとか。

会場はとにかくわいわいガヤガヤ。フェスタのようで楽しい時間を過ごせました。

会場は、銀座にある　パステランテ銀座ノンニーノ

シェフの谷本シェフのお料理が今回も素晴らしかった！谷本シェフに敬意を表して。。

撮影してきたお料理を全てご紹介しまーす。（笑）　前菜の続きからでーす。

カプレーゼ（日高モッツアレラを使ってトマトとバジルクリームのハーモニー♪）

私のオッティモレッスンでも度々登場する北海道日高乳業さんのモッツアレラは、濃厚でミルキー♪

カプレーゼをするならこれ！指名買いをしている私。やっぱ北海道産ですもの！応援しなくっちゃ！担当の工藤さんとは、心が通いあう仲？です。はい。（笑）

ファッロ（古代麦）サラダ

昨年の６月のイタリア研修旅行の時にファッロの生産地へお邪魔してきました。

エミさんもきっと好きだったと思う。。ファッロで醸造したビールも買って飲みましたねえ～エミさん。

左側にあるのがファッロ（古代麦です）

ファッロ（古代麦）で醸造されたビール。あの日は暑かったから喉コシ良くって美味しかったぁー。

ジャンさん（ジャンピエロ）にお土産に持参しよう！ってエミさんの提案でビールを買って帰りましたねん。

こちらが噂のジャンさんことジャンピエロ・ロサーティ（昨年　宿でパチリ）

アグリツゥリズモ　ロカンダ・ロサーティの店主です。大河ドラマじゃないけど、儀と愛に満ちたお茶目なジャンさん。

こちらが『ロカンダ・ロサーティ』の外観です。貴族であったジャンさんの祖先の別荘の館を改築した宿です。テレビもないし、時計もない。時間はゆっくりと流れていきます。

私の胃袋時計だけは正確でした。（笑）　ロカンダ（宿）のご馳走は最高だったなあー。

シーザー風サラダ

ん？これは撮影しただけで食べてないわ私（涙）　ゆっくり味わいたかったなあー。

ゴルゴンゾーラを詰めたポレンタ

この手は誰？まさしくジャンさん。

ジャンさんは今回の特別ゲストなんですよぉー。でもでも、おもてなし上手なので、ついついサービスしちゃうのですよねー。（笑）皆さんに取り分けしてました。有難う！

以上が前菜の数々です。撮影そびれたメニューもあって残念。そして食べそびれた。もっと残念。

次は、Ｐｒｉｍｉ（主食）です。待ってましたー。谷本シェフオリジナルの手打ちパスタが食べれるぅー！

フィトチーネ　鴨のラグーとポルチーニ添え。

ん？これ食べたかなあー？ポルチーニ食べたかった（涙）

タリオリーニ　黒トリュフと生ハムの軽いクリームソース。

これは食べた！黒トリュフって聞こえたから食べた！（笑）香りがよくて意外にあっさりした味わい。美味しかった！

野菜のラザーニャ（カツオ風味のベシャメルで）

これも最高に美味しかった！井上さんのニンジン入りでほんのり甘いし、凄く優しいラザニアだった。

これはレッスンでも作ってみたいなあー！谷本シェフいいですかねえ？（笑）

この他に桜エビとキャベツのスパゲッティーもありました。美味しかったけど、撮影しそびれちゃった！カネジョウさん　ごめんなさい。（涙）

Ｓｅｃｏｎｄｏ（メイン）は

ウサギの煮込み　マッシュポテト添え。

白く見えるのがマッシュポテトです。これは井上農園さんの北あかり。

日本では馴染みのないウサギ料理。イタリアへ行った翌日に興味深々で注文したお肉料理。味ですか？勿論最高に美味しいです。大好物です。（笑）

あれ？きのこ？かと思ったのは『きのこの形をしたジャガイモ』でした。さすが谷本シェフ手が器用です。絶対にきのこだと信じこんでいましたー。（笑）

Ｄｏｒｃｉ（デザート）

・ババ、デリッツアリモーネ、ボネ、スフレチーズケーキローマ風、アーモンドタルト

ん～イタリアのドルチェは最高に甘くて、少々苦手だったけど（笑）、谷本シェフのドルチェは美味しかった！

抹茶クリームや栗の蜂蜜を使ったドルチェなどなど。

メニューの中の食材は、私のメルカートオッティモを含め、協会へ参加して下さっている仲間達が持ちよった素材を上手に使ってくれた谷本シェフ。

最大限の力を出してくれたんだなあーーって改めて感動しました！

右側が谷本シェフです。銀座での食事は谷本シェフのお店　お奨めです♪（左側が私の親友ののんちゃんです）

エミさんの追悼パーティーに初来日したジャンさん。ロカンダ特製のリモンチェッロを持参しての来日だった。まさかのサプライズに私も大興奮。

食後酒（リモンチェッロ）を飲みながらエミさん、仲間達と楽しい時間を過ごした０８年６月。

ふとこんな会話を思い出しました。

私　『イタリアって何度来てもいいですねえ～明るい気持ちになる。色々な人達を連れてきてあげたいですねー』

エミさん　『そうよー。幸せは一人占めしちゃいけないの。みんなに分け与えないとね！イタリアの国を沢山の人達に教えてあげてね。』

そうだ！幸せは独り占めしちゃいけない。わけ与えて（共有して）こそ会話も楽しくなる。

人との巡り合わせは、全て自分次第。幸せは独り占めしちゃいけないのだ。

イタリアって楽しい国ですよー。今度は誰と行こうかな？（笑）

関東でイタリア食巡りの旅～銀座その１～

あっこ — 2009-11-23T21:26:01+09:00

１０月末に関東でイタリア食巡り３泊４日を過ごしてきた続編です（笑）

報告もご無沙汰してしまいましたー。（反省）

そもそも東京へ行きメインイベントが、この会への参加でした。

日伊相互文化普及協会が主催する『秋季ネットワーク懇親会・追悼メモリアルパーティー』

協会が設立されたのは１９年前。イタリアと日本の文化の架け橋として日本人（会長のエミさん）とイタリア人の間で設立されました。

イタリア食ブームが来る前からですので、もの凄い歴史です。イタリアを愛する人達が共に文化交流、友情を育みながら歴史は今も刻まれ続けています。

ウンブリア州・オルヴィエイトの町並みです。

年に数回開催される協会主催のイタリア旅行。０８年６月に私も研修旅行で参加してきました。

私もイタリアから帰国してからは、東京都内で開催される懇親会にはなるべく参加したい！北海道から数回上京して参加していまーす。

北海道から私の自慢のお野菜をお届けして、野菜達と共に参加をするという実に私らしい参加スタイルでした。（笑）

これが今回のお野菜達の変身したお姿です。（笑）

中央のボウルに入っているのが滝本さんの有機ニンニク。それと井上さんの有機ニンジンはカクテル風にされたお野菜達のメンバーとして登場されていました。

このブログを書くのに、どうやって表現したらいいのか？と悩んでいるうちに、こんなに時期が過ぎてしまったーー。

追悼メモリアルパーティ。。。私がイタリア行き（最初の）でお世話になっていたエミさん。協会の会長でもあるエミさんの突然の訃報を聞いたのは７月でした。

０８年。６月の研修旅行の最終日に偶然だと思うけど、こんな素敵な一枚をおさめる事ができました。

宿泊したアグリツーリモの宿『ロカンダ・ロサーティ』の別棟に宿泊したのは、私と大阪ののんちゃん。そして協会のメンバーのエミさん親子。

写真は、アルバさんとの別れの挨拶のシーンです。うしろ姿がエミさん。

この姿は、日本人的ではなくて。。。まさしくイタリア人です。エミさんは日本人とイタリア人の心を持った素晴らしい方でした。

イタリアを愛し、イタリアを愛する日本人を愛し。その為に数々の活動を１９年続けてきた素晴らしい人。ちゃめっけたっぷりで、よく笑い。よく食べた。

私達にイタリア話しをしてくれるエミさんはイタリアーナだった。

６月末のイタリアの太陽。

日中は４０度を越える猛暑でしたが、朝は涼しくてそよ風とキラキラ光る太陽が燦々と照らしてくれました。

『この日の風の香りと太陽の日差しは気持ち良かったなぁ～。』

この時は、まさかこんなに早くエミさんとお別れがやってくるなんて思っていませんでした。急なお別れで寂しくて、どう表現したらいいか？今でも信じられないなぁ～。

初めて協会の懇親会に参加した時も、緊張している私に優しく心強いアドバイスをしてくれた。

『あっこちゃん。いい機会だからどんどん色々な人達とおしゃべりしてねー』そう背中を押してくれました。そして札幌へ戻ってきてすぐ電話が鳴った。エミさんからだった。

『あっこちゃんどうだった？あなたのしている事は素晴らしいから応援するからね！』っていつも優しい言葉をかけて下さったエミさんでした。

０７年６月。初めてのオルヴィエイト。ロカンダ（宿）を日本で予約を入れてくれたのもエミさん。この時、私とエミさんは一度も会っていない。メールだけの親交でした。

ロカンダ（宿）の敷地内にある庭。ここで休憩するのが私の日課だった。エミさんはどうだったのかなあ？

東京の懇親会へ初めて出席した時の私は不安だったけど、それ以上にやるぞ！って気持ちの方が勝ってた気がする。（笑）

まだまだ事業はスタートしてない時だったけど、エミさんに会って頑張っていけるとこの時確信した。（おそらく、同じ波動の人達が懇親会のメンバーに沢山いたからかな。。）

エミさんを介して色々な分野の方と巡り会えたし、そのご縁は今も続いている。人とのご縁は巡り合わせだと思うけど、自分自身が動かないと決していいご縁には恵まれない。

イタリアで出合ったイタリア人のジャンさん（ジャンピエロ）ロカンダ（宿）の店主もその中の大切な一人です。

彼は、エミさんの訃報を聞いて、どんなに悲しんだだろう。。。それは私にも計り知れない。

今回の追悼パーティー出席の為に初来日したジャンさん。さすがイタリア人。シャツがお似合い！

ロカンダ（自分の経営する宿）のオリジナルのレモンチェッロをイタリアから持参しての参加。

ゲストだというのに、相変わらず人の為に動くジャンさん。リモンチェッロを参加者へ振舞っている。（笑）

ジャンさんのお家のお庭にもレモンの木があった！ロカンダ特製のリモンチェッロは最高。私の大好きな味です。

０７年。一人でジャンさんの経営する宿を訪れた時の一枚。

オレゴン州から来たファミリーと３日間夕食を共にした。子供達は愛らしく私になついてくれた。（笑）異国の地での文化交流。本当に楽しいステイでした。

この時の私はイタリア３ヶ月目。エミさんとは一度も会ってなかったけど、ジャンさんに『ヤスコは私の友人よ』って言ってくれてたので、私はとても手厚い歓迎をされてジャンさんには娘？のように可愛がってもらった。

あーーーっ思い出話をするとキリがないし、エミさんとの運命的な出来事をあげれば沢山ある。偶然か？必然か？と思うような出来事が沢山あった。

これは、また機会があったらゆっくりイタリアの話の中で伝えたいなぁ～。

って事で今回は、エミさんを偲んでメモリアルパーティーに参加してきました！

会場は銀座パステランテノンニーノ！絶品なイタリアの味が楽しめるお店です。

クロスティーニ　トスカーナ風

蒸し鶏とレーズンのオリエンタル風アンディーブのせ

野菜の詰め物。井上さんのミラクル甘いニンジンも詰め物で登場！

魚の三色テリーヌ

豪華なアンティパスティ。前菜はなんと１４品！ヒッヒャーもっとゆっくり味わいたかった！

ん？これは本日のメニューに載ってなかったけど、、井上さんの赤玉葱のマリネだあー。さすが谷本シェフ！野菜達を大切に料理してくれたのですね。有難うございまーす！

アフェータミスト（イタリアハム、サラミの盛り合わせ）

って感じで、写真におさめてきましたが、、この続きは次回。

せっかく谷本シェフが作って下さったので、全て報告したいでーす。（笑）

参加された皆さんは、本当に楽しそうでした！エミさんも何処かで片手に見てたに違いない。だってエミさんの大好物のメニューが並んだそうなので。

良かったですね。エミさん！Ｓａｌｕｔｅ！（サルーテ）乾杯♪

続く。

１１月レッスン中です！１２月のレッスンのご案内

あっこ — 2009-11-17T19:09:50+09:00

１１月。とうとう雪が舞ってきたせいか？少々風邪気味の私でした。（反省）

１１月のオッティモレッスン賑やかに開催中でーす。

レッスン以外の日には、こんなお仕事もしていまーす

全て北海道産のチーズと相性のいい素材の組み合わせ提案です。

チーズと相性のいい『コンフィチュール』

コンフィチュールって朝食のお供だけじゃないんですよぉー。やチーズのお供にもなっちゃうコンフィチュールを色々提案しました。

これは、今が旬の『林檎』と『ラ・フランス』をコンフィチュールに仕上げました。

私の弟？みたいな山形県の満君のお友達。斉藤君の農園でとれたラ・フランスです。

イタリアで暮らしてからラ・フランスの魅力にはまっている私。芳醇な香りと品がある甘さでコンフィチュールを作る、、高級品？ぽい味わいになります。（笑）

１１月のオッティモ素材はこれ！『広島瀬戸田（高根島）の小河さんのレモン』

１１月レッスンの初日に取り寄せしました！レモンって夏じゃないの？って思う方いらっしゃるかも？ですけど、、日本のレモンの出荷スタートは１０月下旬からです。

６月に初めて訪れた『完熟農園おがわ』さんの柑橘農園。衝撃的で興奮しました！

低農薬、有機質肥料で育ったノーワックス出荷しているこだわりの柑橘農園なんですう。

北海道は土地柄　柑橘栽培をしていなので、本当に目からウロコの話題ばかりです。太陽の様に明るい作り手の小河さんの大ファンになってしまった私。

（小河さんのブログは、またの機会？にゆっくりと書きたいなあ～。いや書かなきゃね！）

小河さんとツーショット（６月上旬です）早いなあー月日が流れるのは。

農園の一番いい場所を案内してくれた小河さん。優しく明るくて太陽みたいでした。写真の裏手は小河さんの自宅そばの柑橘農園です。景観最高でした！

６月にお邪魔して以来、よいお付き合いをさせてもらっておりまーす。１０月に小河さんから『みかんを少し贈らせてもらいました！』って届いたのは、２０ｋｇ！

あーーーー凄ーい。小ぶりで極早生みかんは皮も薄くジューシーでした。酸味と甘さのバランスが良いしー、フレッシュ感がお口の中にいっぱい広がりました。

有難うございました！

レモンと一緒に、こぶりな美味しいみかん、それに『マドンナ』というチャーミングな柑橘も一緒に入ってました。我が家のベランダ窓は天然の冷蔵庫です。（笑）

左が『マドンナ』さん。カットフルーツで召し上がってね。って言われました。

皮が薄く果汁もたっぷりオレンジみたいで甘くて香りは少しグレープフルーツ？。文句なしの美味しさでした！

柑橘って奥が深いし、品種も沢山あるんですよねえー。小河さんは通年通して柑橘を出荷出来るような栽培方法を心がけているのです。旅行？なんて行く時間もないだろうなあー。

『ノーワックスで安全で安心で美味しいレモン』そうそう巡りあえるもんじゃありませんよねえー。しかも顔が見える確かな生産者からのお取り寄せ。

これだけ良い条件が揃ったら、『まるごと使いたい』って気持ちになります。（笑）

黄色いレモンちゃんを皮ごと使うパスタって？どんな感じ？（笑）果汁も皮も使いますよん。

オッティモレッスン最年少（学生）のＫさん。可愛いし気立てがいいし♪レモンを絞ってもらっています。何しても褒めちゃうんですよー。可愛いから。（笑）

皮は、レモンをすりおろし出来るツール（ドイツ製）↑で下ろし、中身の果汁は絞りまーす。

『小河さんのレモンのクリームパスタ』

レモン以外は、全て北海道産。広島と北海道の饗宴でーす。

ともに私が大好きな土地。カブとパンツェッタで味わいを出して生クリームが濃くを出す。

『これだけは、はずせいな逸品！』何といってもレモンで爽やかさを出してまーす。濃くを邪魔しない程度の爽やかさ！

イタリアのマンマの家で食べたレモンパスタよりも美味しいかも！って思った。小河さんのレモンのお陰ですねん。

瀬戸内のキラキラと光る太陽の下で育つ元気な柑橘達。恋しいなあー。

せっかくだからお家でも作りたい！そんな生徒さん達の為にレモンは多めに取り寄せしました。（笑）

１１月オッティモレッスン開催中！あと５回残ってます。頑張れ私。柑橘で風邪を乗り切ろう！（笑）

１２月のオッティモレッスン！日程が決まりました♪今年最後の開催は４日間です。

テーマは『お世話になったあの方へおもてなしのお手製を』

持参して自慢出来るような？メニューを考案しています。（笑）

なんと！ドルチェも作っちゃいます。（笑）ご予約はこちらまで。待ってまーす。

１０月のレッスン終了しました♪

あっこ — 2009-11-02T19:44:15+09:00

１１月２日。朝起きたら。。『ぶるぶる寒いのです！』あーーーっ外を見ると白いがチラチラ落ちてきました。

いよいよ冬到来ですね！皆さん風邪に注意しましょうねん。

１０月のオッティモレッスンが終了しました！今月も初参加の方が１０名でした！すごーいい！

お知らせでーす♪　オッティモレッスンは１０月で２周年を迎えていました

おめでとうございまーす。知ってか？知らぬか？（笑）親友からもらったでお祝い！

思い起こせば。。。２年前の１０月は月に１度の開催からスタートさせました。ＨＰもなくて広告もうたず（これは今も同じですが）、口コミで人が集まってくれました。

現在もレッスン最多記録保持者のＡ師匠ことＡさん。そして、参加の中では上位に入る？脅威の胃袋を持つ？Ｋさん。（私が脅威の胃袋なので２位かも？）が最初の生徒さんです。

以来ずっと２年間参加して下さってまーす。有難うございまーす。感謝感謝ですねぇ～。

１１月から３年目です！オッティモレッスンは、２年通っても飽きさせないメニューを展開中でーす。（だと思っています。笑）

私の可愛い生徒の皆さん　これからも宜しくお願いしますねん。ドジなヤスコ先生ですが、助けてね！（駄目だしＯＫですから。（笑））

１０月は、なんと７回開催しました！通常のレッスンが５回。あと２回はまとまったご予約でした！ご参加有難うございまーす。初参加者さんは１０名いらっしゃいました。

１０月のレッスンメニューです。

アンティパスト　ニンジンのスフォルマート

ニンジンちゃんは、そうそうあれでーす。井上さんちの有機ニンジンを使いました。

そのままでも十分甘さとニンジンの風味を味わえるけど、熱を通すともっと甘さがまします。ニンジンをピューレ状にしてプリンのように型に入れて蒸し焼きにしました。

ソースは、ゴルゴンゾーラ＆グリーンソースです。

温かくても美味しいけど、冷めても美味しい。私は冷めた方が好きです。ドルチェなの？って生徒さんに尋ねられました。お砂糖は一切入ってませんが、ドルチェっぽかったね。（笑）

さすが井上さんのミラクルニンジン。来月は本当にドルチェにしちゃうかも？（笑）

ジャガイモがシーズンを迎えました！皆さんのリクエストにお応えして『ニョッキ』を作りました。沢山作って冷凍しておいてもＯＫですよー。ちょっとしたコツを伝授して失敗しないニョッキの裏技？をご披露しました。（笑）

ニョッキに模様をつける事が出来るツールです。（木製）イタリア製です。

お家に必ずある『フォーク』でもニョッキに模様を付けれます。ニョッキは一人で作るとかなり孤独？ですが、レッスンで作るニョッキは楽しいですね♪

プリモピアット　ジャガイモのニョッキ・ラグーソース。たっぷりとペコリーノチーズをかけて。

香味野菜（玉葱＆ニンジン）は井上さん。ニンニクは滝本さん。トマトは夏のオッティモトマトを冷凍してストックしておいたもの。お肉は山中牧場さんの黒豚挽肉。特選素材です。（笑）

ニョッキ＆ラグーの組み合わせは大好きです。これだけでご馳走になっちゃいますね。

ラグーソースと相性のいいは、やっぱり赤ですね！

今月の　ピエモンテ州　ＢＡＲＢＥＲＡ種です。美味しいのは勿論ですが、可愛いラベルに惚れて購入しちゃいました。

昼間のレッスン！ランチコースのパスタ　スパゲッティ・プッタ・アッラネスカです。

使用したアンチョビがオッティモ（最高）だったので、美味しかったですね！

プリモピアット　季節野菜とバーニャカウダーソース。

バーニャカウダーに使用したニンニクは滝本さんの有機ニンニクをたっぷりと使いました！ＥＸオイルとアンチョビもお奨め品を使ったので最高の仕上がりでした！

赤い陶器見えますか？（笑）　それにソースを入れて温かいソースをつけて召し上がってもらいました。これからの寒き季節にいいですねえー。

温野菜や生野菜も多種多様です。意外に美味しかったのは『生鮭』サーモンを白ワインで蒸しお皿に並べていまーす。

ジャガイモは本当に品種が多いですね！今月は、インカのめざめ、とうや、画像では少し派手すぎ？アントシアニンたっぷりのシャドークリーンも登場しました。

その他、カブ、カリフラワー（当別町産）、パプリカ（当別町産）ニンジン（井上農園）、ラディッシュ等　全て近郊産で揃える事が出来ました。

　白いんげん豆と赤玉葱のサラダ

女性が好む味のサラダっていう表現が適切かも！　

井上農園さんの『水にさらさなくても辛くないレッドアイ（赤玉葱）』とイタリア産のツナ（これも、超美味しかったね。みんな！）＆十勝産の白いんげん豆のみを使用したサラダです。

シンプルな材料で、短時間に出来るけど『とても美味しい！』

参加皆さ～ん！お家でもまた作ってね！

今月は、レッスン最年少　学生さんが初参加でした！可愛くて、お料理も好きなＫさん！

他の参加者したお姉さま達は、学生Ｋさんに『可愛いねえ～。』

何かを包丁で切ると『偉いね～』　都度褒めるし、どこでバイトしてるの？興味深々のようでした。（笑）　若いって素敵ですね！（笑）　でも～真面目に可愛いのですよー。（笑）

参加下さった皆さん　有難うございました！

１０月の私のまかないランチパスタはこれ！

メニューのバーニャカウダ用の残ったお野菜で、昼間こんな風に食べてまーす。

カブとニンジン・素干し桜エビのパスタ

『１１月オッティモレッスン』のご予約はこちらまで！お待ちしております♪